{"id":6802,"date":"2022-03-14T08:00:27","date_gmt":"2022-03-14T07:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6802"},"modified":"2022-03-13T14:10:42","modified_gmt":"2022-03-13T13:10:42","slug":"gesundheit-und-ueberzeugungen-der-trend-zu-einer-personalisierten-ernaehrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/kulinarische-trends\/gesundheit-und-ueberzeugungen-der-trend-zu-einer-personalisierten-ernaehrung\/","title":{"rendered":"Gesundheit und \u00dcberzeugungen: der Trend zu einer personalisierten Ern\u00e4hrung"},"content":{"rendered":"<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Gesundheit und starke gesellschaftliche \u00dcberzeugungen treiben die Nachfrage nach personalisierten Ern\u00e4hrungsweisen<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Zusammenhang zwischen dem Inhalt unserer Teller und dem allgemeinen Gesundheitszustand ist nachgewiesen und allen bekannt. Vermutlich weil die Gesundheit seit Beginn der Coronakrise im Zentrum der \u00f6ffentlichen Diskussion steht, scheinen die Verbraucher dies endlich in der Praxis umsetzen zu wollen. Doch auch wenn die Gesundheit ein gemeinschaftliches Anliegen ist, verlangt sie ein personalisiertes Vorgehen entsprechend den physiologischen Merkmalen des Individuums. Eine Chronik zur Personalisierung der Ern\u00e4hrung\u00a0\u2026<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Personalisierung der Ern\u00e4hrung: Gesundheit und gesellschaftliche \u00dcberzeugungen<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die \u00fcberwiegende Mehrzahl der Franzosen (95\u00a0%) ist der Meinung, dass die Wahl der Lebensmittel eine direkte Auswirkung auf die Gesundheit hat (CSA, April 2021). Deshalb hatte die permanente Diskussion von Gesundheitsthemen in den Medien in den letzten zwei Jahren auch Folgen f\u00fcr die Zusammensetzung unserer Mahlzeiten. In derselben Studie gaben 54\u00a0% der Franzosen an, dass sie seit Beginn der Coronakrise mehr auf die gesundheitlichen Folgen ihrer Ern\u00e4hrung achten. Dieses Gesundheitsbewusstsein in Bezug auf die Ern\u00e4hrung kommt im Wunsch nach Personalisierung zum Ausdruck:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Auf objektiver Ebene<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Was f\u00fcr einen Organismus \u201egesund\u201c ist, muss nicht zwingend auch f\u00fcr einen anderen gesund sein: Unvertr\u00e4glichkeiten, Allergien, Mangelzust\u00e4nde, Gewicht, k\u00f6rperliche Bet\u00e4tigung, Alter usw.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Auf subjektiver Ebene<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Der Begriff \u201egesund\u201c l\u00e4sst verschiedene Interpretationen zu. \u00dcber die Gesundheit hinaus k\u00f6nnen ethische und gesellschaftliche Aspekte eine Rolle spielen: Tierwohl, faire Entlohnung der Landwirte, kurze Vermarktungswege usw. F\u00fcr jeden kann etwas anderes im Vordergrund stehen, und nicht alle Verbraucher\/Gastronomieg\u00e4ste sind gleicherma\u00dfen engagiert.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Eine personalisierte Ern\u00e4hrung kann unterschiedliche Dienstleistungen (Diagnose, Erstellung von Ern\u00e4hrungsempfehlungen, individuelles Coaching\u00a0&#8230;) und\/oder Endprodukte (an den individuellen Bedarf angepasste Produkte, Lieferung von \u201ema\u00dfgeschneiderten\u201c Mahlzeiten\u00a0&#8230;) umfassen. Sie kann verschiedenste Ziele verfolgen: Abnehmen, Vorbeugung bestimmter Krankheiten, Unterst\u00fctzung bei einer Therapie\u00a0&#8230;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wir werden uns hier mit drei Arten von identifizierter Personalisierung befassen:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; die Personalisierung der Ern\u00e4hrung mithilfe von Frageb\u00f6gen, um einen personalisierten Ern\u00e4hrungsplan zu erstellen;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; die Personalisierung der Ern\u00e4hrung mithilfe von vernetzten Tools (Smartphones, Smartwatches usw.), basierend auf der Erhebung von digitalisierten pers\u00f6nlichen Daten;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; die Personalisierung anhand einer \u201ebiologischen\u201c Analyse (DNA, Darmflora usw.).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In einem weiteren Sinne kann man sagen, dass der Verbraucher sich seiner Einzigartigkeit bewusst ist, wenn er Gesundheitskriterien und seine \u00dcberzeugungen in sein Ern\u00e4hrungsverhalten einflie\u00dfen l\u00e4sst. Und er erwartet von denjenigen, die an seiner Ern\u00e4hrung beteiligt sind &#8211; Akteure der Lebensmittelindustrie oder Gastronomen -, dass er als einzigartiges Subjekt respektiert wird. Jean-Philippe Marie de Chastenay, CEO der Innovations-Agentur Touaregs und Spezialist f\u00fcr gesellschaftliche Folgen neuer Technologien, spricht deshalb von \u201eEgoliments\u201c (Lebensmittel f\u00fcr mich).<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Innovationen der FoodTech im Dienste einer personalisierten Ern\u00e4hrung<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In der Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeindustrie kam es Mitte der 1990er Jahre zur ersten Welle des Personalisierungstrends. Und dieser Trend h\u00e4lt heute noch an. Doch sie betrifft vor allem die Form, weniger den Inhalt (Verpackungen und Vertrieb, nicht die Zusammensetzung der Produkte oder ihre Herstellungsweisen). Als Beispiele k\u00f6nnen Coca-Cola, Nutella oder auch Evian genannt werden, die dem Verbraucher die Personalisierung ihrer Verpackungen anbieten (Vorname des Verbrauchers, personalisiertes Etikett, besonderes Design f\u00fcr Familienfeste usw.).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Auf einer zweiten Personalisierungsstufe kann der Verbraucher sein Produkt nach seinen W\u00fcnschen oder Bed\u00fcrfnissen zusammenzustellen, nach dem Konzept \u201eMen\u00fc \u00e0 la carte\u201c. Beispiele:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"http:\/\/www.mymuesli.com\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">MyMuesli<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> bietet dem Verbraucher an, sein M\u00fcsli selbst zusammenzustellen, indem er die gew\u00fcnschten Zutaten einfach ankreuzt. Und er kann seinem M\u00fcsli-Mix einen Namen geben.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"http:\/\/yourbite.co.nf\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">YourBite<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> erm\u00f6glicht es dem Verbraucher, die Zutaten f\u00fcr seinen Fitnessriegel selbst auszuw\u00e4hlen.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Coca-Cola erm\u00f6glicht es mit seinem <\/span><a href=\"http:\/\/www.coca-colafreestyle.com\/en\/home\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Freestyle<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">-Angebot den Verbrauchern, die Aromen verschiedener Marken der Gruppe zu einem individuellen Getr\u00e4nk zu mischen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Im Rahmen ihrer Aktionen Act For Food2 bzw. ConsoMieux3 verpflichten sich die Einzelhandelsketten Carrefour und Intermarch\u00e9, ihre Kunden bei der Umstellung auf eine ges\u00fcndere Ern\u00e4hrung zu unterst\u00fctzen. Und diese Umstellung ist mit einer besseren Auswahl ihrer Lebensmittel verbunden. So k\u00f6nnen die Verbraucher seit 2020 mit dem Innit-Fragebogen per App ihre Vorlieben angeben.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Auf der Grundlage der Antworten des Fragebogens vergibt das Innit-System den in den L\u00e4den verkauften Produkten eine Punktzahl. Dieser Score ist umso h\u00f6her, je besser das Produkt den Erwartungen und Vorlieben des Verbrauchers entspricht.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Doch dieses personalisierte Angebot hat nur eine geringe Bedeutung. Auch in der Restaurant-Gastronomie hat die Personalisierung verschiedene Stufen durchlaufen:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">einfache Personalisierung mit dem Gargrad der Speisen oder der Wahl der Beilage;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Angebote im Stil einer \u201eSalattheke\u201c, bei denen der Verbraucher seinen Salat aus verschiedenen Zutaten selbst zusammenstellt;\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">das Aufkommen von verschiedenen Men\u00fctypen: \u201efrei von\u201c (ohne Gluten, ohne Salz), Low Carb (kohlenhydratarm), proteinreich, Veggie usw.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Zeiten des Einheitsmen\u00fcs scheinen endg\u00fcltig vorbei zu sein, und die Wahl des Gastes wird vieldimensional: unterschiedlicher Appetit, aktuelle Lust, aber zunehmend auch das Profil des Gerichts im Hinblick auf Gesundheit, Umweltschutz und Ethik. Das Ziel der Gastronomen ist nicht unbedingt, buchst\u00e4blich ma\u00dfgeschneiderte Gerichte zuzubereiten, sondern vielmehr die Instrumente zu besitzen, um dem Bed\u00fcrfnis des Gastes nach Personalisierung gerecht zu werden.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Cocotine\u00a0 begleitet Restaurants und Gemeinschaftsgastronomie bei diesen Anforderungen an Personalisierung<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Um K\u00f6che und den Lebensmittel-Gro\u00dfhandel bei der Erf\u00fcllung der gesundheitlichen und ethischen Anspr\u00fcche ihrer Kunden zu unterst\u00fctzen, bietet <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/ueber-uns\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cocotine<\/a> ihnen Eiprodukte mit Qualit\u00e4tssiegel (Bio, Freilandhaltung, Bodenhaltung, Tierwohl).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In der Gemeinschaftsverpflegung k\u00f6nnen die K\u00fcchenchefs unsere schmackhaften, ausgewogenen Veggie-Rezepte und unsere <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/produkte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Eiprodukte<\/a> mit Qualit\u00e4tssiegel einsetzen, um alle W\u00fcnsche nach Personalisierung zu erf\u00fcllen.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gesundheit und starke gesellschaftliche \u00dcberzeugungen treiben die Nachfrage nach personalisierten Ern\u00e4hrungsweisen Der Zusammenhang zwischen dem Inhalt unserer Teller und dem allgemeinen Gesundheitszustand ist nachgewiesen und allen bekannt. 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