{"id":6693,"date":"2022-02-14T08:00:34","date_gmt":"2022-02-14T07:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6693"},"modified":"2022-02-14T09:19:27","modified_gmt":"2022-02-14T08:19:27","slug":"gemeinschaftsgastronomie-so-werden-proteinreiche-vegetarische-gerichte-zubereitet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/verantwortungsvoller-konsum\/gemeinschaftsgastronomie-so-werden-proteinreiche-vegetarische-gerichte-zubereitet\/","title":{"rendered":"Gemeinschaftsgastronomie: So werden proteinreiche vegetarische Gerichte zubereitet"},"content":{"rendered":"

In den westlichen L\u00e4ndern ist Fleisch oder Fisch mit Gem\u00fcse die Grundlage unserer Essgewohnheiten. Obwohl diese Nahrungsmittel einen Gro\u00dfteil der Proteine liefern, die unser K\u00f6rper ben\u00f6tigt, wird ihre Allgegenwart von den Bev\u00f6lkerung in Frage gestellt, die sich um den gesundheitlichen und \u00f6kologischen Aspekt Sorgen macht. Die Gemeinschaftsgastronomie befindet sich an der vordersten Front, um auf die immer lauter werdenden Forderungen zu antworten. Es gibt Alternativen zu diesen tierischen Proteinen: Hierzu m\u00fcssen wir jedoch unsere Gewohnheiten \u00e4ndern, um den G\u00e4sten abwechslungsreiche Speisen anzubieten.<\/span><\/p>\n

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Proteine \u2013 wichtige N\u00e4hrstoffe f\u00fcr die Gesundheit<\/b><\/h2>\n

Proteine sind <\/span>essenzielle N\u00e4hrstoffe f\u00fcr das reibungslose Funktionieren des menschlichen K\u00f6rpers<\/b>: Sie sind ein integraler Bestandteil der Zellen und spielen eine gro\u00dfe Rolle bei vielen physiologischen Prozessen (Herstellung von Antik\u00f6rpern, H\u00e4moglobin, Hormonen, Enzymen etc.). ANSES, die franz\u00f6sische Agentur f\u00fcr Lebensmittelsicherheit, empfiehlt<\/span> eine t\u00e4gliche Zufuhr von 0,83\u00a0g\/kg\/Tag. Die individuellen Bed\u00fcrfnisse variieren je nach Alter, k\u00f6rperlicher Bet\u00e4tigung und Lebensumst\u00e4nden (zum Beispiel m\u00fcssen stillende Frauen etwas mehr konsumieren). Die von der Ern\u00e4hrung gelieferten Proteine m\u00fcssen die 9\u00a0essenziellen Aminos\u00e4uren liefern, die der K\u00f6rper selbst nicht synthetisieren kann.<\/span><\/p>\n

Die bekanntesten Proteine sind tierischen Ursprungs und stammen aus dem Konsum von Fleisch, Fisch sowie Milch und Eiern. Mit dem Aufschwung von <\/span>Vegetarismus und Flexitarismus<\/b> (Reduzierung des Fleischkonsums) <\/span>sind Eier und Eiprodukte besonders beliebt<\/b><\/a>. Andererseits werden in unseren K\u00fcchen auch zunehmend <\/span>pflanzliche Proteine<\/b> eingesetzt. K\u00f6rner, Getreide, H\u00fclsenfr\u00fcchte etc. Jede Zutat bietet den K\u00f6chen der Gemeinschaftsgastronomie zus\u00e4tzliche Vorteile: Sie erm\u00f6glichen es ihnen, <\/span>ihr Angebot abwechslungsreicher zu gestalten<\/b> und gleichzeitig eine <\/span>ausgewogene Ern\u00e4hrung<\/b> zu garantieren.<\/span><\/p>\n

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Pflanzliche Proteine und Eiproteine: eine gelungene Kombination<\/b><\/h2>\n

Pflanzliche Proteine, die reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien sind, haben weniger Einfluss auf die Umwelt, da sie weniger Wasser ben\u00f6tigen, die Bodenfruchtbarkeit verbessern und die Biodiversit\u00e4t f\u00f6rdern. Au\u00dferdem verursachen sie weniger Treibhausgase als die Tierzucht. In der Nahrung haben einige von ihnen ein leichtes Defizit an bestimmten essenziellen Aminos\u00e4uren. Es geht daher darum, auf die Komplementarit\u00e4t zu setzen. <\/span>Die Kombination von Getreide mit H\u00fclsenfr\u00fcchten<\/b> korrigiert das Ungleichgewicht. Wir finden diese Kombination in den K\u00fcchen aller Welt wieder: Reis und Soja in Asien, Mais und Kidneybohnen in Lateinamerika, Weizen und Kichererbsen in Nordafrika etc.<\/span><\/p>\n

Dieses Gleichgewicht kann auch durch die <\/span>Integration von Eiern<\/b> in die Mahlzeit wiederhergestellt werden. Sie erg\u00e4nzen die Zufuhren, die etwas zu gering sein k\u00f6nnten, wenn nur eine Art von pflanzlichem Protein konsumiert wird. Die Eier liefern auch besonders wertvolle Mineralien und Vitamine, um alle N\u00e4hrstoffbed\u00fcrfnisse zu decken. Zudem f\u00fchrt die Kombination von Eiern mit pflanzlichen Proteinen zu leckeren Gerichten!<\/span><\/p>\n

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