{"id":8310,"date":"2023-05-22T08:00:04","date_gmt":"2023-05-22T06:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=8310"},"modified":"2023-05-06T12:44:37","modified_gmt":"2023-05-06T10:44:37","slug":"8310","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/markt\/8310\/","title":{"rendered":"Optimierung von Lagerung und Liquidit\u00e4t durch h\u00e4ufige Belieferung"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">L\u00f6hne, Betriebskosten, Investitionen\u00a0\u2026 Ein gutes Cash-Management ist in jedem Unternehmen entscheidend. Nur durch die Erhaltung der Liquidit\u00e4t kann man unvorhergesehene Ereignisse bew\u00e4ltigen, vom Austausch einer Maschine bis hin zu au\u00dfergew\u00f6hnlichen Situationen wie der Coronakrise. Die Beschaffung hat erhebliche Auswirkungen auf die Finanzlage eines Unternehmens und ist doch die Grundlage seiner T\u00e4tigkeit. Deshalb muss man die Lagerkapazit\u00e4ten und die Dynamik der Gesch\u00e4ftst\u00e4tigkeit ber\u00fccksichtigen, um die ben\u00f6tigten Mengen einzukaufen und die Gefahr von Engp\u00e4ssen zu vermeiden. In der Gastronomie wie in der Gemeinschaftsgastronomie ist es deshalb wichtig, den richtigen Mittelweg zwischen Bevorratung und Liquidit\u00e4t zu finden. Wir haben ein paar Punkte zusammengefasst, um dieses Gleichgewicht zu definieren und zu optimieren.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Ermittlung der ben\u00f6tigten Mengen<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zuallererst muss man jeweils die genauen <\/span><b>Produktmengen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> kennen, die jede Woche verbraucht werden. Daf\u00fcr muss der Lagerbestand bekannt sein, um die verbrauchten Waren zu verfolgen, und man muss seine Kunden und ihre Gewohnheiten gut kennen, ebenso wie die verschiedenen Faktoren f\u00fcr Ver\u00e4nderungen des Verbrauchs (Saisonalit\u00e4t, Wetter, Veranstaltungen\u00a0\u2026). Zum Beispiel gibt es bei den Eiprodukten im Sommer eine gro\u00dfe Nachfrage nach hartgekochten gesch\u00e4lten Eiern, weil sie als Zutat zu vielen Gerichten wie Salaten oder Vorspeisen verwendet werden.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wenn man die Mengen kennt, die in einem Zeitraum verbraucht werden, kann man <\/span><b>genau die richtige Menge<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> bestellen, um seinen Bedarf zu decken, nicht zu viel und nicht zu wenig, aber gleichzeitig eine gewisse Spanne ber\u00fccksichtigen, um etwaige Schwankungen ausgleichen zu k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Lagerverwaltung und Haltbarkeitsdaten der Produkte<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nach der Ermittlung der notwendigen Mengen ist es wichtig, sie auf die <\/span><b>Lagerkapazit\u00e4ten<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> abzustimmen. Die Einrichtung Ihrer Betriebsr\u00e4ume kann zu Einschr\u00e4nkungen f\u00fchren, insbesondere bei frischen oder tiefgefrorenen Lebensmitteln, f\u00fcr die kleinere Fl\u00e4chen, aber mit h\u00f6herem Energieverbrauch vorhanden sind. Zudem ist das Mindesthaltbarkeitsdatum (<\/span><b>MHD<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">) ein kritischer Punkt, der beachtet werden muss, denn es geht um die Gesundheitssicherheit Ihrer Kunden oder G\u00e4ste. Manche Lebensmittel haben ein relativ langes Mindesthaltbarkeitsdatum (z.\u00a0B. 39\u00a0Tage bei pasteurisiertem Fl\u00fcssigeigelb oder Fl\u00fcssigei von Cocotine), andere Frischwaren m\u00fcssen dagegen schneller verbraucht werden. Deshalb m\u00fcssen diese Haltbarkeitsfristen ber\u00fccksichtigt werden, um <\/span><b>keine \u00dcberbevorratung <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">zu haben, sich aber auch keine Sorgen um den Lagerbestand machen zu m\u00fcssen. In jedem Fall gilt die FIFO-Regel (First In-First Out), um die Lebensmittelstr\u00f6me zu steuern und seine <\/span><b>Lieferungen entsprechend anzupassen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><b>Optimierung seiner Lieferungen<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Soweit m\u00f6glich sollte die <\/span><b>geographische N\u00e4he<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ber\u00fccksichtigt werden, weil sie sich unmittelbar auf die Transportkosten auswirkt. Regelm\u00e4\u00dfige Beziehungen zu Ihrem Lieferanten sind unentbehrlich, damit er Ihre Erwartungen und Bed\u00fcrfnisse bestm\u00f6glich erf\u00fcllt. Dieser Kontakt verbessert die <\/span><b>Reaktionsf\u00e4higkeit<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, um die <\/span><b>Mengen anzupassen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> oder falls ein Produkt nicht ausreichend bevorratet wurde. Bei den Bestellmengen muss ein gutes Gleichgewicht gefunden werden zwischen Lagerhaltung (mit gr\u00f6\u00dferen Mengen nach jeder neuen Bestellung), Umschlag (dem Verbrauch der Produkte) und der H\u00e4ufigkeit der Lieferungen. Durch eine gute Kalkulation lassen sich die Kosten begrenzen, w\u00e4hrend gleichzeitig die Liquidit\u00e4t erhalten bleibt und die Kontinuit\u00e4t der Gesch\u00e4ftst\u00e4tigkeit sichergestellt wird. Mit <\/span><b>h\u00e4ufigeren Lieferungen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> kann man das Ben\u00f6tigte beschaffen, ohne seine Lagerkapazit\u00e4ten zu \u00fcbersteigen und zu hohe Investitionen in Waren zu binden. Durch eine gute Steuerung der Lieferungen kann man also <\/span><b>Geld sparen und gleichzeitig Flexibilit\u00e4t gewinnen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Auf diese Weise kann das Cash- und Lagermanagement durch <\/span><b>h\u00e4ufige Lieferungen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> optimiert werden. Die Reaktivit\u00e4t Ihres Lieferanten und seine N\u00e4he gew\u00e4hrleisten, dass Sie alle notwendigen Produkte zur Verf\u00fcgung haben, um Ihre Speisekarte zusammenzustellen und bei unvorhergesehenen Ereignissen reagieren k\u00f6nnen. Die Wahl des richtigen Lieferanten ist deshalb wichtig; Sie finden unsere Tipps im folgenden <\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/de\/blog\/markt\/welche-anzeichen-gibt-es-fuer-die-zuverlaessigkeit-eines-lieferanten\/\">Artikel<\/a> zu den Zuverl\u00e4ssigkeitskriterien<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u00f6hne, Betriebskosten, Investitionen\u00a0\u2026 Ein gutes Cash-Management ist in jedem Unternehmen entscheidend. Nur durch die Erhaltung der Liquidit\u00e4t kann man unvorhergesehene Ereignisse bew\u00e4ltigen, vom Austausch einer Maschine bis hin zu au\u00dfergew\u00f6hnlichen Situationen wie der Coronakrise. Die Beschaffung hat erhebliche Auswirkungen auf die Finanzlage eines Unternehmens und ist doch die Grundlage seiner T\u00e4tigkeit. 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