El comportamiento y las expectativas de los consumidores europeos evolucionan hacia una mayor preocupaci\u00f3n por el bienestar animal. En Francia, el 85% est\u00e1 en contra de la ganader\u00eda intensiva, mientras que en Alemania el 79% est\u00e1 a favor de etiquetas de certificaci\u00f3n especiales al respecto y est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s por ello (seg\u00fan el Ern\u00e4hrungsreport 2018). Esta preocupaci\u00f3n ha acelerado la transici\u00f3n hacia los huevos de crianza alternativa. Cada vez m\u00e1s personas buscan informaci\u00f3n clara sobre los alimentos que consumen y las condiciones en las que se han producido. Estas expectativas exigen cambios a lo largo de toda la cadena de servicios alimentarios, desde los agricultores hasta los chefs, que ahora deben comunicar sobre sus compromisos.<\/p>\n
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Por lo general, se necesitan dos a\u00f1os para convertir una explotaci\u00f3n convencional en una org\u00e1nica. El proceso consiste en garantizar un espacio determinado para las gallinas ponedoras, con una densidad m\u00e1xima de 6\u00a0animales\/m<\/span>2<\/span> en los edificios, en proporcionar aseladeros, acceso al exterior\u2026 Adem\u00e1s, la <\/span>cr\u00eda org\u00e1nica<\/b> ha experimentado cambios recientemente, con la entrada en vigor de una nueva normativa europea el 1\u00a0de enero de 2022. Entre las evoluciones aplicables a la producci\u00f3n de huevos figuran la alimentaci\u00f3n \u2014bio en un 100\u00a0% (frente a un 95\u00a0%) y producida en un 30\u00a0% (frente a un 20\u00a0%) en el lugar de explotaci\u00f3n\u2014, menor densidad en los edificios y acceso al aire libre desde una edad temprana.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Sin embargo, no todas las explotaciones tienen la posibilidad de convertirse en criaderos <\/span>al aire libre u org\u00e1nicos<\/b>, especialmente por las superficies considerables que se exigen en los pliegos de condiciones. Por eso han surgido iniciativas como el \u00abc\u00f3digo\u00a02 bienestar animal\u00bb establecido por Cocotine en colaboraci\u00f3n con la ONG Welfarm.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Tres cuartas partes de los agricultores en Francia son miembros de una <\/span>cooperativa<\/b>, es decir, unos 300\u00a0000\u00a0productores que forman parte de 2\u00a0200\u00a0cooperativas agr\u00edcolas. Por lo tanto, tienen un importante papel que desempe\u00f1ar para animar y apoyar a sus miembros y al sector en la transici\u00f3n hacia los <\/span>huevos alternativos<\/b>. Deben ser proactivas para favorecer la evoluci\u00f3n de las pr\u00e1cticas y la respuesta a las exigencias sociales. Esta voluntad se plasma en el asesoramiento, el apoyo t\u00e9cnico y la orientaci\u00f3n a los productores. La aplicaci\u00f3n del \u00abc\u00f3digo 2 bienestar animal\u00bb por parte de Cocotine aspira a eliminar por completo la cr\u00eda de gallinas ponedoras en jaulas. Se responde as\u00ed a las demandas cada vez m\u00e1s apremiantes de los protagonistas del foodservice. De hecho, esta propuesta combina los imperativos de los precios y la b\u00fasqueda del bienestar animal. Tambi\u00e9n promueve el desarrollo del sector para innovar y responder mejor a las expectativas y las necesidades de la restauraci\u00f3n colectiva.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En efecto, muchos operadores del foodservice, distribuidores y empresas de restauraci\u00f3n colectiva ya han manifestado su intenci\u00f3n de ofrecer solo <\/span>ovoproductos elaborados a partir de huevos alternativos<\/b>. Entre ellos, Elior, Transgourmet, Compass o Sodexo. Con esta elecci\u00f3n, dan respuesta a las exigencias de los comensales y de los profesionales de la restauraci\u00f3n, cada vez m\u00e1s interesados por el origen y la calidad de los productos que utilizan y sobre los que deben transmitir una buena comunicaci\u00f3n. El compromiso de estas empresas no puede sino reforzar y consolidar los esfuerzos de los agricultores y las cooperativas para apoyar y acelerar la transici\u00f3n del sector hacia los huevos alternativos.<\/span><\/p>\n <\/p>\n El sector franc\u00e9s se hab\u00eda fijado el objetivo de producir un 50\u00a0% de huevos alternativos en 2022, y esta proporci\u00f3n ha sido superada con creces: 2\/3 de los huevos ya se producen fuera del c\u00f3digo\u00a03 y, por lo tanto, proceden de explotaciones m\u00e1s respetuosas con el bienestar animal. El sexado de los huevos en los primeros d\u00edas de incubaci\u00f3n evitar\u00e1 el gaseado o la matanza de los polluelos machos; unas exigencias legislativas en las que Cocotine es proactivo con unos grupos de pruebas ya establecidos. Es cierto que las expectativas sociales van a aumentar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os: la evoluci\u00f3n de la demanda implica a todos los protagonistas del foodservice, desde los agricultores hasta los cocineros.<\/span><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El comportamiento y las expectativas de los consumidores europeos evolucionan hacia una mayor preocupaci\u00f3n por el bienestar animal. En Francia, el 85% est\u00e1 en contra de la ganader\u00eda intensiva, mientras que en Alemania el 79% est\u00e1 a favor de etiquetas de certificaci\u00f3n especiales al respecto y est\u00e1 dispuesto a pagar m\u00e1s por ello (seg\u00fan el […]<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":7815,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[91],"tags":[],"class_list":["post-7820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tendencias-culinarias"],"acf":[],"yoast_head":"\nLas cooperativas apoyan a los agricultores franceses<\/b><\/h2>\n
Los protagonistas de la restauraci\u00f3n evolucionan<\/b><\/h2>\n