{"id":7733,"date":"2022-10-31T09:42:07","date_gmt":"2022-10-31T08:42:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=7733"},"modified":"2026-03-16T12:44:58","modified_gmt":"2026-03-16T11:44:58","slug":"el-bienestar-animal-como-integrarlo-y-comunicar-su-oferta-en-la-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/consumo-responsable\/el-bienestar-animal-como-integrarlo-y-comunicar-su-oferta-en-la-restauracion\/","title":{"rendered":"El bienestar animal: c\u00f3mo integrarlo y comunicar su oferta en la restauraci\u00f3n."},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">La restauraci\u00f3n colectiva debe satisfacer varias expectativas: propiedades gustativas y nutricionales, calidad de los productos, presentaci\u00f3n, etc. A esto se suman consideraciones secundarias relativas al alimento, como el impacto ecol\u00f3gico, la estacionalidad, o las condiciones de producci\u00f3n. Este \u00faltimo punto afecta en especial a los productos c\u00e1rnicos o procedentes de la ganader\u00eda, sobre todo por la inclusi\u00f3n del bienestar animal. Los comensales cada vez son m\u00e1s sensibles a estas cuestiones, a las que los chefs deben responder de varias maneras.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Abastecimiento de calidad y transparente<\/b><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ante todo, ofrecer platos de calidad supone asegurarse de la procedencia y caracter\u00edsticas de los alimentos. <\/span><b>Calidad nutricional, seguridad sanitaria, condiciones de crianza, etc. <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Este es el motivo que hace que las decisiones de los proveedores adquieran una importancia capital: \u00a1no existe ning\u00fan buen plato sin buenos ingredientes! Por lo tanto, es fundamental abastecerse en empresas de confianza y contar con un <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/proveedor-de-huevos-ovoproductos-frescos-y-congelados\/proveedor-de-ovoproductos-para-restauracion-colectiva\/\">proveedor para la restauraci\u00f3n colectiva<\/a> que garantice la transparencia total; de hecho, un 88% de los usuarios de este sector desea conocer el origen de los productos que consume.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por su cercan\u00eda a los productores, y al estar involucradas en las cuestiones sobre <\/span><b>bienestar animal<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, las <\/span><b>cooperativas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> son las colaboradoras de la restauraci\u00f3n colectiva. Al controlar todas las fases de la producci\u00f3n sin intermediarios, ocupan una posici\u00f3n privilegiada para implementar <\/span><b>las pr\u00e1cticas y hacer que evolucionen.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Por ejemplo, Cocotine se ha fijado como objetivo eliminar por completo la crianza en jaulas, y favorece una mayor consideraci\u00f3n de las necesidades de las aves con los huevos alternativos o los org\u00e1nicos, y sobre todo a trav\u00e9s de la pol\u00edtica \u00abc\u00f3digo 2 bienestar animal\u00bb. As\u00ed pues, estos ovoproductos responden a las expectativas del consumidor.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><b>Cocinar por el bienestar animal<\/b><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La consideraci\u00f3n del bienestar de los animales pasa tambi\u00e9n por la comida que se ofrece al comensal, y basta con algunos cambios para adaptar la forma de cocinar. La cantidad de personas que adopta un <\/span><b>r\u00e9gimen vegetariano o flexitariano<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (reducci\u00f3n del consumo de carne) no deja de aumentar, y <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/blog\/consommation-responsable\/restauration-collective-comment-elaborer-des-menus-vegetariens-riches-en-proteines\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cambiar la carne por <\/a><\/span><b><i>prote\u00ednas vegetales<\/i><\/b> <span style=\"font-weight: 400;\"> o por huevos satisface esta demanda. Ciertamente, cada vez m\u00e1s consumidores se interesan por las condiciones de crianza: un 92\u00a0% de los franceses opina que es importante respetar el bienestar animal, y de ellos, m\u00e1s de la mitad ha reducido su consumo de carne, o piensa hacerlo. Un s\u00edntoma de este cambio de h\u00e1bitos es que restaurantes conceptuales como Egg Factory pongan en valor los huevos como ingrediente principal de sus men\u00faes.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otra parte, los ovoproductos se pueden utilizar en todo momento a lo largo de una comida: entrantes, platos o postres, como demostramos en <\/span><a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/blog\/consommation-responsable\/6-produits-cocotine-parfaits-pour-les-vegetariens\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b><i>este art\u00edculo<\/i><\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Como alimento principal, o como ingrediente de una receta, los huevos proporcionan las <\/span><b>prote\u00ednas esenciales<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para mantener una buena salud, y cubren las necesidades de los cocineros. Debido a ello, la posici\u00f3n de los huevos en la restauraci\u00f3n colectiva est\u00e1 llamada a crecer. Ofrecer menos platos a base de carne contribuye al bienestar animal, al reducir la presi\u00f3n sobre el sector y favorecer la calidad.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El bienestar animal ocupa un lugar cada vez m\u00e1s preponderante en la apreciaci\u00f3n de los comensales y sus decisiones en un restaurante. Es importante que los profesionales de la restauraci\u00f3n den a conocer sus decisiones, para <\/span><b>hacer valer su compromiso con men\u00faes org\u00e1nicos y m\u00e1s respetuosos con el medio ambiente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Desde este punto de vista, elegir empresas de confianza \u2013sobre todo, cooperativas que apliquen sus propios valores\u2013 permite a los chefs de la restauraci\u00f3n colectiva disponer de un abastecimiento seguro y con sentido.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La restauraci\u00f3n colectiva debe satisfacer varias expectativas: propiedades gustativas y nutricionales, calidad de los productos, presentaci\u00f3n, etc. A esto se suman consideraciones secundarias relativas al alimento, como el impacto ecol\u00f3gico, la estacionalidad, o las condiciones de producci\u00f3n. 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