{"id":11117,"date":"2025-01-26T10:00:21","date_gmt":"2025-01-26T09:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=11117"},"modified":"2025-01-24T11:02:43","modified_gmt":"2025-01-24T10:02:43","slug":"salmonella-en-los-huevos-que-repercusiones-tiene-en-los-huevos-liquidos-cocotine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/sin-categorizar\/salmonella-en-los-huevos-que-repercusiones-tiene-en-los-huevos-liquidos-cocotine\/","title":{"rendered":"Salmonella en los huevos: \u00bfqu\u00e9 repercusiones tiene en los huevos l\u00edquidos? | Cocotine"},"content":{"rendered":"

Huevos y salmonela<\/strong><\/h2>\n

Aunque la c\u00e1scara parezca limpia, los huevos pueden estar contaminados por la bacteria <\/span>Salmonella<\/span><\/i> u otras. Seg\u00fan la Agencia Nacional de la Seguridad Sanitaria de la Alimentaci\u00f3n, del Medio Ambiente y del Trabajo (ANSES) francesa, los huevos y los alimentos a base de huevos crudos (mayonesa, crema o <\/span>mousse<\/span><\/i> de chocolate, tiramis\u00fa, etc.) son responsables de casi la mitad de las intoxicaciones alimentarias colectivas provocadas por <\/span>Salmonella<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

Por eso hay que tomar ciertas precauciones al utilizar huevos en la cocina. Muchos profesionales prefieren optar por los ovoproductos, sobre todo, el <\/span>huevo l\u00edquido<\/span><\/a> pasteurizado que presenta un riesgo menor en lo referente a seguridad alimentaria.<\/span><\/p>\n

Enfoque sobre <\/span>la salmonela y el huevo<\/b> con los sabios consejos de los equipos de Cocotine, fabricante de productos elaborados con huevos frescos y congelados.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Contaminaci\u00f3n de los huevos por salmonela<\/strong><\/h3>\n

Como el huevo sale de la cloaca de la gallina, su c\u00e1scara puede estar contaminada por bacterias, en particular, la salmonela. A veces, las bacterias pueden propagarse al interior del huevo, por ejemplo, al romper la c\u00e1scara.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Si se ingiere, la salmonela puede provocar una gastroenteritis aguda, con graves consecuencias para las personas con sistemas inmunitarios debilitados. Por ejemplo, una preparaci\u00f3n a base de huevos crudos o poco cocidos, como una deliciosa <\/span>mousse<\/span><\/i> de chocolate, representa un riesgo mortal para las personas especialmente sensibles.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Huevos l\u00edquidos y pasteurizaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n

La <\/span>transformaci\u00f3n de los huevos<\/span><\/a> en ovoproductos ayuda a reducir los riesgos de contaminaci\u00f3n por salmonela. De hecho, la \u00fanica forma de destruir la salmonela es mediante procesamiento t\u00e9rmico.<\/span><\/p>\n

En nuestras plantas de transformaci\u00f3n, se cascan, clarifican, filtran, homogeneizan, pasteurizan y enfr\u00edan los huevos de los criadores de nuestra cooperativa. La pasteurizaci\u00f3n contribuye a eliminar todo rastro de microorganismos pat\u00f3genos. Por eso, los cocineros profesionales prefieren utilizar <\/span>huevos l\u00edquidos en la restauraci\u00f3n<\/span><\/a>, tambi\u00e9n por su lado pr\u00e1ctico y el tiempo que se ahorran en la cocina.<\/span><\/p>\n

Como todas las empresas que preparan, transforman, manipulan o almacenan productos de origen animal, las plantas de transformaci\u00f3n de Cocotine est\u00e1n sujetas a unas normas de higiene estrictas y cumplen unas especificaciones precisas. Todas las f\u00e1bricas de Cocotine cuentan con el certificado BRC.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Buenas pr\u00e1cticas en relaci\u00f3n con los huevos en la cocina<\/strong><\/h3>\n
Huevos con c\u00e1scara<\/strong><\/h5>\n

En cuanto reciba los huevos, exam\u00ednelos cuidadosamente y deseche los que est\u00e9n sucios o tengan la c\u00e1scara agrietada. Gu\u00e1rdelos a temperatura constante, lejos de la luz solar directa, y cons\u00e9rvelos en c\u00e1maras frigor\u00edficas si se han comprado o entregado refrigerados. Los huevos utilizados para las preparaciones muy delicadas, como la mayonesa, se deben conservar preferentemente en fr\u00edo.<\/span><\/p>\n

Sobre todo, no lave nunca los huevos porque el lavado favorece la migraci\u00f3n de los microorganismos del exterior de la c\u00e1scara hacia el interior. No rompa los huevos en el borde de una sart\u00e9n o un cuenco, ya que los trozos de c\u00e1scara podr\u00edan contaminar la preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Tambi\u00e9n es aconsejable consumir los platos de huevos crudos inmediatamente despu\u00e9s de su elaboraci\u00f3n o mantenerlos refrigerados para poder consumirlos en 24\u00a0h.<\/span><\/p>\n

Cocotine incluye huevos con c\u00e1scara pasteurizados, que ofrecen una calidad constante y son adecuados para todo tipo de restauraci\u00f3n. La pasteurizaci\u00f3n a baja temperatura preserva la calidad organol\u00e9ptica de los huevos y elimina el riesgo de contaminaci\u00f3n por salmonela. Este producto es ideal para personas de riesgo como ni\u00f1os peque\u00f1os, mujeres embarazadas y personas mayores. Por ello, puede encontrarse en los men\u00fas de hospitales, residencias de ancianos dependientes\u2026<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Ovoproductos<\/strong><\/h5>\n

Conserve los ovoproductos seg\u00fan las indicaciones del envase y respete la fecha l\u00edmite de caducidad: los ovoproductos frescos se conservan entre 0 y 4\u00b0C, y los congelados entre -12 y -18\u00b0C. Anote la fecha de apertura en el envase y utilice el producto dentro del plazo indicado<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Huevos y salmonela Aunque la c\u00e1scara parezca limpia, los huevos pueden estar contaminados por la bacteria Salmonella u otras. 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