{"id":6828,"date":"2022-03-28T08:00:33","date_gmt":"2022-03-28T06:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6828"},"modified":"2022-03-25T14:26:56","modified_gmt":"2022-03-25T13:26:56","slug":"los-productos-listos-para-aliados-decisivos-del-restaurador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/mercado\/los-productos-listos-para-aliados-decisivos-del-restaurador\/","title":{"rendered":"Los productos \u00ablistos para\u00bb, aliados decisivos del restaurador"},"content":{"rendered":"

En la actualidad, el microcosmos de la restauraci\u00f3n experimenta <\/span>dos grandes evoluciones<\/b>: el imperativo de la continuidad a la salida de una crisis sin precedentes, y las exigencias pluridimensionales de comensales responsables desde el punto de vista social. El desarrollo del fast-food, el snacking \u00abon-the-go\u00bb, el fooding, la bistronom\u00eda, la renovaci\u00f3n de la gastronom\u00eda y el revival de las cervecer\u00edas ha respondido a evoluciones diversas de las expectativas: m\u00e1s r\u00e1pido, m\u00e1s original y que aporte m\u00e1s experiencias. En esa ecuaci\u00f3n, los productos \u00ablistos para\u00bb tienen un papel que desempe\u00f1ar.<\/span><\/p>\n

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Los productos de servicio: una respuesta a m\u00faltiples formas de restauraci\u00f3n<\/span><\/h2>\n

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Tras haber tenido que improvisar durante casi dos a\u00f1os, los restauradores se han visto obligados a revisar la cadena de valor de sus actividades para garantizar la continuidad de los establecimientos. Pueden actuar sobre la productividad adecuando la estructura de las empresas, modificando los horarios, y replante\u00e1ndose la carta con productos que les proporcionen una regularidad constante frente a unos picos de actividad m\u00e1s imprevisibles que nunca. Otras opciones que no son exclusivamente el comedor, como el click & collect<\/a>, la entrega a domicilio, o la reprogramaci\u00f3n de los horarios, son fuentes adicionales de volumen de negocios.<\/span><\/p>\n

Falta un elemento fundamental de la ecuaci\u00f3n: el poder adquisitivo, del que es leg\u00edtimo temer que se va a ver afectado por la crisis de manera prolongada. As\u00ed pues, es muy probable que el presupuesto para salidas se vigile mucho en los meses venideros. En un contexto de crisis, es dif\u00edcil actuar sobre el precio de venta. Seg\u00fan una encuesta del instituto Odoxa para \u00abFrance Bleu\u00bb, un 75% de los franceses considera que su poder adquisitivo est\u00e1 disminuyendo. Por otra parte, esta tem\u00e1tica va a imponer su presencia en la campa\u00f1a presidencial de 2022.<\/span><\/p>\n

En consecuencia, aunque es probable que salgamos menos, tambi\u00e9n lo es que cada salida ser\u00e1 una peque\u00f1a ocasi\u00f3n de relajarse. As\u00ed que, en general, parece peligroso intentar compensar las dificultades de m\u00e1rgenes con subidas de precios.<\/span><\/p>\n

La noci\u00f3n de \u00abraz\u00f3n de ser\u00bb, de \u00abvalor\u00bb, ser\u00e1 m\u00e1s decisiva que nunca, habida cuenta de que las expectativas con connotaciones sociales (producci\u00f3n local, productos org\u00e1nicos, trazabilidad, etc.), ya elevadas con anterioridad, se han incrementado con el confinamiento. Las salidas ser\u00e1n m\u00e1s escasas, y deben ser gratificantes.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Racionalizar todo lo anterior a servir la comida frente a las exigencias pluridimensionales del comensal<\/span><\/h2>\n

La ecuaci\u00f3n es sencilla. \u00bfC\u00f3mo racionalizar todo lo anterior a servir la comida (abastecimiento y preparaci\u00f3n), y a la vez satisfacer favorablemente las exigencias pluridimensionales del Consum\u2019Actor?<\/span><\/p>\n