{"id":6025,"date":"2021-08-16T08:00:16","date_gmt":"2021-08-16T06:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6025"},"modified":"2021-08-13T16:56:41","modified_gmt":"2021-08-13T14:56:41","slug":"vegetarische-mahlzeit-nicht-mehr-laenger-eine-mahlzeit-ohne-sondern-eine-mahlzeit-mit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/kulinarische-trends\/vegetarische-mahlzeit-nicht-mehr-laenger-eine-mahlzeit-ohne-sondern-eine-mahlzeit-mit\/","title":{"rendered":"Vegetarische Mahlzeit \u2013 nicht mehr l\u00e4nger eine Mahlzeit \u201eohne\u201c, sondern eine Mahlzeit \u201emit\u201c"},"content":{"rendered":"<p>Eine britische Studie aus dem Jahr 2009 empfiehlt die Reduzierung von Fleisch und Milchprodukten und die Erh\u00f6hung von Gem\u00fcse in Mahlzeiten, die in Krankenh\u00e4usern serviert werden. Unter anderem empfiehlt die Studie, dass einmal w\u00f6chentlich eine vegetarische Mahlzeit serviert wird. \u201eW\u00e4hrend in Frankreich die Debatte um den Fleischkonsum erst beginnt, wird dieses Thema in Schweden, den Niederlanden und Gro\u00dfbritannien bereits in der \u00d6ffentlichkeit diskutiert\u201c, merkt die Zeitung Le Monde an.<\/p>\n<h2><strong>Gut f\u00fcr die Gesundheit<\/strong><\/h2>\n<p>Nach dem Boom dieser Men\u00fcs in den Schulkantinen erfreuen sie sich nun auch in den Krankenh\u00e4usern bei den Ern\u00e4hrungsberatern, \u00c4rzten und dem Krankenhauspersonal immer gr\u00f6\u00dferer Beliebtheit.<\/p>\n<h2><strong>Eine Mahlzeit, die alle vereint <\/strong><\/h2>\n<p>Mehrere franz\u00f6sische Intellektuelle, darunter Matthieu Ricard und die Philosophen Florence Burgat und Jean-Baptiste Jeang\u00e8ne Vilmer, schrieben einen Gastkommentar in der Zeitung Le Monde, um die Notwendigkeit einer Alternative zu tierischen Proteinen zu belegen, und gaben diesem den kultigen Titel: \u201eDie vegetarische Mahlzeit, die s\u00e4kularste von allen\u201c. Vegetarisches Essen passt allen.<\/p>\n<p>\u201eWir wollen lediglich, dass den Kindern die Wahl gelassen wird: Wenn sie Fleisch essen wollen, sollen sie nicht daran gehindert werden, aber sie sollen auch die M\u00f6glichkeit haben, kein Fleisch zu essen\u201c, schreiben die Verfasser am Ende ihres Beitrags. Indem sie sich die Frage stellen, wie sie die Bed\u00fcrfnisse \u201ebesser erf\u00fcllen\u201c k\u00f6nnen, anstatt sie nur \u201ezu erf\u00fcllen\u201c, beginnen alle Gastronomiefachleute nach und nach mit der Umsetzung eines Ansatzes, bei dem das Zuh\u00f6ren und die freie Wahl im Mittelpunkt stehen.<\/p>\n<h2><strong>Wie soll das Angebot bezeichnet werden? <\/strong><\/h2>\n<p>Ohne Fleisch? Ohne tierische Proteine? Mit pflanzlichen Proteinen? Der Ersatz, die Alternative: Wie soll das vegetarische Angebot pr\u00e4sentiert werden?<\/p>\n<p>Bisher galten Men\u00fcs ohne Fleisch oder Fisch und vegetarische Men\u00fcs oder Produkte ebenso wie glutenfreie oder allergenfreie Men\u00fcs als eine Entbehrung, die die G\u00e4ste spaltete, anstatt sie zu vereinen. Heute w\u00e4hlt der Gast seine Mahlzeit, seine Nahrung in \u00dcbereinstimmung mit seiner Lebensweise und er kann sie auch jeden Tag und jede Woche, je nach Lust und Laune, \u00e4ndern. Es handelt sich nicht mehr um ein \u201eohne\u201c, sondern um ein \u201emit\u201c. Mit neuen M\u00f6glichkeiten, die man in der Gastronomie immer h\u00e4ufiger antrifft, sei es in der gewerblichen oder institutionellen Gastronomie, in Fast Foods oder Einrichtungen mit Tischservice. Es handelt sich nicht mehr um ein Essen der Entbehrung, sondern um Momente der Gemeinsamkeit, des Genusses und Kameradschaft bei Tisch.<\/p>\n<p>Im Einklang mit der Authentizit\u00e4t und Transparenz, dem Respekt vor der Natur und der qualitativen Vorgehensweise, die von den G\u00e4sten gefordert wird, ist es auch wichtig, dass Sie Ihr vegetarisches Angebot mit positiven Begriffen wie \u201epflanzliches Eiwei\u00df\u201c oder einfach \u201evegetarisches Essen\u201c oder dem Anglizismus \u201eVeggie\u201c zu definieren verstehen.<\/p>\n<h2><strong>Neugier und Kameradschaft am Tisch <\/strong><\/h2>\n<p>Idealerweise machen Sie sich nicht dar\u00fcber Gedanken, wie Sie die Erwartungen der Vegetarier erf\u00fcllen k\u00f6nnen, sondern dar\u00fcber, sie Sie bei den nicht-vegetarischen G\u00e4sten Interesse und Neugierde wecken k\u00f6nnen. Auf diese Weise wird das Anforderungs-, Forschungs- und Innovationsniveau der Gerichte interessant. Burger mit Linsen oder Pilzen, die Verwendung von Seitan und Tempeh, Bruschetta mit Gem\u00fcse und <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/produkte\/feinschmecker-omelett-nature-tiefgefroren\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Omeletts<\/a>, Falafel: So viele Ideen, die in Schulkantinen bei den Kindern und in Unternehmenskantinen einstimmigen Zuspruch erfahren werden, und das bei einem deutlich geringeren Einkaufspreis. Da sind sich alle um den Tisch einig!<\/p>\n<h2><strong>Sie brauchen Ideen, um Ihre vegetarischen Men\u00fcs vorzubereiten?<\/strong><\/h2>\n<p>Entdecken sie unser Rezeptheft mit k\u00f6stlichen Gerichten ohne Fleisch und ohne Fisch, die Sie Ihren G\u00e4sten anbieten k\u00f6nnen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine britische Studie aus dem Jahr 2009 empfiehlt die Reduzierung von Fleisch und Milchprodukten und die Erh\u00f6hung von Gem\u00fcse in Mahlzeiten, die in Krankenh\u00e4usern serviert werden. 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