{"id":11445,"date":"2025-03-05T15:06:09","date_gmt":"2025-03-05T14:06:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=11445"},"modified":"2025-03-05T15:06:09","modified_gmt":"2025-03-05T14:06:09","slug":"welche-nachhaltigen-und-gesellschaftlichen-initiativen-gibt-es-in-der-gemeinschaftsverpflegungsbranche-auf-europaeischer-ebene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/markt\/welche-nachhaltigen-und-gesellschaftlichen-initiativen-gibt-es-in-der-gemeinschaftsverpflegungsbranche-auf-europaeischer-ebene\/","title":{"rendered":"Welche nachhaltigen und gesellschaftlichen Initiativen gibt es in der Gemeinschaftsverpflegungsbranche auf europ\u00e4ischer Ebene?"},"content":{"rendered":"

Die Einbeziehung verantwortungsbewusster Praktiken wird zu einem entscheidenden Faktor, um sich bei Ausschreibungen von den Mitbewerbern abzuheben, und zugleich befindet sich der Sektor der Gemeinschaftsverpflegung mitten in einer Umbruchphase. Die CSR-Kriterien (gesellschaftliche Verantwortung von Unternehmen) gewinnen zunehmend an Bedeutung, worin sich die Entwicklung der Erwartungen der Verbraucher und aller Organisationen widerspiegelt. Verantwortungsbewusste Beschaffung, nachhaltiges Angebot und gesellschaftliches Engagement: diese drei Pfeiler setzen v\u00f6llig neue Ma\u00dfst\u00e4be f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegungsbranche in Europa. Selbst wenn diese Aspekte nicht das Kernst\u00fcck der Ausschreibungen bilden (\u00f6konomische Kriterien spielen nach wie vor die wichtigste Rolle), werden sie doch zunehmend ber\u00fccksichtigt, sei es ausdr\u00fccklich im Lastenheft oder als Unterscheidungsmerkmale gegen\u00fcber der Konkurrenz.<\/span><\/p>\n

Verantwortungsvolle Beschaffung: ein strategischer Ansatzpunkt<\/span><\/h2>\n

Die Beschaffung bei lokalen und engagierten Erzeugern z\u00e4hlt zu den wichtigsten Erwartungen der Verbraucher. So betont eine Studie der franz\u00f6sischen Agentur f\u00fcr Umwelt und Energie <\/span>ADEME<\/span><\/a> (<\/span>Agence de l’environnement et de la ma\u00eetrise de l’\u00e9nergie<\/span><\/i>), dass 62\u00a0% der Franzosen ihre Konsumgewohnheiten ge\u00e4ndert haben, um ihren \u00f6kologischen Fu\u00dfabdruck zu reduzieren. In Kanada ber\u00fccksichtigen ann\u00e4hernd <\/span>38\u00a0%<\/span><\/a> der Verbraucher h\u00e4ufig oder immer die Umweltauswirkungen bei ihren Entscheidungen bez\u00fcglich Lebensmittelwahl. Und in den USA entscheiden sich <\/span>20\u00a0%<\/span><\/a> der Verbraucher gegen den Kauf von Produkten, welche von Lebensmittelunternehmen hergestellt werden, die keine Ma\u00dfnahmen zur Reduzierung ihrer Umweltauswirkungen ergreifen.<\/span><\/p>\n

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In einem solchen globalen Kontext veranlasst diese Entwicklung insbesondere die Akteure der Gemeinschaftsverpflegung dazu, ihre Lieferquellen zu diversifizieren. Eier, die sich in zahlreichen Gerichten und Speisenangeboten finden, profitieren dabei von Kriterien wie einer verst\u00e4rkten R\u00fcckverfolgbarkeit und k\u00fcrzeren Transportwegen f\u00fcr die Rohstoffe, selbst bei internationalen Lieferketten.<\/span><\/p>\n

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Au\u00dferdem erm\u00f6glicht die Einbeziehung von Standards wie Freilandhaltung oder \u00f6kologischer Erzeugung nicht nur, die Qualit\u00e4t der Produkte zu gew\u00e4hrleisten, sondern auch, den steigenden Anforderungen im Hinblick auf Tierwohl gerecht zu werden. Diese Initiativen sind zwar kostenintensiv, k\u00f6nnen aber in einer Ausschreibung zu Argumenten werden, um sich von Mitbewerbern zu unterscheiden.<\/span><\/p>\n

Nachhaltiges Angebot und weniger Verschwendung<\/span><\/h2>\n

Angesichts von <\/span>59\u00a0Millionen Tonnen<\/span><\/a> Lebensmittelabf\u00e4llen, die jedes Jahr in der Europ\u00e4ischen Union entstehen, ist der Kampf gegen Verschwendung eine Priorit\u00e4t. Die Gemeinschaftsverpflegung steht im Zentrum dieser Herausforderungen und kann mehrere konkrete Ma\u00dfnahmen ergreifen. So lassen sich durch die Optimierung der Bestellungen mithilfe von Prognosewerkzeugen \u00dcbersch\u00fcsse verringern und dadurch zugleich die finanziellen Verluste minimieren. Diese Werkzeuge, die auf der Analyse historischer Daten und den Konsumtrends basieren, erm\u00f6glichen eine genaue Vorhersage der ben\u00f6tigten Mengen entsprechend den Speisenangeboten, den geplanten Veranstaltungen und den Gewohnheiten der G\u00e4ste. Man kann auch Softwarel\u00f6sungen verwenden, in die Algorithmen k\u00fcnstlicher Intelligenz integriert sind, welche die Bestellungen automatisch entsprechend den vorgesehenen Besucherzahlen und Verbrauchsraten der verschiedenen Gerichte anpassen. Eine Innovation, die Lebensmittel\u00fcbersch\u00fcsse begrenzt und die Kosten im Zusammenhang mit der Lagerung oder der Verschwendung reduziert, zu finden in Tools wie <\/span>Melba<\/span><\/a> oder <\/span>Inpulse<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

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Erg\u00e4nzend dazu wird die Verwertung der Bioabf\u00e4lle zu einer unumg\u00e4nglichen L\u00f6sung, um Speiseresten ein zweites Leben zu schenken. Zahlreiche europ\u00e4ische L\u00e4nder best\u00e4rken die Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, in Ausr\u00fcstungen wie Komposter oder Biogasanlagen zu investieren. Diese Systeme wandeln organische Abf\u00e4lle in Biogas um, eine erneuerbare Energie, mit der man Fahrzeuge oder W\u00e4rmenetze betreiben kann. In Schweden beispielsweise arbeiten Schulkantinen mit lokalen Erzeugungszentren zusammen, um aus ihren Lebensmittelabf\u00e4llen Biogas zu machen und so dazu beizutragen, ihren CO<\/span>2<\/span>-Fu\u00dfabdruck zu reduzieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Diese Initiativen sind nicht nur gro\u00dfen Einrichtungen vorbehalten. Selbst Betriebe mittlerer Gr\u00f6\u00dfe k\u00f6nnen eine Partnerschaft mit Unternehmen eingehen, die auf die Sammlung und Behandlung von Bioabf\u00e4llen spezialisiert sind, um diese Verfahren zu integrieren, ohne hohe Summen zu investieren. Diese Vorgehensweisen verringern nicht nur die Kosten im Zusammenhang mit der herk\u00f6mmlichen Abfallentsorgung, sondern erf\u00fcllen auch die Erwartungen der Kunden und der Gebietsk\u00f6rperschaften in Bezug auf Nachhaltigkeit.<\/span><\/p>\n

Gesellschaftliches Engagement und Optimierung der Logistik<\/span><\/h2>\n

Das gesellschaftliche Engagement ist ein Schl\u00fcsselelement, um die CSR-Praktiken in der Gemeinschaftsverpflegung zu verankern. Dabei ist es sehr wichtig, die Teams in Bezug auf die Bedeutung nachhaltiger Vorgehensweisen zu schulen und ihr Verantwortungsbewusstsein in dieser Hinsicht zu wecken. Diese Initiativen st\u00e4rken ihr Engagement und ihre Motivation und f\u00f6rdern zugleich eine bessere Umsetzung der verantwortungsvollen Praktiken.<\/span><\/p>\n

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Transparenz ist ebenfalls entscheidend. Die Zusammenarbeit mit Lieferanten, die eine ethische und r\u00fcckverfolgbare Versorgungskette gew\u00e4hrleisten, wird in Ausschreibungen zu einem wichtigen Kriterium. In Frankreich verst\u00e4rkt das EGalim-Gesetz die Informationspflichten gegen\u00fcber den Verbrauchern in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Es sieht vor, dass die Informationen zur Herkunft und Qualit\u00e4t der in den Mahlzeiten verwendeten Produkte ausgeh\u00e4ngt werden. Dies umfasst die Angabe des Anteils an Produkten mit G\u00fctezeichen f\u00fcr Herkunft und Qualit\u00e4t sowie an biologischen Erzeugnissen, sodass die G\u00e4ste ihre Entscheidungen zur Lebensmittelwahl auf einer fundierten Basis treffen k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

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In Belgien gibt es das Zertifizierungssystem Vegaplan, das die Qualit\u00e4t der pflanzlichen Produkte sowie der Dienstleistungen im Agrarsektor garantiert. So spielt Vegaplan eine entscheidende Rolle bei der Qualit\u00e4tssicherung der belgischen Prim\u00e4rproduktion und erleichtert f\u00fcr die zertifizierten Landwirte den Zugang zu nationalen und internationalen M\u00e4rkten.<\/span><\/p>\n

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Unter den weiteren europ\u00e4ischen Initiativen sei die Organisation FoodInsider in Italien genannt, die eine j\u00e4hrliche Bewertung von Qualit\u00e4t und Nachhaltigkeit der in den italienischen Kantinen angebotenen Men\u00fcs eingerichtet hat. Als eine Art \u201eTripAdvisor\u201c f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung tr\u00e4gt dieses Instrument zu einer landesweiten Debatte \u00fcber die Nachhaltigkeit der Ern\u00e4hrung bei und erm\u00f6glicht es, die verschiedenen Modelle der Gemeinschaftsverpflegung zu vergleichen.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Man kann auch ein Beispiel aus Schweden nennen, wo die Stadt S\u00f6dert\u00e4lje seit mehr als 10\u00a0Jahren an der Nachhaltigkeit ihrer Gemeinschaftsverpflegung arbeitet. Durch ihre Bem\u00fchungen war es m\u00f6glich, in den Kantinen den Fleischkonsum um 30\u00a0% und die Lebensmittelverschwendung um 40\u00a0% zu senken.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Und schlie\u00dflich kommt der Logistik-Optimierung eine zentrale Rolle zu. Durch eine Zentralisierung der Bestellungen oder die Zusammenarbeit mit Partnern, um die Lieferungen zu b\u00fcndeln, lassen sich die Kosten reduzieren, und zugleich werden die Treibhausgasemissionen verringert. Diese Strategie wird besonders in den nordischen L\u00e4ndern verwendet, wo sich die von verschiedenen Betrieben gemeinsam genutzte Logistik zu einem Standard entwickelt hat.<\/span><\/p>\n

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Sich f\u00fcr nachhaltige und gesellschaftliche Initiativen zu engagieren, ist f\u00fcr die Akteure der Gemeinschaftsverpflegung eine Erfolgsgarantie. Diese Herangehensweisen erm\u00f6glichen es nicht nur, den Erwartungen der Verbraucher und den Anforderungen der Ausschreibungen gerecht zu werden, sondern sie tragen auch zu positiven Auswirkungen auf die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften bei. Indem sie diese Praktiken schrittweise integrieren, k\u00f6nnen die Unternehmen, die sich auf Ausschreibungen bewerben, ihre Wettbewerbsf\u00e4higkeit verbessern und zugleich Teil einer Dynamik der kollektiven Verantwortung werden. Der Schl\u00fcssel liegt dabei im Gleichgewicht zwischen Ambition und Pragmatismus: in eine nachhaltige Zukunft investieren, ohne die wirtschaftlichen Realit\u00e4ten aus den Augen zu verlieren.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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