{"id":8314,"date":"2023-05-22T08:00:26","date_gmt":"2023-05-22T06:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cocotine.com\/?p=8314"},"modified":"2023-05-06T12:47:50","modified_gmt":"2023-05-06T10:47:50","slug":"optimizar-el-almacenamiento-y-la-liquidez-gracias-a-un-abastecimiento-frecuente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/mercado\/optimizar-el-almacenamiento-y-la-liquidez-gracias-a-un-abastecimiento-frecuente\/","title":{"rendered":"Optimizar el almacenamiento y la liquidez gracias a un abastecimiento frecuente"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">En cualquier empresa, es crucial gestionar correctamente la tesorer\u00eda: salarios, gastos de funcionamiento, inversiones, etc. Protegerla permite administrar los imprevistos: desde la sustituci\u00f3n de un aparato, hasta la aparici\u00f3n fortuita de situaciones como la crisis sanitaria de la COVID. El abastecimiento influye en gran medida en las finanzas de un establecimiento, puesto que resulta esencial para la actividad. As\u00ed que es preciso tener en cuenta las capacidades de almacenamiento y la din\u00e1mica de la actividad, para elegir las cantidades adecuadas y evitar cualquier riesgo de interrupci\u00f3n. En la restauraci\u00f3n, comercial o colectiva, por lo tanto, es importante encontrar el equilibrio correcto entre existencias y liquidez. Le ofrecemos algunos elementos para determinarlo y optimizarlo.<\/span><\/p>\n<h3><\/h3>\n<h3><b>Decidir las cantidades necesarias<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En primer lugar, es imprescindible saber <\/span><b>qu\u00e9 cantidad de cada producto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> se consume a la semana. Esto implica realizar un balance de las existencias para monitorizar las mercanc\u00edas vendidas, y conocer bien a los clientes y sus costumbres, as\u00ed como los factores de variaci\u00f3n del consumo (estacionalidad, clima, contexto de eventos, etc.). Por ejemplo, en el caso de los ovoproductos, los huevos duros sin c\u00e1scara tienen una demanda especialmente alta en verano, porque son el ingrediente de muchos platos como ensaladas o entrantes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Saber qu\u00e9 cantidades se consumir\u00e1n en determinado plazo permite encargar el <\/span><b>volumen oportuno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para cubrir las necesidades de una manera exacta, y a la vez mantener un margen razonable para absorber las posibles fluctuaciones.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Gestionar el almacenamiento y las fechas de caducidad de los productos<\/b><\/h3>\n<p><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez definidas las cantidades necesarias, es importante cotejarlas con las <\/span><b>capacidades de almacenamiento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La disposici\u00f3n de espacios puede ser un factor de limitaci\u00f3n, sobre todo en lo referente a los productos frescos o congelados, para los que las superficies son m\u00e1s peque\u00f1as y el consumo energ\u00e9tico, mayor. Adem\u00e1s, la <\/span><b>fecha de caducidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> es un factor crucial que considerar, porque puede poner en riesgo la seguridad sanitaria de los clientes y los comensales. Algunos alimentos tienen una fecha de caducidad relativamente prolongada (como por ejemplo los 39\u00a0d\u00edas de las yemas o huevos enteros batidos pasteurizados Cocotine), y otros productos frescos se deben consumir con mayor rapidez. Debido a ello, es necesario tener en cuenta estos plazos para <\/span><b>no abastecerse en exceso <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">ni tener que preocuparse por el estado de las reservas. En cualquier caso, para gestionar los flujos de alimentos y <\/span><b>ajustar las entregas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> en consecuencia, es imprescindible aplicar la regla del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">first-in, first-out<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> (lo primero que entr\u00f3 es lo primero que debe salir).<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Optimizar las entregas<\/b><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En la medida de lo posible, la <\/span><b>proximidad geogr\u00e1fica<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> es un elemento al que se debe dar prioridad, porque influye en los costes de transporte. Resulta imprescindible mantener un contacto frecuente con los proveedores, para que estos respondan a la perfecci\u00f3n a las expectativas y las necesidades. Este contacto mejora <\/span><b>la capacidad de respuesta para ajustar los vol\u00famenes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, o en caso de interrupci\u00f3n de las existencias de un producto. En cuanto al tama\u00f1o de los pedidos, es preciso encontrar el equilibrio adecuado entre el almacenamiento (con cantidades mayores en cada pedido), la rotaci\u00f3n (el consumo de los productos) y la cantidad de entregas. Este c\u00e1lculo permite reducir los costes, a la vez que protege la liquidez y garantiza la continuidad de la actividad. La <\/span><b>frecuencia de las entregas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> permite procurarse lo necesario, sin sobrecargar las capacidades de almacenamiento ni invertir en exceso en mercanc\u00edas. Por lo tanto, gestionar correctamente las entregas supone un <\/span><b>ahorro de dinero sin perder la flexibilidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En resumen, la gesti\u00f3n de la tesorer\u00eda y del almacenamiento se puede optimizar gracias a <\/span><b>un abastecimiento frecuente<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La capacidad de respuesta de los proveedores y su proximidad garantizan que usted pueda contar con todos los productos necesarios a su disposici\u00f3n para elaborar su carta y paliar los imprevistos. Es importante elegir correctamente el proveedor. Encontrar\u00e1 nuestras recomendaciones en <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">este <a href=\"https:\/\/www.cocotine.com\/es\/blog\/mercado\/cuales-son-los-indicadores-de-la-fiabilidad-de-un-proveedor\/\">art\u00edculo<\/a> sobre los criterios de fiabilidad.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En cualquier empresa, es crucial gestionar correctamente la tesorer\u00eda: salarios, gastos de funcionamiento, inversiones, etc. Protegerla permite administrar los imprevistos: desde la sustituci\u00f3n de un aparato, hasta la aparici\u00f3n fortuita de situaciones como la crisis sanitaria de la COVID. 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