{"id":11115,"date":"2025-01-26T10:00:22","date_gmt":"2025-01-26T09:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=11115"},"modified":"2025-01-24T10:48:53","modified_gmt":"2025-01-24T09:48:53","slug":"salmonellen-im-ei-wie-wirkt-sich-das-auf-fluessigei-aus-cocotine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/unkategorisiert\/salmonellen-im-ei-wie-wirkt-sich-das-auf-fluessigei-aus-cocotine\/","title":{"rendered":"Salmonellen im Ei: Wie wirkt sich das auf Fl\u00fcssigei aus | Cocotine"},"content":{"rendered":"

Eier und Salmonellen<\/strong><\/h2>\n

Eier k\u00f6nnen mit dem Bakterium Salmonella oder anderen Bakterien verunreinigt sein, selbst wenn ihre Schale sauber erscheint. Laut der franz\u00f6sischen Agentur f\u00fcr Lebensmittelsicherheit ANSES sind Eier und Speisen mit rohen Eiern (Mayonnaise, Schokoladencreme oder Mousse au Chocolat, Tiramisu\u2026) die Ursache von fast der H\u00e4lfte aller kollektiven Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen.<\/span><\/p>\n

Deshalb erfordert die Verwendung von Eiern in der K\u00fcche einige Vorsichtsma\u00dfnahmen. Viele Gastronomen ziehen es vor, Eiprodukte zu benutzen und insbesondere pasteurisiertes <\/span>Fl\u00fcssigei<\/span><\/a>, das hinsichtlich Lebensmittelsicherheit weniger Risiken birgt.\u00a0<\/span><\/p>\n

Im Fokus: <\/span>Salmonellen und Eier<\/b>, mit Ratschl\u00e4gen und Tipps der Teams von Cocotine, Hersteller von frischen und tiefgefrorenen verarbeiteten Eiprodukten.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Die Verunreinigung von Eiern mit Salmonellen<\/strong><\/h3>\n

Weil das Legen der Eier durch die Kloaken\u00f6ffnung der Henne erfolgt, kann die Eierschale mit Bakterien verunreinigt sein, insbesondere mit Salmonellen. Das Bakterium kann manchmal ins Innere des Eis gelangen, beispielsweise beim Aufschlagen.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Werden Salmonellen mit der Nahrung aufgenommen, so k\u00f6nnen sie eine akute Magen-Darm-Entz\u00fcndung (Gastroenteritis) ausl\u00f6sen, mit m\u00f6glicherweise schwerwiegenden Folgen f\u00fcr Personen, deren Immunsystem geschw\u00e4cht ist. Eine Zubereitung mit rohen oder kurz gekochten Eiern, wie beispielsweise eine leckere Mousse au Chocolat, stellt somit ein lebensbedrohliches Risiko dar f\u00fcr Menschen, die besonders sensibel reagieren.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Fl\u00fcssigei und die Pasteurisierung<\/strong><\/h3>\n

Durch die <\/span>Verarbeitung der Eier<\/span><\/a> zu Eiprodukten l\u00e4sst sich das Risiko der Verunreinigung mit Salmonellen reduzieren. Denn die einzige M\u00f6glichkeit, um Salmonellen abzut\u00f6ten, ist die W\u00e4rmebehandlung.<\/span><\/p>\n

In unseren Verarbeitungsbetrieben werden die Eier von den H\u00fchnerh\u00f6fen unserer Genossenschaft aufgeschlagen, gekl\u00e4rt, gefiltert, homogenisiert, pasteurisiert und abgek\u00fchlt. Die Pasteurisierung erm\u00f6glicht es, alle Spuren von pathogenen Mikroorganismen zu beseitigen. Aus diesem Grund bevorzugen professionelle K\u00f6che <\/span>Fl\u00fcssigei in der Gastronomie<\/span><\/a>, ebenso wie aufgrund der praktischen Handhabung und der Zeitersparnis, die es in der K\u00fcche bietet.<\/span><\/p>\n

Wie alle Unternehmen, in denen tierische Erzeugnisse zubereitet, verarbeitet, gehandhabt oder gelagert werden, unterliegen die Verarbeitungsst\u00e4tten von Cocotine strengen Hygienevorschriften und halten ein pr\u00e4zises Lastenheft ein. Alle Werke von Cocotine verf\u00fcgen zudem \u00fcber die BRC-Zertifizierung.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Bew\u00e4hrte Praktiken im Hinblick auf Eier in der K\u00fcche<\/strong><\/h3>\n
Schaleneier<\/strong><\/h5>\n

\u00dcberpr\u00fcfen Sie die Eier gleich nach Erhalt sorgf\u00e4ltig und sondern Sie diejenigen aus, die schmutzig sind oder deren Schale Risse aufweist. Lagern Sie die Eier bei konstanter Temperatur, ohne direkte Sonneneinstrahlung, und bewahren Sie sie im K\u00fchlraum auf, wenn sie gek\u00fchlt gekauft oder geliefert wurden. Eier, die f\u00fcr sehr sensible Zubereitungen wie Mayonnaise verwendet werden, sind vorzugsweise gek\u00fchlt aufzubewahren.<\/span><\/p>\n

Waschen Sie die Eier auf keinen Fall, denn das Waschen beg\u00fcnstigt das Eindringen von Keimen, die sich au\u00dfen an der Schale befinden, ins Innere des Eis. Schlagen Sie die Eier nicht auf dem Rand der Pfanne oder der Sch\u00fcssel auf, weil dann St\u00fccke von Eierschale die Zubereitung verunreinigen k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

Es wird au\u00dferdem empfohlen, Speisen mit rohen Eiern unverz\u00fcglich nach der Zubereitung zu verbrauchen oder sie k\u00fchl zu halten und innerhalb von 24\u00a0h zu verbrauchen.<\/span><\/p>\n

\u00a0Die Marke Cocotine bietet in ihrem Sortiment pasteurisierte Schaleneier an, die eine konstante Qualit\u00e4t aufweisen und f\u00fcr alle Arten von Gastronomie geeignet sind. Die Pasteurisierung bei niedriger Temperatur erm\u00f6glicht es, die organoleptische Qualit\u00e4t der Eier zu wahren und zugleich das Risiko einer Verunreinigung mit Salmonellen auszuschlie\u00dfen. Dieses Produkt ist ideal f\u00fcr gef\u00e4hrdete Bev\u00f6lkerungsgruppen wie Kleinkinder, schwangere Frauen und \u00e4ltere Menschen. Somit kann es in Krankenh\u00e4usern, Seniorenheimen usw. auf dem Speiseplan stehen.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Eiprodukte<\/strong><\/h5>\n

Lagern Sie die Eiprodukte entsprechend den Anweisungen, die auf der Verpackung stehen, und beachten Sie die Haltbarkeitsgrenze: frische Eiprodukte werden bei Temperaturen zwischen 0 und 4\u00a0\u00b0C gelagert, tiefgefrorene Eiprodukte zwischen -12 und -18\u00a0\u00b0C. Notieren Sie das Datum, an dem eine Verpackung ge\u00f6ffnet wurde, und verwenden Sie das Produkt innerhalb der angegebenen Frist.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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