{"id":6805,"date":"2022-03-14T08:00:51","date_gmt":"2022-03-14T07:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6805"},"modified":"2022-03-13T14:15:14","modified_gmt":"2022-03-13T13:15:14","slug":"salud-y-convicciones-hacia-una-alimentacion-personalizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/tendencias-culinarias\/salud-y-convicciones-hacia-una-alimentacion-personalizada\/","title":{"rendered":"Salud y convicciones: hacia una alimentaci\u00f3n personalizada"},"content":{"rendered":"<h2><span style=\"font-weight: 400;\">La salud y las convicciones sociales impulsan la demanda de una alimentaci\u00f3n personalizada<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El v\u00ednculo entre lo que se come y el estado general de la salud est\u00e1 establecido y todos los conocemos. Los franceses parecen ponerlo por fin en pr\u00e1ctica, sin duda animados por el regreso de la salud al centro del debate p\u00fablico desde el inicio de la crisis de la Covid-19. Aunque la salud es un asunto de todos, tambi\u00e9n requiere medidas individualizadas seg\u00fan nuestras caracter\u00edsticas fisiol\u00f3gicas. Cr\u00f3nica de la personalizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n\u2026<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">La personalizaci\u00f3n alimentaria: la salud y las convicciones sociales<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para una aplastante mayor\u00eda de los franceses (el 95%), las decisiones alimentarias tienen influencia directa en la salud (CSA, abril de 2021). Adem\u00e1s, la prolongada mediatizaci\u00f3n de los aspectos sanitarios durante estos dos \u00faltimos a\u00f1os ha pesado en la composici\u00f3n de las comidas. Seg\u00fan el mismo estudio, el 54% de los franceses declara que presta m\u00e1s atenci\u00f3n al impacto de la alimentaci\u00f3n sobre la salud desde la crisis de la Covid-19. Esta \u00absaludizaci\u00f3n\u00bb de los asuntos alimentarios se concreta en una demanda de personalizaci\u00f3n:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Desde un punto de vista objetivo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, lo que es \u00absaludable\u00bb para un organismo puede no serlo para otro: intolerancias, alergias, carencias, peso ideal, actividades realizadas, edad, etc.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Desde un punto de vista subjetivo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, la noci\u00f3n de \u00absaludable\u00bb admite varias interpretaciones. Adem\u00e1s de la salud, puede cubrir una connotaci\u00f3n m\u00e1s \u00e9tica, m\u00e1s social: respeto por el bienestar animal, remuneraci\u00f3n justa del agricultor, circuitos de proximidad, etc. No todos somos sensibles a las mismas problem\u00e1ticas, y el grado de compromiso var\u00eda de un consumidor o comensal a otro.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La alimentaci\u00f3n personalizada se puede presentar en servicios (diagn\u00f3stico, elaboraci\u00f3n de recomendaciones nutricionales, coaching personalizado, etc.) y\/o en productos acabados (productos adaptados a las necesidades individuales, entrega de comidas \u00aba medida\u00bb, etc.). Responde a objetivos diversos: p\u00e9rdida de peso, prevenci\u00f3n de algunas patolog\u00edas, apoyo en un proceso asistencial integrado, etc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aqu\u00ed vamos a centrarnos en tres clases de personalizaci\u00f3n definidas:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; La personalizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n gracias a encuestas de usuario para estipular un apoyo personalizado;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; La personalizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n gracias a herramientas conectadas (smartphones, relojes, etc.), basada en la recopilaci\u00f3n de datos individuales digitales;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8211; La personalizaci\u00f3n a trav\u00e9s de un an\u00e1lisis \u00abbiol\u00f3gico\u00bb (ADN, microbiota, etc.).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">De una manera m\u00e1s extensa, al integrar criterios de salud y unas convicciones en su comportamiento alimentario, el consumidor o comensal toma conciencia de que es \u00fanico, y espera ser considerado como tal por quienes le alimentan, ya se trate de agentes de la agroalimentaci\u00f3n o de restauradores. Jean-Philippe Marie de Chastenay, CEO de Touaregs y especialista en el impacto social de las nuevas tecnolog\u00edas, habla de \u00abegoalimentos\u00bb (alimentos para m\u00ed).<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Lo m\u00e1s destacable de la foodtech al servicio de la personalizaci\u00f3n alimentaria<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el sector agroalimentario, se observ\u00f3 a mediados de la d\u00e9cada de 1990 una primera ronda de iniciativas de personalizaci\u00f3n. En la actualidad, contin\u00faa. Esencialmente afecta m\u00e1s a la forma que al fondo (a los embalajes y la distribuci\u00f3n m\u00e1s que a la composici\u00f3n del producto o la manera en que se elabora). Podemos citar a Coca Cola, Nutella o Evian, que permiten al consumidor personalizar los embalajes (nombre del consumidor, etiqueta personalizada, dise\u00f1o especial para acontecimientos familiares, etc.).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La segunda fase de la personalizaci\u00f3n ha permitido al consumidor componer su producto seg\u00fan sus deseos o sus necesidades, en una l\u00f3gica de \u00abmen\u00fa a la carta\u00bb. Algunos ejemplos:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"http:\/\/www.mymuesli.com\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">MyMuesli<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> permite al consumidor marcar los ingredientes que desea ver en su muesli y poner nombre a su creaci\u00f3n.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"http:\/\/yourbite.co.nf\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">YourBite<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> permite al consumidor elegir los ingredientes de su barra nutritiva;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Coca Cola, con su oferta <\/span><a href=\"http:\/\/www.coca-colafreestyle.com\/en\/home\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Freestyle<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, permite al consumidor mezclar los sabores de las distintas marcas del grupo para obtener una bebida in\u00e9dita.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el marco de sus respectivas pol\u00edticas Act For Food2 y ConsoMieux3, Carrefour e Intermarch\u00e9 se comprometen a ayudar a sus clientes en la transici\u00f3n a una alimentaci\u00f3n saludable, una transici\u00f3n que implica elegir mejor sus productos. De este modo, los consumidores pueden, desde 2020, indicar sus preferencias por medio de la encuesta Innit desde sus aplicaciones para dispositivos m\u00f3viles.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Utilizando las respuestas a la encuesta, el sistema Innit asigna una puntuaci\u00f3n a los productos distribuidos en las tiendas. Cuanto m\u00e1s se adec\u00fae el producto a las expectativas y preferencias del consumidor, m\u00e1s elevada ser\u00e1 la puntuaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sin embargo, esta oferta personalizada sigue siendo marginal. En la restauraci\u00f3n comercial, la personalizaci\u00f3n tambi\u00e9n pasa a su vez por fases:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Personalizaci\u00f3n rudimentaria, con el grado de cocci\u00f3n y la elecci\u00f3n de la guarnici\u00f3n;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Oferta de tipo \u00abbarra de ensaladas\u00bb donde el consumidor compone su ensalada marcando los ingredientes;\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aparici\u00f3n de los men\u00faes \u00absin\u00bb (sin gluten, sin sal), low carb (bajos en gl\u00facidos), hiperprot\u00e9icos, vegetarianos, etc.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed pues, parece que los tiempos del men\u00fa \u00fanico son cosa del pasado, y que la elecci\u00f3n del comensal se ha convertido en algo pluridimensional: preferencias, ganas de disfrutar del momento, pero tambi\u00e9n, y cada vez m\u00e1s, un perfil de respeto por la salud, medioambiental y \u00e9tico de la comida. En el caso de los restauradores, la idea no es realmente ofrecer comidas a medida en sentido literal, sino m\u00e1s bien dotarse de las herramientas adecuadas para satisfacer la necesidad de personalizaci\u00f3n del comensal.\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Cocotine apoya a la restauraci\u00f3n comercial y colectiva en la exigencia de personalizaci\u00f3n<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para apoyar a los chefs y los distribuidores de la restauraci\u00f3n comercial en la exigencia de salud y \u00e9tica de sus comensales, <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/acerca-de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cocotine<\/a> les ofrece ovoproductos con distintivo de calidad (crianza org\u00e1nica, al aire libre, gallinas en suelo, y bienestar animal).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la restauraci\u00f3n colectiva, los chefs pueden servirse de nuestras sabrosas y equilibradas recetas vegetales y nuestros <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/productos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ovoproductos<\/a> con distintivo de calidad para satisfacer la demanda de personalizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La salud y las convicciones sociales impulsan la demanda de una alimentaci\u00f3n personalizada El v\u00ednculo entre lo que se come y el estado general de la salud est\u00e1 establecido y todos los conocemos. 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