{"id":10184,"date":"2024-05-27T17:23:19","date_gmt":"2024-05-27T15:23:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=10184"},"modified":"2026-03-18T04:34:25","modified_gmt":"2026-03-18T03:34:25","slug":"proteinas-animales-o-proteinas-de-huevo-para-los-restauradores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/tendencias-culinarias\/proteinas-animales-o-proteinas-de-huevo-para-los-restauradores\/","title":{"rendered":"Prote\u00ednas animales o prote\u00ednas de huevo: \u00bfcu\u00e1les son las mejores opciones para los restauradores?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 300;\">En el sector de la restauraci\u00f3n, existen numerosos desaf\u00edos financieros que hacen mucho m\u00e1s compleja la gesti\u00f3n diaria de los establecimientos. Los restauradores se enfrentan a un aumento continuo de los costes energ\u00e9ticos, a unas dificultades crecientes para contratar y fidelizar a unos equipos de trabajo competentes, as\u00ed como a un incremento de los precios de las materias primas. Simult\u00e1neamente, el modelo de teletrabajo o de trabajo h\u00edbrido reduce la asistencia a los restaurantes a mediod\u00eda, mientras que la tendencia de <\/span><i><span style=\"font-weight: 300;\">no-shows<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 300;\"> (reservas incumplidas) se acent\u00faa, lo que fragiliza a\u00fan m\u00e1s su rentabilidad. Frente a estos retos, los restauradores deben gestionar sus finanzas con mayor precisi\u00f3n, optimizar los men\u00fas y seleccionar cuidadosamente a un <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/proveedor-de-huevos-ovoproductos-frescos-y-congelados\/proveedor-de-ovoproductos-para-restauracion-colectiva\/\">proveedor para la restauraci\u00f3n colectiva<\/a> y comercial que les permita mantener su competitividad.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Una de las posibilidades de superar estos desaf\u00edos consiste en reinventar la oferta culinaria, en particular variando las fuentes de prote\u00ednas. En este contexto el huevo se convierte en un recurso estrat\u00e9gico. <\/span><b>Mientras que el 96\u00a0% de la poblaci\u00f3n<\/b><b> considera que se trata de un producto imprescindible en la alimentaci\u00f3n, el huevo puede tambi\u00e9n desempe\u00f1ar un papel clave en el dise\u00f1o de unos men\u00fas<\/b><span style=\"font-weight: 300;\"> a la vez atractivos y razonables desde el punto de vista econ\u00f3mico, en comparaci\u00f3n con las prote\u00ednas animales que son m\u00e1s caras.<\/span><\/p>\n<h2><strong>El huevo: la soluci\u00f3n para reducir los costes de abastecimiento<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Los restauradores se enfrentan a un aumento significativo de los precios de las prote\u00ednas, que influyen directamente en las decisiones de suministro que toman. <\/span><a href=\"https:\/\/www.lemonde.fr\/les-decodeurs\/article\/2023\/05\/17\/un-an-d-inflation-la-hausse-des-prix-de-31-produits-du-quotidien-expliquee_6173765_4355770.html#:~:text=Viandes%2C%20poissons%20et%20%C5%93ufs%20%3A%20%2B,%C5%93ufs%20(22%2C8%20%25).\"><span style=\"font-weight: 300;\">En el \u00faltimo a\u00f1o<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\">, el precio de la carne de vacuno ha aumentado un 13,3\u00a0%, mientras que el de aves de corral se ha incrementado un 19,7\u00a0%. Tampoco se han librado los huevos, con una subida del 22,8\u00a0%, debido principalmente al aumento de los costes de transformaci\u00f3n como el embalaje, el transporte y la energ\u00eda, as\u00ed como a la transici\u00f3n hacia unos modos de cr\u00eda alternativos. Estos aumentos se atribuyen a diversos factores, como el coste creciente de las materias primas para la alimentaci\u00f3n animal y los retos planteados por la producci\u00f3n agr\u00edcola para los rumiantes. En cuando al pescado, su consumo ha ido reduci\u00e9ndose en parte por el aumento de los costes de la conservaci\u00f3n en fr\u00edo.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">A pesar de estas subidas, <\/span><b>los huevos siguen siendo econ\u00f3micamente rentables. <\/b><span style=\"font-weight: 300;\">Su coste inicial m\u00e1s bajo y su f\u00e1cil preparaci\u00f3n los hacen especialmente atractivos para los restauradores que intentan optimizar los precios de las materias primas.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Preparaci\u00f3n simplificada e impacto en la mano de obra<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">La preparaci\u00f3n de las prote\u00ednas animales requiere m\u00e9todos de cocci\u00f3n espec\u00edficos y un personal cualificado, incluso m\u00e1s numeroso. Por otra parte, los huevos ofrecen una alternativa interesante: se pueden utilizar de numerosas formas (escalfados, revueltos, en tortilla), y algunos productos, como los <\/span><a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/productos\/huevos-escalfados\/\"><span style=\"font-weight: 300;\">huevos escalfados<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\"> elaborados de manera industrial minimizan el tiempo de preparaci\u00f3n. Por ejemplo, calentar huevos escalfados Cocotine no solo es r\u00e1pido, sino que adem\u00e1s reduce la necesidad de una supervisi\u00f3n constante por parte de un cocinero, a diferencia de lo que sucede al preparar carne o pescado.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Por ejemplo, en los men\u00fas de los restaurantes se ofrece en general un <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/productos\/huevo-perfecto-con-cascara-cocotine\/\">huevo Perfecto<\/a> sobre un cremoso de verduras a un precio aproximado de 6-7\u00a0\u20ac, con un precio de coste de unos 2\u00a0\u20ac. Para el restaurador, este coeficiente 3 es m\u00e1s dif\u00edcil de alcanzar con las prote\u00ednas animales.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Los huevos se pueden utilizar en multitud de recetas, desde entrantes hasta postres. Gracias a su versatilidad, los restauradores pueden incorporarlos a numerosos platos, lo que maximiza su uso y contribuye a reducir los costes relacionados con la compra de otros ingredientes m\u00e1s caros.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Al proporcionar unos platos basados en huevos, los restauradores pueden ofrecer unas opciones asequibles y obtener a la vez un margen de beneficios satisfactorio. Los huevos tambi\u00e9n se pueden utilizar como ingrediente principal o como acompa\u00f1amiento, lo que contribuye a diversificar el men\u00fa, as\u00ed como a mantener unos precios atractivos para los clientes.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Simplificaci\u00f3n de la gesti\u00f3n de las existencias y de la frescura gracias a los huevos<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">En la restauraci\u00f3n una gesti\u00f3n eficaz de las existencias es fundamental para evitar p\u00e9rdidas y garantizar la frescura de los productos. Los huevos, gracias a una duraci\u00f3n de conservaci\u00f3n relativamente larga en comparaci\u00f3n con la carne fresca y el pescado, proporcionan una mayor flexibilidad de almacenamiento. Esto permite a los restauradores solicitar mayores cantidades y reducir la frecuencia de las entregas, lo que ayuda a aligerar los costes de transporte y de gesti\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">La duraci\u00f3n de conservaci\u00f3n relativamente larga de los huevos contribuye a reducir el riesgo de despilfarro de alimentos en la restauraci\u00f3n. Adem\u00e1s, gracias a su versatilidad culinaria se utilizan en una gran variedad de platos, lo que ayuda a dar salida a las existencias con mayor rapidez.<\/span><\/p>\n<h2><strong>Adaptabilidad a las tendencias de alimentaci\u00f3n del mercado<\/strong><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Los huevos se pueden incorporar a una incre\u00edble <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/tendencias-culinarias\/el-huevo-un-producto-versatil-adecuado-para-diversas-ocasiones-de-consumo\/\">variedad de recetas, desde entrantes hasta postres<\/a>. Esta flexibilidad constituye una ventaja fundamental para los chefs que intentan renovar sus men\u00fas con regularidad o responder a peticiones concretas. Por ejemplo, un huevo Perfecto puede ser un complemento refinado para una ensalada, un elemento principal en platos como las <\/span><a href=\"https:\/\/eureden-foodservice.com\/recettes\/chakchouka-aux-pois-chiches\/\"><span style=\"font-weight: 300;\">shakshukas <\/span><\/a><span style=\"font-weight: 300;\">o los r\u00e1menes, as\u00ed como un componente de las cremas catalanas o los flanes.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Con una sensibilidad cada vez mayor hacia las dietas especiales, como el vegetarianismo o las dietas bajas en carbohidratos o prote\u00ednas, los huevos ofrecen una soluci\u00f3n natural y satisfactoria. Son ricos en prote\u00ednas de gran calidad, en vitaminas esenciales y minerales, lo que los hace especialmente adecuados para clientes preocupados por su salud o que siguen dietas restrictivas. Adem\u00e1s, en un contexto en el que la duraci\u00f3n representa una preocupaci\u00f3n importante para los consumidores,<\/span><b> los huevos se pueden ofrecer como una opci\u00f3n m\u00e1s sostenible en comparaci\u00f3n con la carne, sobre todo si los huevos cuentan con unos or\u00edgenes responsables y certificados<\/b><span style=\"font-weight: 300;\">. Numerosos consumidores prefieren apoyar actualmente a los establecimientos que ofrecen opciones \u00e9ticas y ecol\u00f3gicas, y los huevos, en especial los que preceden de la agricultura ecol\u00f3gica o de gallinas criadas al aire libre, responden perfectamente a esta exigencia.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Los platos a base de huevo suelen ser populares entre un amplio p\u00fablico, lo que garantiza una demanda constante. Ya sea para el desayuno, el <\/span><i><span style=\"font-weight: 300;\">brunch<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 300;\">, la comida o la cena, los platos a base de huevo se suelen tomar a cualquier hora del d\u00eda, lo que contribuye a mantener un flujo constante de clientes y a impulsar las ventas.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">El an\u00e1lisis de los costes, la facilidad de preparaci\u00f3n, la gesti\u00f3n de las existencias y la flexibilidad de los men\u00fas muestra que los huevos presentan varias ventajas comparativas frente a las prote\u00ednas animales. En un momento en que los costes fluct\u00faan y la eficacia operativa es m\u00e1s crucial que nunca, elegir unos ingredientes como los huevos no solo puede reducir los gastos, sino tambi\u00e9n aumentar el margen de maniobra de los chefs y restauradores.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el sector de la restauraci\u00f3n, existen numerosos desaf\u00edos financieros que hacen mucho m\u00e1s compleja la gesti\u00f3n diaria de los establecimientos. 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