{"id":6862,"date":"2022-04-18T08:00:49","date_gmt":"2022-04-18T06:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=6862"},"modified":"2025-06-02T12:05:08","modified_gmt":"2025-06-02T10:05:08","slug":"huevos-extrafrescos-y-huevos-pasteurizados-una-garantia-de-calidad-y-de-seguridad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/mercado\/huevos-extrafrescos-y-huevos-pasteurizados-una-garantia-de-calidad-y-de-seguridad\/","title":{"rendered":"Huevos extrafrescos y huevos pasteurizados: una garant\u00eda de calidad y de seguridad"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El huevo es un alimento imprescindible que est\u00e1 presente en todos los tramos de una comida, desde los entrantes hasta los postres. Nadie querr\u00eda prescindir de ellos. En comidas dulces o saladas, solos o como acompa\u00f1amiento, sus usos son incre\u00edblemente amplios. Cr\u00eapes y tortillas, huevos duros, al plato o revueltos&#8230; este alimento forma parte de nuestra vida diaria. Etiquetado, ventajas de las denominaciones y de los usos Aqu\u00ed le ofrecemos algunas recomendaciones para que se oriente.\u00a0 <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>UNA REGULACI\u00d3N PRECISA<\/b><\/h2>\n<p><b>El huevo es un alimento fr\u00e1gil, y por tanto es sensible a las bacterias, por lo que est\u00e1 muy regulado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para garantizar la m\u00e1xima seguridad sanitaria. En 1999, se adopt\u00f3 una <\/span><a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/dir\/1999\/74\/oj?locale=es\"><span style=\"font-weight: 400;\">primera directiva europea<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> que estipula las normas m\u00ednimas para la crianza de gallinas ponedoras, y en 2004, una segunda sobre la trazabilidad de los productos. Su objetivo es garantizar la procedencia y la transparencia de los productos, y mejorar la seguridad alimentaria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los huevos se clasifican seg\u00fan el tipo de crianza de la que proceden:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u2212 procedentes de<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> la agricultura org\u00e1nica<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u2212 procedentes de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">gallinas criadas al aire libre<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u2212 procedentes de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">gallinas criadas en suelo<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u2212 procedentes de gallinas criadas en jaula o en bater\u00eda<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tambi\u00e9n est\u00e1n reguladas <\/span><b>las denominaciones \u00ab\u0153ufs frais\u00bb (huevos frescos) y \u00abextra-frais\u00bb (extrafrescos), que indican el plazo m\u00e1ximo en d\u00edas entre la fecha de puesta y la de transformaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u2212 \u00abextra-frais\u00bb: 9 d\u00edas como m\u00e1ximo<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u2212 \u00abfrais\u00bb: 28 d\u00edas como m\u00e1ximo<\/span><\/p>\n<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/www.cocotine.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/Poules-plein-air-300x200.jpg\" alt=\"Fili\u00e8re de l\u2019\u0153uf, le retour aux sources ? | Cocotine\" \/>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>\u00bfPOR QU\u00c9 ELEGIR LOS HUEVOS FRESCOS O EXTRAFRESCOS?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar con huevos frescos y extrafrescos tiene muchas ventajas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuanto antes se utilice el huevo (ya sea para su consumo o para su transformaci\u00f3n), menos susceptible ser\u00e1 de degradarse. <\/span><b>La rapidez es una garant\u00eda de conservaci\u00f3n de sus propiedades organol\u00e9pticas (sabor, textura, color, etc.), tan importantes en la cocina.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Al consumirse o transformarse poco despu\u00e9s de la puesta, estas caracter\u00edsticas se mantienen intactas.<\/span><\/p>\n<p><b>Otra ventaja es la reducci\u00f3n del riesgo de contaminaci\u00f3n microbiana.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> La c\u00e1scara es una barrera de protecci\u00f3n natural, secundada por la parte exterior de la clara. Pero si se produce una microgrieta en la c\u00e1scara, la yema, al ser m\u00e1s fr\u00e1gil, puede verse comprometida y expuesta a la proliferaci\u00f3n de bacterias. Cuanto m\u00e1s fresco sea el huevo, menor es este riesgo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los chefs de la restauraci\u00f3n colectiva prefieren no utilizar huevos con c\u00e1scara, debido tanto al tiempo que requiere su manipulaci\u00f3n como al riesgo que supone la salmonela. Para solventar estos inconvenientes, Cocotine ha lanzado Cocok, el huevo entero pasteurizado, que proporciona una total seguridad alimentaria para las elaboraciones culinarias sensibles y los p\u00fablicos fr\u00e1giles. <\/span><b>Gracias a su tratamiento t\u00e9rmico sin aditivos, no hay ning\u00fan riesgo de presencia de salmonela, y se protege la calidad organol\u00e9ptica y nutricional del huevo.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2><b>COCOTINE, COLABORADORA DE LOS CHEFS DE LA RESTAURACI\u00d3N COLECTIVA<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cocotine es una marca de cooperativa francesa, que utiliza los huevos producidos en las proximidades de sus plantas, principalmente en Breta\u00f1a, sin la participaci\u00f3n de ning\u00fan intermediario. As\u00ed pues, el lapso entre producci\u00f3n y transformaci\u00f3n es muy corto, con lo que se conservan todas las cualidades nutricionales. Al reducir al m\u00ednimo la duraci\u00f3n de transporte, se consigue una mayor frescura.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Nuestro departamento de I+D innova continuamente para optimizar todo lo posible las prote\u00ednas del huevo (pasado por agua, en tortilla, etc.)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, para que los chefs y los usuarios de la restauraci\u00f3n escolar y de empresa puedan sacarles el m\u00e1ximo partido. Nos esforzamos por mantenernos atentos a las expectativas de los profesionales, para ofrecerles la mejor soluci\u00f3n a sus necesidades. Y para asegurarnos de ello, un panel eval\u00faa la calidad organol\u00e9ptica y la sencillez de uso de nuestras innovaciones.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nuestra aspiraci\u00f3n es brindar a los chefs productos que a\u00fanen funcionalidad, seguridad y <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">calidad<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, tanto desde el punto de vista nutricional como gustativo.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El huevo es un alimento imprescindible que est\u00e1 presente en todos los tramos de una comida, desde los entrantes hasta los postres. Nadie querr\u00eda prescindir de ellos. En comidas dulces o saladas, solos o como acompa\u00f1amiento, sus usos son incre\u00edblemente amplios. 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