{"id":7000,"date":"2022-05-30T08:00:25","date_gmt":"2022-05-30T06:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=7000"},"modified":"2022-05-05T11:28:35","modified_gmt":"2022-05-05T09:28:35","slug":"son-las-condiciones-de-cria-y-los-modos-de-produccion-responsables-indicadores-de-la-calidad-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/consumo-responsable\/son-las-condiciones-de-cria-y-los-modos-de-produccion-responsables-indicadores-de-la-calidad-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfSon las condiciones de cr\u00eda y los modos de producci\u00f3n responsables indicadores de la calidad de los alimentos?"},"content":{"rendered":"

\u00a1No piense que los distintivos alimentarios se han creado solo para adornar el envase de un producto! Por el contrario, encarnan unos s\u00edmbolos s\u00f3lidos de calidad, seguridad sanitaria y desarrollo sostenible, aspectos cada vez m\u00e1s valorados por los franceses a la hora de hacer la compra o de comer fuera de casa. En esta \u00faltima faceta, las condiciones de cr\u00eda y los modos de producci\u00f3n responsables tambi\u00e9n se han convertido en algo fundamental.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a1VIVAN LAS SIQO*!<\/b><\/h2>\n

Los distintivos alimentarios europeos llamados \u00abdistintivos oficiales\u00bb* primero se registran en la Comisi\u00f3n Europea y luego se gestionan a nivel nacional.<\/span>
\n<\/span>En Francia, los Ministerios de Agricultura y de Consumo y el Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO) son los encargados de tratar estos expedientes. Los distintivos alimentarios oficiales son una garant\u00eda de calidad para los consumidores que se preocupan por una alimentaci\u00f3n sana y responsable, as\u00ed como para los restauradores que desean satisfacer las expectativas de sus clientes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con la promulgaci\u00f3n de la <\/span>ley Egal<\/span>i<\/span>m<\/span> y de su art\u00edculo\u00a024, Francia va muy adelantada en este campo, ya que ahora obliga a los restaurantes colectivos a abastecerse con productos sostenibles y de calidad en un 50\u00a0% de sus alimentos como m\u00ednimo, con al menos un 20\u00a0% que proceda de la agricultura org\u00e1nica (\u00abAB\u00bb).\u00a0<\/span><\/p>\n

En total existen 6\u00a0distintivos reconocidos oficialmente por el INAO, pero hay otros muchos creados por iniciativas locales, privadas o asociativas, como <\/span>Fairtrade<\/span><\/i>, <\/span>Bleu Blanc C\u0153ur<\/span><\/i>, <\/span>Ecocert<\/span><\/i>, <\/span>Producteurs paysans<\/span><\/i> que garantizan, en mayor o menor medida, un comercio justo, un beneficio nutricional o unos ingresos m\u00e1s equitativos para los diferentes agentes de los sectores. Otros son p\u00fablicos, como los distintivos \u00ab<\/span>Oeufs de France<\/span><\/i><\/a>\u00bb o \u00ab<\/span>P\u00eache durable<\/span><\/i>\u00bb, creados para reconocer las iniciativas a favor de la trazabilidad de los productos o del medio ambiente.<\/span><\/p>\n\"Logo\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

La crisis sanitaria ha reforzado la preferencia de los comensales por los productos con un origen conocido y una calidad probada\u2026 Un estudio reciente de GECO Food Service llevado a cabo en plena pandemia muestra, en efecto, que los consumidores desean controlar m\u00e1s los productos alimentarios que compran, as\u00ed como dar prioridad a los productos franceses (56\u00a0%), locales (49\u00a0%), caseros (56\u00a0%) y los productos de gran calidad, en general.\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/h2>\n

ALGUNOS EJEMPLOS FRANCESES, EUROPEOS E INTERNACIONALES<\/b><\/h2>\n

Entre los distintivos oficiales, la DOP (denominaci\u00f3n de origen protegida) garantiza una vinculaci\u00f3n muy s\u00f3lida con su tierra.\u00a0<\/span><\/p>\n

En Francia, la DOP afecta a muchos productos l\u00e1cteos (m\u00e1s de 45\u00a0quesos, mantequillas, cremas), as\u00ed como a frutas y hortalizas como la cebolla de Roscoff, las aceitunas de Nyons, los higos de Solli\u00e8s, la uva chasselas de Moissac o las nueces de Grenoble. En Italia, algunas variedades de tomates o el gorgonzola, la feta en Grecia o el gruyer en Suiza son igualmente DOP.\u00a0<\/span><\/p>\n

En cuanto a las IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida), la alubia blanca de Vandea, o \u00abmogette\u00bb, o la ciruela pasa de Agen son IGP francesas, as\u00ed como el Scotch Lamb es una IGP brit\u00e1nica y la Bayerische Bier es una IGP alemana. Algunos productos de fuera de la Comunidad Europea tambi\u00e9n se benefician de una IGP, como el caf\u00e9 de Colombia o el t\u00e9 Darjeeling de la India.\u00a0<\/span><\/p>\n

La ETG (Especialidad Tradicional Garantizada) certifica que un producto se ha elaborado seg\u00fan una receta tradicional, como es el caso de la mozzarella en Italia o los mejillones de bouchot en Francia.<\/span>
\n<\/span>No obstante, no todos los alimentos pueden aspirar f\u00e1cilmente a una DOP, IGP o ETG. Por ello, suelen ser los sectores los que se organizan para poner en valor su producci\u00f3n y garantizar a sus clientes una calidad trazable, desde el campo o la explotaci\u00f3n hasta la mesa.\u00a0<\/span><\/p>\n\"\"\n

LA CALIDAD DE LOS HUEVOS: EL COMPROMISO DE TODO UN SECTOR<\/b><\/h2>\n

Los huevos son un claro ejemplo de lo que un sector puede hacer para destacar la calidad de una producci\u00f3n, a la vez que responder a las expectativas de los consumidores. En 2016, la asociaci\u00f3n interprofesional francesa del huevo, primer productor europeo, se embarc\u00f3 en un proyecto gigantesco que dio lugar a un <\/span>Contrat Soci\u00e9tal d\u2019Avenir<\/span><\/i> (Contrato Social de Futuro). Esto respond\u00eda a la voluntad del sector de adaptar sus modos de cr\u00eda a las grandes expectativas sociales, ya muy marcadas antes de la crisis sanitaria. El objetivo era alcanzar un 50\u00a0% de gallinas ponedoras en explotaciones alternativas a la jaula acondicionada desde aquella fecha hasta 2022.\u00a0<\/span><\/p>\n

Actualmente, se est\u00e1 cumpliendo este ambicioso reto, ya que Francia tiene algo m\u00e1s de una gallina de cada dos en explotaciones alternativas (53\u00a0%), con dos a\u00f1os de antelaci\u00f3n sobre sus objetivos. La cr\u00eda en pajarera, ecol\u00f3gica y al aire libre han sustituido en gran medida a la jaula, a pesar de los costes generados por esta transformaci\u00f3n. Afortunadamente, cuenta con el respaldo del p\u00fablico, ya que en 2019, el 85\u00a0% de los franceses dijo estar dispuesto a pagar m\u00e1s por unos huevos alternativos**.\u00a0<\/span><\/p>\n

De aqu\u00ed a 2022, se espera igualmente que la producci\u00f3n de huevos ecol\u00f3gicos aumente un 50\u00a0% y que la poblaci\u00f3n de las gallinas ponedoras de <\/span>Label Rouge<\/span><\/i> aumente un 20\u00a0%.\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/h2>\n

UNAS EXPLOTACIONES EJEMPLARES<\/b><\/h2>\n

Otro de los objetivos que ha puesto en marcha el sector es llevar a cabo acciones en beneficio del bienestar animal.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si el despique est\u00e1 permitido para las gallinas en suelo, al aire libre y de crianza org\u00e1nica, tal como lo indica la asociaci\u00f3n CIWF, los criadores se centran ahora en:\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2013 las perchas (con un m\u00ednimo de 15\u00a0cm por ave),\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2013 la presencia de camas de paja (secas y desmenuzadas) que favorecen los ba\u00f1os de polvo (necesarios para eliminar los par\u00e1sitos de forma natural),\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2013 la luz natural,\u00a0<\/span><\/p>\n

\u2013 la presencia de al menos cuatro sustratos de picoteo diferentes (para 1\u00a0000 gallinas)\u2026\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n\"Poules\n

Todas estas acciones se llevan a cabo para producir los huevos de c\u00f3digo\u00a02, que proceden de gallinas criadas en suelo en naves donde ya no hay jaulas. Y en este contexto, las gallinas necesitan naturalmente explorar, picotear, posarse, rascar el suelo e interactuar con sus cong\u00e9neres. La marca Cocotine<\/a> (Eureden Oeufs) ha decidido, por ejemplo, ir m\u00e1s lejos a la hora de valorar las necesidades de las gallinas y de mejorar sus condiciones de vida con la creaci\u00f3n de la gama \u00ab<\/span>Gallinas en suelo, bienestar animal<\/span><\/i>\u00bb que tiene en cuenta todos los par\u00e1metros.<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, es importante saber que las ponedoras francesas se alimentan, en su mayor\u00eda, sin OGM y se tratan (cuando es posible) sin antibi\u00f3ticos.<\/span>
\n<\/span>El sector pone en marcha asimismo nuevas herramientas para facilitar la medici\u00f3n del bienestar animal. Se ha desarrollado una aplicaci\u00f3n m\u00f3vil para los criadores que permite realizar estas mediciones y que va acompa\u00f1ada de un cat\u00e1logo de consejos de mejora.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, el distintivo <\/span>\u0152ufs de France<\/span><\/i> constituye tambi\u00e9n una garant\u00eda de calidad. Llama la atenci\u00f3n sobre todo el sector franc\u00e9s del huevo: desde las plantas de incubaci\u00f3n hasta las empresas de envasado y transformaci\u00f3n de los huevos, pasando por los criadores y los fabricantes de piensos. La trazabilidad de los <\/span>\u0152ufs de France<\/span><\/i> va desde la planta de incubaci\u00f3n hasta el criador de gallinas ponedoras, y todos los movimientos de los animales se controlan desde el momento en que las aves entran en una nave hasta que salen de ella. El proceso se comprueba mediante autocontroles, as\u00ed como a trav\u00e9s de organismos terceros independientes. Una garant\u00eda total en beneficio de la seguridad sanitaria y del origen del producto, que satisface las evoluciones de nuestra sociedad y las expectativas de los comensales.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

* SIQO (marcas oficiales de identificaci\u00f3n de la calidad y del origen) como DOC\/DOP, IGP, ETG\u2026<\/span><\/p>\n

** Estudio CNPO\/CSA 2019\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a1No piense que los distintivos alimentarios se han creado solo para adornar el envase de un producto! Por el contrario, encarnan unos s\u00edmbolos s\u00f3lidos de calidad, seguridad sanitaria y desarrollo sostenible, aspectos cada vez m\u00e1s valorados por los franceses a la hora de hacer la compra o de comer fuera de casa. 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