{"id":6857,"date":"2022-04-18T08:00:16","date_gmt":"2022-04-18T06:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6857"},"modified":"2025-06-02T12:04:07","modified_gmt":"2025-06-02T10:04:07","slug":"extra-frische-eier-und-pasteurisierte-eier-mit-qualitaets-und-sicherheitsgarantie-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/markt\/extra-frische-eier-und-pasteurisierte-eier-mit-qualitaets-und-sicherheitsgarantie-2\/","title":{"rendered":"Extra-frische Eier und pasteurisierte Eier mit Qualit\u00e4ts- und Sicherheitsgarantie."},"content":{"rendered":"

Als wichtiges Grundnahrungsmittel k\u00f6nnen Eier Bestandteil aller G\u00e4nge einer Mahlzeit sein, von der Vorspeise bis zum Nachtisch. Wer m\u00f6chte schon darauf verzichten? S\u00fc\u00df oder salzig, allein oder als Beilage erm\u00f6glicht das Ei unglaublich vielf\u00e4ltige Verwendungsm\u00f6glichkeiten. Pfannkuchen, Omeletts, hartgekochte Eier, Spiegeleier und R\u00fchreier geh\u00f6ren einfach zu unserem Alltag. Eierstempel, Vorteile der Bezeichnungen und Verwendungen… Wir haben f\u00fcr Sie ein paar wichtige Informationen zusammengefasst, die Ihnen bei der Orientierung helfen werden.\u00a0 <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

STRENGE VORSCHRIFTEN<\/b><\/h2>\n

Eier sind ein empfindliches Lebensmittel, weil sie f\u00fcr Bakterien anf\u00e4llig sind. Deshalb gibt es f\u00fcr diese Produkte zahlreiche pr\u00e4zise Vorschriften<\/b>, um die bestm\u00f6gliche Gesundheitssicherheit zu gew\u00e4hrleisten. Eine <\/span>erste europ\u00e4ische Richtlinie<\/span> mit der Festlegung von Mindestanforderungen zum Schutz von Legehennen wurde 1999 verabschiedet, eine zweite Richtlinie zur R\u00fcckverfolgbarkeit der Erzeugnisse dann im Jahr 2004. Das Ziel: eine Garantie f\u00fcr die Herkunft und die Transparenz der Produkte und die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit.<\/span><\/p>\n

Eier werden in Kategorien eingeteilt, entsprechend der Haltungsart der Legehennen:<\/span><\/p>\n

\u2212 in<\/span> biologischer Landwirtschaft<\/span><\/p>\n

\u2212 <\/span>Freilandh\u00fchner<\/span><\/p>\n

\u2212 <\/span>H\u00fchner in Bodenhaltung<\/span><\/p>\n

\u2212 H\u00fchner in K\u00e4fig- oder K\u00e4figbatteriehaltung<\/span><\/p>\n

Zudem gibt es Vorschriften f\u00fcr <\/span>die Bezeichnungen \u201efrische Eier\u201c und \u201eextra-frische Eier\u201c, die die H\u00f6chstzahl von Tagen zwischen dem Legedatum und dem Verarbeitungstag angeben:<\/b><\/p>\n

\u2212 \u201eextra-frisch\u201c: h\u00f6chstens 9 Tage<\/span><\/p>\n

\u2212 \u201efrisch\u201c: h\u00f6chstens 28 Tage<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n\"Die\n

<\/h2>\n

WARUM SOLLTEN WIR FRISCHE EIER UND EXTRA-FRISCHE EIER BEVORZUGEN?<\/b><\/h2>\n

Das Kochen mit frischen und extra-frischen Eiern hat viele Vorteile.<\/span><\/p>\n

Tats\u00e4chlich ist die Gefahr, dass die Eigenschaften eines Eis sich verschlechtern, umso geringer, je schneller es verwendet wird (im Verzehr und zur Verarbeitung). <\/span>Die Schnelligkeit ist eine Garantie f\u00fcr die Bewahrung der organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Textur, Farbe…), die in der K\u00fcche so wichtig sind.<\/b> Kurz nach dem Legen sind diese Qualit\u00e4ten optimal vorhanden.<\/span><\/p>\n

Der andere Vorteil liegt in der Senkung der Risiken einer mikrobiellen Verunreinigung.<\/b> Die Schale bildet eine nat\u00fcrliche Schutzbarriere, die durch den \u00e4u\u00dferen Bereich des Eiwei\u00dfes unterst\u00fctzt wird. Wenn die Schale jedoch kleinste Risse bekommt, k\u00f6nnen Bakterien bis zu dem empfindlicheren Eigelb vordringen und sich dort entwickeln. Je frischer das Ei, desto geringer ist somit diese Gefahr.<\/span><\/p>\n

Au\u00dfer der notwendigen Handling-Zeit ist das Salmonellenrisiko der Grund, warum die K\u00f6che in der Gemeinschaftsgastronomie keine Schaleneier mehr verwenden. Als Antwort auf diese Problematik brachte Cocotine das pasteurisierte Schalenei Cocok auf den Markt. Es garantiert absolute Gesundheitssicherheit f\u00fcr sensible Zubereitungen und empfindliche Bev\u00f6lkerungsgruppen. <\/span>Aufgrund der W\u00e4rmebehandlung ohne jedwede Zus\u00e4tze wird die Salmonellen-Gefahr ausgeschlossen und die organoleptischen Qualit\u00e4ten und die N\u00e4hrwertqualit\u00e4t des Eis bleiben erhalten<\/b><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

COCOTINE, PARTNER DER K\u00d6CHE IN DER GEMEINSCHAFTSGASTRONOMIE<\/b><\/h2>\n

Als franz\u00f6sische Genossenschaftsmarke verwendet Cocotine<\/a> Eier, die haupts\u00e4chlich in der Bretagne in der N\u00e4he ihrer Verarbeitungsbetriebe erzeugt werden, ohne Zwischenhandel. Die Zeit, die zwischen Produktion und Verarbeitung vergeht, ist somit sehr kurz, so dass alle N\u00e4hrwerteigenschaften erhalten bleiben. Maximal verk\u00fcrzte Transportzeit bedeutet mehr Frische!\u00a0<\/span><\/p>\n

Unsere F&E-Abteilung bem\u00fcht sich unerm\u00fcdlich um Innovation, damit die Proteine des Eis (weichgekochtes Ei, Omelett\u2026) bestm\u00f6glich genutzt werden<\/b>, zum Vorteil der K\u00f6che und Kunden von Schul- und Unternehmenskantinen. Wir bem\u00fchen uns, die Erwartungen der Gastronomie m\u00f6glichst gut zu erf\u00fcllen, um die beste L\u00f6sung f\u00fcr ihren Bedarf zu bieten. Um das sicherzustellen, werden die organoleptische Qualit\u00e4t und die einfache Verwendung unserer Innovationen von einem Testpanel beurteilt.<\/span><\/p>\n

Unser Ziel: Wir m\u00f6chten den K\u00f6chen Produkte anbieten, die praktisch sind und gleichzeitig Sicherheit und <\/span>Qualit\u00e4t<\/span> gew\u00e4hrleisten, in ern\u00e4hrungsphysiologischer Hinsicht genauso wie beim Geschmack.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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