{"id":10182,"date":"2024-05-27T17:03:36","date_gmt":"2024-05-27T15:03:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=10182"},"modified":"2026-03-12T09:50:51","modified_gmt":"2026-03-12T08:50:51","slug":"tierisches-protein-oder-eiprotein-welche-optionen-haben-die-gastronomen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/kulinarische-trends\/tierisches-protein-oder-eiprotein-welche-optionen-haben-die-gastronomen\/","title":{"rendered":"Tierisches Protein oder Eiprotein: Welche Optionen haben die Gastronomen?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 300;\">Die Gastrobranche steht vor vielf\u00e4ltigen finanziellen Herausforderungen, die die allt\u00e4gliche Leitung der Betriebe sehr komplex machen. Die Gastronomen sind mit stetig steigenden Energiepreisen, zunehmenden Schwierigkeiten bei der Einstellung und Bindung kompetenter Mitarbeiter und einem Anstieg der Rohstoffpreise konfrontiert. Gleichzeitig sinkt die Frequentierung der Restaurants zur Mittagszeit, weil immer mehr Menschen im Homeoffice oder hybrid arbeiten, und der Trend zu No-Shows (Nichterscheinen trotz Reservierung) nimmt zu, was die Rentabilit\u00e4t der Restaurants weiter gef\u00e4hrdet. Angesichts dieser Herausforderungen m\u00fcssen die Gastronomen ihre Finanzen noch pr\u00e4ziser steuern, ihre Speisekarte optimieren und ihre Lieferanten wie die <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/anbieter-eiprodukte-frisch-und-tiefgekuehlt\/lieferant-von-eiprodukten-fuer-die-gemeinschaftsverpflegung\/\">Lieferanten f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung<\/a> sorgf\u00e4ltig ausw\u00e4hlen, um ihre Wettbewerbsf\u00e4higkeit aufrechtzuerhalten.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Einer der Hebel zur Bew\u00e4ltigung dieser Herausforderungen ist die \u201eNeuerfindung\u201c des kulinarischen Angebots, vor allem mit mehr Abwechslung bei den Proteinquellen. In diesem Kontext wird das Ei zu einer strategischen Ressource. <\/span><b>Da 96\u00a0% der Bev\u00f6lkerung<\/b><b> der Ansicht sind, dass es ein unverzichtbares Lebensmittel ist, kann das Ei eine Schl\u00fcsselrolle bei der Zusammenstellung der Men\u00fcs \u00fcbernehmen.<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> Im Vergleich zu den teureren tierischen Proteinen erlaubt es die Gestaltung attraktiver und doch wirtschaftlich interessanter Men\u00fcs.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Das Ei: Die L\u00f6sung zur Senkung der Beschaffungskosten<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Die Gastronomen stehen vor einem signifikanten Anstieg der Kosten der Proteine, die ihre Einkaufsentscheidungen direkt beeinflussen. <\/span><a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/les-decodeurs\/article\/2023\/05\/17\/un-an-d-inflation-la-hausse-des-prix-de-31-produits-du-quotidien-expliquee_6173765_4355770.html#:~:text=Viandes%2C%20poissons%20et%20%C5%93ufs%20%3A%20%2B,%C5%93ufs%20(22%2C8%20%25).\"><span style=\"font-weight: 300;\">Im letzten Jahr<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\"> stieg der Preis f\u00fcr Rindfleisch um 13,3\u00a0%, w\u00e4hrend der Gefl\u00fcgelpreis um 19,7\u00a0% nach oben schnellte. Auch Eier blieben von diesem Trend nicht verschont und verteuerten sich um 22,8\u00a0%, haupts\u00e4chlich aufgrund der h\u00f6heren Verarbeitungskosten wie Verpackung, Transport und Energie sowie der Umstellung auf alternative Haltungsformen der Legehennen. Diese Preiserh\u00f6hungen sind auf verschiedene Faktoren zur\u00fcckzuf\u00fchren, wie steigende Rohstoffpreise f\u00fcr Tierfutter und die Herausforderungen der landwirtschaftlichen Produktion f\u00fcr Wiederk\u00e4uer. Bei Fisch hingegen sinkt der Verbrauch, was zum Teil auch auf die steigenden Kosten der K\u00fchllagerung zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Trotz dieser Preissteigerungen <\/span><b>sind Eier weiterhin wirtschaftlich vorteilhaft. <\/b><span style=\"font-weight: 300;\">Ihr niedrigerer Einkaufspreis und die einfache Zubereitung machen sie besonders attraktiv f\u00fcr Gastronomen, die eine Optimierung ihrer Warenkosten anstreben.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Vereinfachung der Zubereitung und Auswirkungen auf das Personal<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Die Zubereitung tierischer Proteine erfordert besondere Garverfahren sowie mehr und h\u00f6her qualifizierte Mitarbeiter. Dagegen bieten Eier eine interessante Alternative: Sie k\u00f6nnen in vielf\u00e4ltigen Formen verwendet werden (pochierte Eier, R\u00fchrei, Omeletts) und manche Produkte wie industriell vorbereitete <\/span><a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/produkte\/pochiertes-ei\/\"><span style=\"font-weight: 300;\">pochierte Eier<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\"> verk\u00fcrzen die Zubereitungszeit. Zum Beispiel geht das Aufw\u00e4rmen von pochierten Cocotine-Eiern nicht nur schnell, sondern verringert auch die Notwendigkeit der st\u00e4ndigen \u00dcberwachung durch einen Koch, anders als beim Garen von Fleisch oder Fisch.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Ein \u201e<a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/produkte\/perfektes-ei-aus-der-schale-frisch\/\">perfektes Ei<\/a>\u201c auf Sahnegem\u00fcse wird auf den Speisekarten der Restaurants im Allgemeinen zu einem Preis zwischen 6 und 7\u00a0\u20ac angeboten, bei einem Einkaufspreis von ca. 2\u00a0\u20ac. F\u00fcr den Gastronomen ist dieser Faktor x3 mit tierischen Proteinen kaum zu erreichen.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Eier k\u00f6nnen in einer Vielzahl von Rezepten eingesetzt werden, von Vorspeisen bis zu Desserts. Ihre Vielseitigkeit erlaubt es den Gastronomen, sie f\u00fcr zahlreiche Gerichte zu verwenden, um ihre Nutzung zu maximieren und die Kosten f\u00fcr den Kauf anderer, teurerer Zutaten zu senken.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Indem sie Gerichte mit Eiern anbieten, k\u00f6nnen Gastronomen erschwingliche Angebote machen und gleichzeitig eine zufriedenstellende Gewinnspanne erzielen. Eier k\u00f6nnen als Hauptzutat oder Beilage eingesetzt werden. Sie erlauben es, das Men\u00fc abwechslungsreicher zu gestalten, w\u00e4hrend die Preise f\u00fcr die G\u00e4ste attraktiv bleiben.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Eier zur Vereinfachung des Vorrats- und Frischemanagements<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Eine effiziente Verwaltung der Vorr\u00e4te ist wesentlich in der Gastronomie, um Verluste zu vermeiden und die Frische der Produkte zu garantieren. Mit ihrer relativ langen Haltbarkeit im Vergleich zu frischem Fleisch oder Fisch bieten Eier mehr Flexibilit\u00e4t bei der Lagerung. Dies erlaubt es den Gastronomen, gr\u00f6\u00dfere Mengen zu bestellen und die H\u00e4ufigkeit der Lieferungen zu verringern, was wiederum die Transport- und Verwaltungskosten senken kann.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Durch die relativ lange Haltbarkeit von Eiern wird auch die Gefahr der Lebensmittelverschwendung f\u00fcr die Gastronomen reduziert. Zudem erlaubt es ihre kulinarische Vielseitigkeit, sie in einer gro\u00dfen Vielfalt von Gerichten einzusetzen, was wiederum hilft, die Vorr\u00e4te schneller abzusetzen.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Die F\u00e4higkeit zur Anpassung an Ern\u00e4hrungstrends<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Eier k\u00f6nnen f\u00fcr eine unglaubliche <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/kulinarische-trends\/das-ei-ein-vielseitiges-produkt-fuer-verschiedene-verzehrmomente\/\">Vielfalt von Gerichten, von Vorspeisen bis hin zu Desserts<\/a>, verwendet werden. Diese Flexibilit\u00e4t ist ein wichtiger Vorteil f\u00fcr K\u00f6che, die ihre Men\u00fcs regelm\u00e4\u00dfig erneuern oder auf spezielle W\u00fcnsche eingehen m\u00f6chten. Ein perfektes Ei kann beispielsweise eine raffinierte Erg\u00e4nzung zu einem Salat sein, ein zentrales Element in Gerichten wie <\/span><a href=\"https:\/\/eureden-foodservice.com\/recettes\/chakchouka-aux-pois-chiches\/\"><span style=\"font-weight: 300;\">Schakschuka<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\"> oder Ramen oder eine Zutat f\u00fcr Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e oder Flan.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Bei der zunehmenden Vielfalt spezieller Ern\u00e4hrungsweisen und Unvertr\u00e4glichkeiten, sei es vegetarische Ern\u00e4hrung, Low-Carb oder Eiwei\u00dfdi\u00e4t, bieten Eier eine nat\u00fcrliche, zufriedenstellende L\u00f6sung. Sie besitzen viel hochwertiges Eiwei\u00df, wichtige Vitamine und Mineralstoffen, weshalb sie sich besonders f\u00fcr gesundheitsbewusste Kunden und Personen mit spezieller Di\u00e4t eignen. In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit ein wichtiges Anliegen der Verbraucher ist, k\u00f6nnen <\/span><b>Eier zudem als eine nachhaltigere Option als Fleisch empfohlen werden, insbesondere wenn die Eier von verantwortungsvollen und zertifizierten Erzeugern stammen<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. Viele Verbraucher unterst\u00fctzen heute lieber Unternehmen, die ethische und umweltfreundliche Optionen anbieten, und Eier, vor allem aus \u00f6kologischer Landwirtschaft oder Freilandhaltung, sind das perfekte Angebot f\u00fcr diese Nachfrage.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Eierspeisen sind generell bei einem breiten Kundenkreis beliebt, was eine gleichbleibend hohe Nachfrage gew\u00e4hrleistet. Zum Fr\u00fchst\u00fcck, Brunch, Mittag- oder Abendessen werden Eierspeisen zu jeder Tageszeit gesch\u00e4tzt, was dazu beitr\u00e4gt, regelm\u00e4\u00dfige Kundenstr\u00f6me zu sichern und den Verkauf zu f\u00f6rdern.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Eine Analyse der Kosten, der einfachen Zubereitung, der Lagerhaltung und Flexibilit\u00e4t der Men\u00fcs ergab, dass Eier im Vergleich zu tierischem Eiwei\u00df mehrere komparative Vorteile bieten. In den gegenw\u00e4rtigen Zeiten, in denen die Kosten so stark schwanken und die betriebliche Effizienz entscheidender ist denn je, k\u00f6nnen durch die Wahl von Zutaten wie Eier nicht nur die Kosten gesenkt, sondern auch der Handlungsspielraum der K\u00f6che und Gastronomen vergr\u00f6\u00dfert werden.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Gastrobranche steht vor vielf\u00e4ltigen finanziellen Herausforderungen, die die allt\u00e4gliche Leitung der Betriebe sehr komplex machen. 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