{"id":6825,"date":"2022-03-28T08:00:29","date_gmt":"2022-03-28T06:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6825"},"modified":"2022-03-25T14:25:50","modified_gmt":"2022-03-25T13:25:50","slug":"convenience-produkte-als-entscheidender-faktor-fuer-die-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/markt\/convenience-produkte-als-entscheidender-faktor-fuer-die-gastronomie\/","title":{"rendered":"Convenience-Produkte als entscheidender Faktor f\u00fcr die Gastronomie"},"content":{"rendered":"

Das Mikro-Universum der Gastronomie steht heute vor <\/span>zwei gro\u00dfen Herausforderungen<\/b>: das Fortbestehen der Betriebe nach einer noch nie erlebten Gesundheitskrise und die vieldimensionalen Forderungen der G\u00e4ste mit hohem gesellschaftlichem Verantwortungsbewusstsein. Der Aufschwung von Fast\u00a0Food, Snacks to-go, Fooding, der Bistronomie-Trend, die Erneuerung der Gastronomie und das Revival der Brasserien sind Reaktionen auf unterschiedliche Entwicklungen der Erwartungen: schneller, origineller, experimenteller. Bei diesen Konzepten spielen Convenience-Produkte jeder Fertigungsstufe eine wichtige Rolle.<\/span><\/p>\n

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Service-Produkte: eine Antwort f\u00fcr die Multi-Gastronomie<\/span><\/h2>\n

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Da ihnen fast zwei Jahre lang die H\u00e4nde gebunden waren, mussten die Gastronomen die Wertsch\u00f6pfungskette ihrer Gesch\u00e4ftsmodelle neu gestalten, um den Fortbestand ihrer Betriebe zu sichern. M\u00f6gliche Ansatzpunkte f\u00fcr eine Steigerung ihrer Produktivit\u00e4t sind die Optimierung ihrer Organisation, eine \u00c4nderung der \u00d6ffnungszeiten und eine Neukonzeption ihrer Speisekarten mit Produkten, die angesichts mehr denn je unvorhersehbarer Arbeitsspitzen mehr Regelm\u00e4\u00dfigkeit in ihre T\u00e4tigkeit bringen. Als weitere Absatzm\u00f6glichkeiten \u00fcber das Lokal hinaus er\u00f6ffnen Click & Collect<\/a>, Lieferdienste und angepasste \u00d6ffnungszeiten zus\u00e4tzliche Umsatzquellen.<\/span><\/p>\n

Ein wesentlicher Nenner der Gleichung ist die Kaufkraft, von der man zu Recht bef\u00fcrchten kann, dass sie unter der Krise erheblich gelitten hat. So ist es sehr wahrscheinlich, dass das Ausgehbudget der Haushalte in den n\u00e4chsten Monaten sehr knapp gehalten wird. Im Kontext einer solchen Krise kann der Verkaufspreis kaum aktiviert werden. Laut einer Odoxa-Umfrage f\u00fcr den Radiosender \u201eFrance Bleu\u201c meinen 75\u00a0% der Franzosen, dass ihre Kaufkraft sinkt. Dies wird \u00fcbrigens auch ein wichtiges Thema im franz\u00f6sischen Pr\u00e4sidentschafts-Wahlkampf 2022 sein.<\/span><\/p>\n

So werden wir vermutlich weniger ausgehen, aber wenn wir es tun, m\u00f6chten wir uns gerne etwas g\u00f6nnen. Deshalb scheint – wie auch in allen anderen F\u00e4llen – der Versuch, geringe Margen durch h\u00f6here Preise zu kompensieren, gef\u00e4hrlich zu sein.<\/span><\/p>\n

Die \u201eDaseinsberechtigung\u201c, der Sinn und Zweck des Unternehmens, und die \u201eWerte\u201c sind deshalb wichtiger denn je. Zumal Anliegen mit gesellschaftlicher Bedeutung (lokaler Konsum, Bioprodukte, R\u00fcckverfolgbarkeit\u00a0\u2026), die auch vorher schon wichtig waren, in Zeiten des Lockdowns noch mehr Bedeutung erlangten. Wir werden weniger ausgehen, haben aber gr\u00f6\u00dfere Erwartungen.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Rationalisierung des Input-Bereichs angesichts der vieldimensionalen Forderungen des Gasts<\/span><\/h2>\n

Die Gleichung ist doch einfach. Wie k\u00f6nnen wir den Input-Bereich (Einkauf und Zubereitung) rationalisieren und gleichzeitig die vieldimensionalen Forderungen des Konsument-Akteurs erf\u00fcllen?<\/span><\/p>\n