{"id":6005,"date":"2021-08-02T15:40:45","date_gmt":"2021-08-02T13:40:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6005"},"modified":"2026-03-09T11:04:22","modified_gmt":"2026-03-09T10:04:22","slug":"begleitung-des-uebergangs-zu-einer-staerker-pflanzenbasierten-ernaehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/verantwortungsvoller-konsum\/begleitung-des-uebergangs-zu-einer-staerker-pflanzenbasierten-ernaehrung\/","title":{"rendered":"Begleitung des \u00dcbergangs zu einer st\u00e4rker pflanzenbasierten Ern\u00e4hrung"},"content":{"rendered":"

Eine ausgeglichene N\u00e4hrstoffbilanz gew\u00e4hrleisten, ohne Einbu\u00dfen beim Geschmack hinzunehmen. Die Budgetanforderungen erf\u00fcllen, ohne die Qualit\u00e4t der Mahlzeiten zu verringern. Die zeitlichen Zw\u00e4nge einhalten, ohne Abstriche bei den Hygienestandards zu machen … Die Arbeit der Gemeinschaftsgastronomie ist ein Balanceakt, der, Tag f\u00fcr Tag und in vielfacher Hinsicht, die Lebensqualit\u00e4t von Sch\u00fclern, Angestellten, Beamten, Senioren und Patienten beeinflusst. Wie k\u00f6nnen wir angesichts des Bewusstseins der Verbraucher, dass mehr Verantwortlichkeit bei der Ern\u00e4hrung dringend notwendig ist, den Wandel begleiten und den fleischlosen Produkten einen h\u00f6heren Stellenwert einr\u00e4umen?<\/p>\n

Der Markt war noch nie so empf\u00e4nglich f\u00fcr Vegetarismus oder zumindest f\u00fcr Flexitarismus<\/strong><\/h2>\n

Es ist eine Tatsache, dass das Milieu der Gemeinschaftsgastronomie (noch) nicht vollkommen im Einklang mit der Bewusstseins\u00e4nderung der Konsumenten steht, was die Bedeutung von gesunden, nachhaltigen, verantwortlichen Mahlzeiten betrifft. In Frankreich beruht die Ern\u00e4hrung noch weitgehend auf Fleischerzeugnissen, was im Gegensatz zu den tats\u00e4chlichen Bed\u00fcrfnissen der Verbraucher steht, die sich in zunehmendem Ma\u00dfe von Fleischerzeugnissen abkehren. Zu den traditionellen Kritikpunkten hinsichtlich der \u00f6kologischen Kosten der Tierhaltung kommen nun wissenschaftliche Erkenntnisse \u00fcber die Gef\u00e4hrlichkeit einer ausschlie\u00dflichen Ern\u00e4hrung mit Fleischgerichten hinzu.<\/p>\n

Laut einer CREDOC-Umfrage aus dem Jahr 2018 gaben 42\u00a0% der Europ\u00e4er an, ihren Fleischkonsum zu senken, und 19 % bezeichneten sich als Flexitarier. Hinzu kommt ein interessantes kulturelles Ph\u00e4nomen. W\u00e4hrend rotes Fleisch noch vor zwei Jahrzehnten als gesund und sogar unerl\u00e4sslich f\u00fcr das Wohlbefinden galt, leidet es heute unter einem weniger guten Ruf.<\/p>\n

F\u00fcr die Gastronomiefachleute war der Markt noch nie so empf\u00e4nglich f\u00fcr Vegetarismus oder zumindest den Flexitarismus. Als Lieferant f\u00fcr die Gemeinschaftsverpflegung<\/a> ist es vielleicht an der Zeit, der rein fleischlichen Ern\u00e4hrung den Todessto\u00df zu versetzen und den Wandel in der Praxis in einer globalen Dynamik, die \u00fcber Einzelinitiativen hinausgeht, zu begleiten.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

F\u00f6rderung und Begleitung des \u00dcbergangs zu einer st\u00e4rker pflanzenbasierten Ern\u00e4hrung<\/strong><\/h2>\n

Die vegetarische Option<\/strong><\/h3>\n

Die \u201evegetarische Option in der Gemeinschaftsgastronomie\u201c hat sich seit Anfang des Jahrzehnts 2010 nach und nach zu einer wichtigen Gesellschaftsfrage entwickelt. Diese Ma\u00dfnahme, die von mehreren St\u00e4dten in Europa bereits ergriffen wurde und f\u00fcr die Beamten sowie in Schulen, Krankenh\u00e4usern und Altersheimen gilt, wird die Freiheit bei der Wahl der Ern\u00e4hrung und den R\u00fcckgang des Verbrauchs von Erzeugnissen tierischen Ursprungs f\u00f6rdern. Dies betrifft ethisch motivierte Verbraucher (Vegetarier) genauso wie religi\u00f6s motivierte Verbraucher.<\/p>\n

Bildung und Information<\/strong><\/h3>\n

Der R\u00fcckgang des Anteils von Erzeugnissen tierischen Ursprungs in den Tellern der Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie erfordert neue Techniken f\u00fcr die K\u00fcche, um eine ausgeglichene N\u00e4hrstoffbilanz zu gew\u00e4hrleisten. Die Aus- und Weiterbildung der Gastronomiefachleute ist daher notwendig, um sie bei der Zubereitung ausgewogener Men\u00fcs mit einem geringeren Anteil an Fleischprodukten zu begleiten. Auch die medizinischen Fachkr\u00e4fte m\u00fcssen geschult und f\u00fcr die Herausforderungen und Auswirkungen der vegetarischen Men\u00fcs in den verschiedenen Lebensabschnitten (Wachstum, Schwangerschaft, hohes Alter) sensibilisiert werden.<\/p>\n

Sensibilisierung der Verbraucher<\/strong><\/h3>\n

Das bedeutet nat\u00fcrlich Bildung auf allen Ebenen, aber auch eine bessere Sichtbarkeit der zahlreichen Initiativen, die f\u00fcr den \u00dcbergang zu einer st\u00e4rker pflanzenorientierten Ern\u00e4hrung durchgef\u00fchrt werden. Verkostungsst\u00e4nde, interaktive Karten, die zeigen, wo man in der N\u00e4he vegetarisch essen kann, mobile Anwendungen, um selbst ausgewogene vegetarische Gerichte zuzubereiten etc.<\/p>\n

Entdecken Sie alle unsere fleischlosen Rezeptideen in unserem Heft \u201eVegetarische Rezepte f\u00fcr K\u00fcchenchefs\u201c.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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