{"id":12062,"date":"2025-10-21T17:00:49","date_gmt":"2025-10-21T15:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=12062"},"modified":"2026-03-10T11:20:33","modified_gmt":"2026-03-10T10:20:33","slug":"die-zunehmende-bedeutung-von-csr-guetesiegeln-ein-absolutes-muss-fuer-die-haendler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/verantwortungsvoller-konsum\/die-zunehmende-bedeutung-von-csr-guetesiegeln-ein-absolutes-muss-fuer-die-haendler\/","title":{"rendered":"Die zunehmende Bedeutung von CSR-G\u00fctesiegeln: ein absolutes Muss f\u00fcr die H\u00e4ndler?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die gesellschaftliche Verantwortung von Unternehmen (<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Corporate Social Responsibility<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, CSR) ist derzeit im Begriff, die Beschaffungskriterien im Foodservice-Bereich neu zu definieren und wird sogar zu einem tragenden Element von Ausschreibungen. In der Gemeinschaftsverpflegung wie auch im Gastst\u00e4ttengewerbe erwarten Gastronomen nunmehr konkrete Garantien hinsichtlich Herkunft, Erzeugungsmethode und Umweltauswirkungen der Produkte, um einem umweltvertr\u00e4glichen Verbrauch gerecht zu werden. In Frankreich geben 39\u00a0% der franz\u00f6sischen Verbraucher an, dass sie Restaurants suchen, die lokale Produkte anbieten<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. Was Gro\u00dfbritannien betrifft, so ist die Vorliebe f\u00fcr lokale und handwerklich hergestellte Produkte wirklich in der britischen Gesellschaft verankert. Quellen zeigen, dass 57\u00a0% der britischen Verbraucher Produkte oder Marken lokalen Ursprungs bevorzugen, was sich auch stark auf die Gastronomiebranche auswirkt<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">So schreitet der \u00dcbergang zu Eiern, die nicht aus K\u00e4fighaltung stammen, in gro\u00dfen und mittelgro\u00dfen Superm\u00e4rkten voran, wogegen er in der Au\u00dfer-Haus-Verpflegung nur langsam vorw\u00e4rtskommt. Diesbez\u00fcglich geben die wichtigsten Gro\u00dfh\u00e4ndler der Gemeinschaftsverpflegung f\u00fcr 2025 an, dass von ihren Eierk\u00e4ufen zwischen 40\u00a0% und 44\u00a0% nicht aus K\u00e4fighaltung stammen, w\u00e4hrend es 2024 noch 29,5\u00a0% bis 37\u00a0% waren<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">. In diesem Zusammenhang m\u00fcssen die H\u00e4ndler begreifen, dass CSR-G\u00fctesiegel nicht einfach ein Pluspunkt sind, sondern ein strategischer Faktor, um sichtbar, wettbewerbsf\u00e4hig und attraktiv zu bleiben, besonders in anspruchsvollen M\u00e4rkten wie Gro\u00dfbritannien und Spanien.<\/span><\/p>\n<h2><strong>CSR, ein nunmehr wesentliches Beschaffungskriterium<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">CSR hat direkten Einfluss auf Vertr\u00e4ge, insbesondere in der Gemeinschaftsverpflegung, wo bei \u00f6ffentlichen Ausschreibungen \u00f6kologische und soziale Kriterien in die Bewertung einflie\u00dfen. <\/span><b>In Gro\u00dfbritannien sind das Siegel \u201eBritish\u00a0Lion\u201c und die Angabe \u201eFree-range\u201c (Freilandhaltung) f\u00fcr zahlreiche Auftr\u00e4ge nunmehr Voraussetzung.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><b>Gut zu wissen<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das 1998 eingerichtete Siegel \u201eBritish\u00a0Lion\u201c ist heute die Referenznorm f\u00fcr Eier in Gro\u00dfbritannien. Mehr als 90\u00a0% der in diesem Land erzeugten und verzehrten Eier tragen dieses einpr\u00e4gsame rote Logo in Form eines L\u00f6wen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dieses Siegel bescheinigt:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Die Gesundheitssicherheit<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Alle zertifizierten Eier stammen von Legehennen, die gegen Salmonellen geimpft sind; diese Anforderung wurde bereits bei der Erstellung des Lastenhefts eingef\u00fchrt.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Die vollst\u00e4ndige R\u00fcckverfolgbarkeit<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Jedes Ei tr\u00e4gt einen aufgedruckten Code, welcher die Haltungsform, das Herkunftsland und den Erzeugerbetrieb angibt.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Die Achtung des Tierwohls<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Die Legehennenbetriebe werden regelm\u00e4\u00dfig kontrolliert, wobei die Haltungsbedingungen und F\u00fctterungsmethoden der Legehennen genau \u00fcberwacht werden.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Ein besonders strenges Lastenheft<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Hygiene, Biosicherheit, F\u00fctterung ohne Tiermehl sowie unabh\u00e4ngige Kontrollen gew\u00e4hrleisten ein gleichbleibendes Qualit\u00e4tsniveau.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr britische H\u00e4ndler ist das Logo \u201eBritish\u00a0Lion\u201c auf den Artikeln ihrer Sortimente sowohl in kaufm\u00e4nnischer Hinsicht wie auch im Hinblick auf Marketing zu einem echten Muss geworden. Es weckt das Vertrauen der Verbraucher, betont das Engagement der Akteure hinsichtlich CSR und tr\u00e4gt dazu bei, sich von den Wettbewerbern abzusetzen, angesichts einer Kundschaft, die mehr und mehr auf Produktherkunft und Lebensmittelsicherheit achtet.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn ein Produkt nicht \u00fcber diese G\u00fctesiegel verf\u00fcgt, kann das ausreichen, um sich nicht daf\u00fcr zu entscheiden, selbst wenn es preislich wettbewerbsf\u00e4hig ist.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In Spanien zeugt die wachsende Bedeutung der Siegel \u201eBio\u201c und \u201e<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Campero<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">\u201c (das bedeutet Freilandhaltung) von steigenden Erwartungen im Hinblick auf das Tierwohl und die lokale Beschaffung, besonders in Krankenh\u00e4usern und Schulen. 71\u00a0% der europ\u00e4ischen Verbraucher geben an, dass sie Eier bevorzugen, die aus Systemen ohne K\u00e4fighaltung oder aus alternativen Haltungsformen stammen, wobei sie das Tierwohl als Argument f\u00fcr die Wahl ihrer Lebensmittel anf\u00fchren<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr H\u00e4ndler bedeutet das:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Produkte ohne entsprechende Zertifizierung laufen Gefahr, nach und nach aus den gelisteten Sortimenten zu verschwinden.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Die CSR-Kriterien k\u00f6nnen zu einem wichtigeren Unterscheidungsmerkmal als der Preis werden, insbesondere im Premiumsegment und in der institutionellen Sparte.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>G\u00fctesiegel: Vertrauensgarant und Alleinstellungsmerkmal<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">G\u00fctesiegel garantieren dem Gastronomen, dass das Produkt ein genaues Lastenheft einh\u00e4lt, sei es in Bezug auf Herkunft, Tierwohl, Umweltauswirkungen oder Gesundheitssicherheit. In Gro\u00dfbritannien ist die Zertifizierung \u201eBritish\u00a0Lion\u201c ein typisches Beispiel: sie bescheinigt, dass die Eier aus britischen Legehennenbetrieben stammen, die strenge Normen hinsichtlich F\u00fctterung der H\u00fchner, R\u00fcckverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit (insbesondere wegen Salmonellen) beachten. Ein Produkt mit G\u00fctesiegel verringert die Gefahr von Beanstandungen im Falle einer Kontrolle oder eines Qualit\u00e4tsaudits beim Endabnehmer. In der Gemeinschaftsverpflegung kann man damit einen mehrj\u00e4hrigen Vertrag sichern und mehrere Punkte bei der Gesamtbewertung einer Ausschreibung erlangen.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr H\u00e4ndler bedeutet das:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr jedes Kundensegment die G\u00fctesiegel ermitteln, die bei Ausschreibungen die meisten Punkte bringen. Ein Portfolio mit \u201eReferenz-G\u00fctesiegeln\u201c anlegen: Statt eine Vielzahl an G\u00fctesiegeln anzubieten, setzen Sie auf ein starkes Portfolio. Heben Sie die G\u00fctesiegel hervor als das Premium-Angebot, das besonders vertrauensw\u00fcrdig ist.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Diese Produkte in gebrauchsfertige Packs oder Sortimente integrieren, um es den Kunden zu erleichtern, die CSR-Anforderungen zu erf\u00fcllen.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Den Gastronomen unter den Kunden zur Unterst\u00fctzung gebrauchsfertige Marketingmaterialien bereitstellen (Merkbl\u00e4tter, POS-Displays, Bildelemente), welche das G\u00fctesiegel einbeziehen und dessen Bedeutung erl\u00e4utern. Das ist eine alleinstellende Dienstleistung, welche den Verkauf f\u00f6rdert und die Kunden bindet. Das \u201eStorytelling\u201c zum Produkt liefern: Gastronomen oder B\u00e4cker ben\u00f6tigen konkrete Argumente f\u00fcr ihre Kunden. Beschr\u00e4nken Sie sich nicht nur auf Ihre Rolle als <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/anbieter-eiprodukte-frisch-und-tiefgekuehlt\/lieferant-von-eiprodukten-fuer-die-gemeinschaftsverpflegung\/\">Lieferant f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung<\/a> und f\u00fcr die <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/anbieter-eiprodukte-frisch-und-tiefgekuehlt\/lieferant-von-eiprodukten-fuer-die-lebensmittelindustrie\/\">Lebensmittelindustrie<\/a>, bieten Sie ihnen Materialien (Brosch\u00fcren, Produktdatenbl\u00e4tter, Erfahrungsberichte von Erzeugern), damit sie die Geschichte zum Weizen, zu den Eiern, zum Landwirt und zum G\u00fctesiegel erz\u00e4hlen k\u00f6nnen.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kurz gefasst, ein Gro\u00dfh\u00e4ndler kann sich dadurch auszeichnen, dass er nicht etwa ein G\u00fctesiegel verkauft, sondern ein strategisches Angebot, welches Bekanntheit, ethisches unternehmerisches Engagement und Versorgungssicherheit verbindet, w\u00e4hrend er zugleich die n\u00f6tigen Kommunikationsinstrumente bereitstellt, damit der K\u00fcchenchef, der B\u00e4cker usw. selbst zum besten Botschafter seiner eigenen Marke wird.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">So k\u00f6nnen H\u00e4ndler die G\u00fctesiegel in ihre Strategie einbeziehen<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Umsetzung eines CSR-Ansatzes ist ein strategischer Prozess, der die Durchf\u00fchrung von Audits, die Entwicklung einer Beschaffungsstrategie, Aus- und Weiterbildung sowie Valorisierung erfordert, wobei man zugleich die rechtlichen Entwicklungen und die spezifischen Erwartungen jedes Marktes im Auge behalten muss. <\/span><b>Der erste Schritt besteht darin herauszufinden, wie es gegenw\u00e4rtig genau mit den Zertifizierungen des Angebots aussieht<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Dazu gilt es, alle Artikel nach Produktfamilien und Marktsegment aufzulisten und f\u00fcr jedes davon zu ermitteln, ob es \u00fcber ein lokal anerkanntes G\u00fctesiegel verf\u00fcgt oder nicht. Zum Beispiel:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Produkte, die bereits ein G\u00fctesiegel tragen, das f\u00fcr den Markt aussagekr\u00e4ftig ist.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Produkte, die kurz- bzw. mittelfristig zertifiziert werden k\u00f6nnen (Anpassung der Beschaffung, Wechsel des Lieferanten).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Produkte, die nicht zertifizierbar sind, aber aus strategischen Gr\u00fcnden beibehalten werden (Nischenprodukte, exklusive Produkte).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ein H\u00e4ndler allein kann nur schwer \u00c4nderungen an der Beschaffenheit der Produkte vornehmen. Hier kommen die Industriepartnerschaften ins Spiel. Die Zusammenarbeit mit Lieferanten, die in der Lage sind, gem\u00e4\u00df den erwarteten Standards zu produzieren (\u201ecage-free\u201c, Bio, Freilandhaltung, Kennzeichnungen zur R\u00fcckverfolgbarkeit), kann f\u00fcr einen H\u00e4ndler v\u00f6llig neue Impulse bedeuten. Durch die vertragliche Festlegung von Mindestmengen bei Artikeln mit G\u00fctesiegeln kann man die Versorgung sichern und bessere Konditionen aushandeln.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die zunehmende Bedeutung von CSR-G\u00fctesiegeln bewirkt grundlegende Ver\u00e4nderungen hinsichtlich der Art und Weise, wie die H\u00e4ndler ihr Angebot aufbauen und zur Geltung bringen. Um wettbewerbsf\u00e4hig zu bleiben, m\u00fcssen H\u00e4ndler die G\u00fctesiegel in ihre Gesamtstrategie einbeziehen. Daf\u00fcr ist Folgendes erforderlich:\u00a0<\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Eine Bestandsaufnahme durchf\u00fchren<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Eine vollst\u00e4ndige Inventur der bestehenden Produkte und Produktpaletten vornehmen.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Die bereits vorhandenen CSR-Zertifizierungen ermitteln (G\u00fctesiegel, Normen, Eigenerkl\u00e4rungen).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Das Produktportfolio pr\u00fcfen<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Die \u00dcbereinstimmung jedes Produkts mit den bestehenden CSR-Leitlinien beurteilen.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Abweichungen oder Verbesserungspotenziale ermitteln (nicht zertifizierte Produkte, f\u00fcr die eine Zertifizierung aber m\u00f6glich ist).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Die Beschaffung absichern<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr die derzeitigen Lieferanten die R\u00fcckverfolgbarkeit und die \u00dcbereinstimmung mit CRS-Regeln \u00fcberpr\u00fcfen.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">CSR-Kriterien in Ausschreibungen und Liefervertr\u00e4ge integrieren.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Die Bezugsquellen diversifizieren, um die Risiken im Zusammenhang mit einer Zertifizierung oder einem Land zu begrenzen.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Die Teams entsprechend schulen<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Die Eink\u00e4ufer, Produktmanager, Handelsvertreter und Marketingteams f\u00fcr die CSR-Leitlinien sensibilisieren.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">P\u00e4dagogische Hilfsmittel einf\u00fchren (Merkbl\u00e4tter zu G\u00fctesiegeln, Online-Schulungen, Workshops).<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Die Zertifizierungen bei den Kunden zur Geltung bringen<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Die Marketingmaterialien und Gesch\u00e4ftsunterlagen anpassen (Kataloge, Produktdatenbl\u00e4tter, POS-Displays).<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Die Verkaufsteams daf\u00fcr schulen, den Mehrwert der G\u00fctesiegel zu erl\u00e4utern.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Digitale M\u00f6glichkeiten nutzen (Website, soziale Netzwerke), um die CSR-Verpflichtungen hervorzuheben.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Eine kontinuierliche Markt\u00fcberwachung gew\u00e4hrleisten<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Die Entwicklung der Regelwerke und G\u00fctesiegel im Hinblick auf CSR nachverfolgen, pro Land und Branche.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Die rechtlichen Entwicklungen und neue Erwartungen der Verbraucher vorausschauend einsch\u00e4tzen.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Die internen Verfahren und die Lastenhefte der Lieferanten aktualisieren.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Messen und anpassen<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Leistungsindikatoren f\u00fcr CSR im Hinblick auf das Produktangebot festlegen.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Regelm\u00e4\u00dfig die gesch\u00e4ftliche Auswirkung und das Markenimage bewerten.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Die Strategie entsprechend den Ergebnissen und dem Kundenfeedback anpassen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Denn die lokalen Dynamiken sind stark und schnell: In Gro\u00dfbritannien wird die zunehmende Nachfrage nach \u201eCage-free\u201c-Eiern in einigen Jahren zum Standard werden, wodurch H\u00e4ndler gezwungen sind, diese Umstellung in ihren Produktpaletten vorwegzunehmen. In Spanien er\u00f6ffnet der Erfolg von Bio-Produkten im gehobenen Segment bereits neue Perspektiven, was allerdings dazu zwingt, Beschaffung und Argumentation anzupassen, um einer anspruchsvolleren Kundschaft gerecht zu werden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Diejenigen H\u00e4ndler, die diese Entwicklungen vorausschauend einsch\u00e4tzen, werden zu ma\u00dfgeblichen Partnern, die in der Lage sind, ihre Kunden im Hinblick auf deren eigene CSR-Verpflichtungen zu unterst\u00fctzen und gesetzliche Anforderungen in M\u00f6glichkeiten f\u00fcr nachhaltiges Wachstum umzuwandeln.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die gesellschaftliche Verantwortung von Unternehmen (Corporate Social Responsibility, CSR) ist derzeit im Begriff, die Beschaffungskriterien im Foodservice-Bereich neu zu definieren und wird sogar zu einem tragenden Element von Ausschreibungen. 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