{"id":6011,"date":"2021-09-03T11:08:26","date_gmt":"2021-09-03T09:08:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6011"},"modified":"2021-09-07T16:59:51","modified_gmt":"2021-09-07T14:59:51","slug":"die-eierindustrie-zurueck-zum-ursprung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/markt\/die-eierindustrie-zurueck-zum-ursprung\/","title":{"rendered":"Die Eierindustrie: zur\u00fcck zum Ursprung?"},"content":{"rendered":"<p>Vor dem Hintergrund der Entwicklung neuer Ern\u00e4hrungsgewohnheiten l\u00e4sst FoodTech der Phantasie von Ingenieuren und anderen Unternehmern freien Lauf, die auf der Grundlage der Verbraucherinteressen Produkte entwickeln, die diesen neuen Bed\u00fcrfnissen entsprechen. Das Ei ohne Henne, Mahlzeiten in Pulverform und In-vitro-Fleisch sind Beispiele hierf\u00fcr. Warum finden diese Spitzenleistungen nur wenige Anh\u00e4nger?<\/p>\n<h2><strong>Ein Bewusstsein, das zu einem neuen Konsum f\u00fchrt<\/strong><\/h2>\n<p>Die Herausforderungen der Lebensmittelinnovationen sind vielf\u00e4ltig:<\/p>\n<ul>\n<li>Umwelt: Sch\u00e4tzungen zufolge werden 13\u00a0500\u00a0Liter Wasser ben\u00f6tigt, um 1\u00a0kg Rindfleisch zu produzieren.<\/li>\n<li>Bev\u00f6lkerung: Bev\u00f6lkerungswachstum, Volkskrankheit Fettleibigkeit.<\/li>\n<li>Ethik: Sorge um das Tierwohl, Arbeitsbedingungen der Landwirte, der \u201efaire Preis\u201c etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dieser Kontext hat zu Lebensmittelinnovationen gef\u00fchrt, aber auch zu einer tiefgreifenden Ver\u00e4nderung der Konsumgewohnheiten, die sich auch auf die Arbeit der Gastronomiefachleute auswirkt. Laut einer Studie von CREDOC f\u00fcr FranceAgriMer wechseln 19\u00a0% der Europ\u00e4er zwischen omnivorer und vegetarischer Ern\u00e4hrung. 30\u00a0% geben an, dass sie Vegetarier werden k\u00f6nnten. Was auch immer f\u00fcr Beweggr\u00fcnde dahinterstecken, diese Wahl der Lebensweise beeinflusst das Angebot der Fachleute, die es verstehen m\u00fcssen, sich anzupassen. Die FoodTech-Entwicklung hat Antworten hervorgebracht, die f\u00fcr die Bed\u00fcrfnisse der Verbraucher wenig geeignet sind: Das Ei, das nicht von der Henne stammt, ist Realit\u00e4t geworden, hat jedoch Schwierigkeiten, sich durchzusetzen. Die Priorit\u00e4ten des Konsumenten scheinen woanders zu liegen: bei Z\u00fcchtern, die gesch\u00e4tzt und gerecht entlohnt werden, und bei Hennen, die vor den Missst\u00e4nden der K\u00e4fighaltung gesch\u00fctzt werden.<\/p>\n<h2><strong>Die Henne oder das Ei? Oder vielleicht der Z\u00fcchter?<\/strong><\/h2>\n<p>Die Versuche, nat\u00fcrliche Nahrungsmittel durch Nahrungsmittel aus Forschungslaboren zu ersetzen, haben nicht wirklich Anklang gefunden. Dabei waren beachtliche Mittel aufgewandt worden, wie Hampton Creek und seine Finanzierungsrunden von mehreren Dutzend Millionen Dollar beweisen, die die Produkte \u201eJust Scramble\u201c, \u201eJust Mayo\u201c oder auch \u201eJust Meat\u201c hervorbrachten. Wenn man den relativ g\u00fcnstigen Kontext f\u00fcr diese Art von Initiative ber\u00fccksichtigt (Anstieg von alternativen Ern\u00e4hrungsweisen, Sorgen um das Tierwohl), dann ist es offensichtlich, dass die Wahlkriterien letztlich komplexer sind: Sie beinhalten den Tierschutz, aber auch weniger objektive Kriterien wie die Nostalgie des Bauernhofs und die Notwendigkeit von Authentizit\u00e4t und beruhigender Versicherung. Deshalb werden wir alle zu Akteuren und alle m\u00fcssen sich engagieren, um eine gewisse Ethik zu wahren, ohne jedoch diese Kriterien au\u00dfer Acht zu lassen, die offensichtlich die Zeiten \u00fcberdauern. Dies gilt sowohl f\u00fcr die Lebensmittelregale als auch die Au\u00dfer-Haus-Gastronomie.<\/p>\n<p>Die Genossenschaften stehen im Mittelpunkt dieser Dynamik und vermitteln damit die Werte Authentizit\u00e4t, Transparenz, Frische und Ethik\u2026 Werte, die unseren Ansatz \u201eStolz, zusammenzuarbeiten\u201c begr\u00fcnden!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor dem Hintergrund der Entwicklung neuer Ern\u00e4hrungsgewohnheiten l\u00e4sst FoodTech der Phantasie von Ingenieuren und anderen Unternehmern freien Lauf, die auf der Grundlage der Verbraucherinteressen Produkte entwickeln, die diesen neuen Bed\u00fcrfnissen entsprechen. Das Ei ohne Henne, Mahlzeiten in Pulverform und In-vitro-Fleisch sind Beispiele hierf\u00fcr. Warum finden diese Spitzenleistungen nur wenige Anh\u00e4nger? 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