Dans un marché de la restauration en pleine mutation, les distributeurs doivent sans cesse ajuster leurs gammes pour répondre aux nouvelles attentes des restaurateurs et de leurs convives. Flexibilité, traçabilité, labels de qualité, montée du végétarisme… autant de tendances qui redessinent l’assiette et les approvisionnements. Dans ce contexte, les ovoproduits offrent une polyvalence stratégique pour les distributeurs foodservice. S’appuyer sur une marque industrielle d’ovoproduits à forte notoriété constitue un véritable levier de différenciation et de valeur ajoutée. Il est également nécessaire pour les distributeurs d’aller au-delà de la simple vente de produits et de mettre en place une stratégie structurée.
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Les nouvelles tendances de consommation en restauration
1. Flexibilité : Les restaurateurs recherchent des produits polyvalents, faciles à stocker et à utiliser comme les ovoproduits liquides pasteurisés : sauces, crèmes pâtissières et plats cuisinés ou les produits prêts à l’emploi : omelettes, œufs pochés.
En proposant des produits faciles à intégrer à tous types de recettes, le distributeur augmente le panier moyen des clients. Au Royaume-Uni les restaurants indépendants et les chaînes de restauration rapide comme Prêt À Manger ou Greggs utilisent massivement les œufs liquides pasteurisés pour leurs pâtisseries et desserts, et les oeufs élaborés comme les oeufs durs ou oeufs pochés pour leur sandwiches. Cela permet de réduire le temps de préparation et de sécuriser la production à grande échelle. Tandis qu’en Espagne dans les cuisines centrales des chaînes comme Grupo VIPS ou Telepizza, les ovoproduits prêts à l’emploi permettent de standardiser les portions et d’optimiser les coûts de main-d’œuvre.
2. Végétarisme et flexitarisme : La demande pour des menus végétariens ou réduits en viande est en forte hausse. Les ovoproduits peuvent servir de base pour des plats protéinés sans viande ou permettre des recettes hybrides œuf + légume, adaptées aux menus végétariens ou flexitariens. En répondant au végétarisme et au flexitarisme les distributeurs peuvent capturer de nouveaux segments de marché, fidéliser les clients existants et augmenter le volume global. Au UK des enseignes comme Leon ou Itsu ont intégré des alternatives œuf + végétal dans leurs plats. Les distributeurs peuvent capitaliser sur cette tendance pour développer de nouvelles gammes et accroître leurs ventes et capter un segment en pleine croissance.
3. Labels de qualité : Les consommateurs et restaurateurs sont sensibles aux labels : bio, plein air, origine du pays (de préférence local), bien-être animal. Les ovoproduits labellisés permettent de rassurer sur la traçabilité et la qualité, justifier un prix légèrement supérieur, améliorant la marge. Les labels et la transparence permettent d’augmenter le panier moyen, d’attirer des clients sensibles à la qualité. En Angleterre les ovoproduits certifiés plein air ou bio et Lion Eggs sont privilégiés par les chaînes de restauration premium comme Gourmet Burger Kitchen et les hôtels, permettant aux distributeurs de justifier un prix premium et de fidéliser les clients. En Espagne des enseignes comme Mercadona ou Eroski mettent en avant des œufs issus de filières durables, permettant aux distributeurs de se différencier et d’augmenter leurs marges.
En combinant ces trois axes, les distributeurs maximisent leur chiffre d’affaires, renforcent leur crédibilité et fidélisent leurs clients, tout en répondant aux tendances alimentaires actuelles.
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Conseils et plan d’action pour les distributeurs foodservice
1. Définir une gamme stratégique adaptée aux besoins des clients
Conseil : Segmentez votre offre en fonction des usages et des volumes :
- Œufs liquides pasteurisés pour sauces, bases pâtissières et préparations protéinées.
- Produits IQF pour la production industrielle.
- Produits prêts à l’emploi pour les plats rapides et le snacking.
- Alternatives œuf + végétal pour capter la demande flexitarienne et végétarienne.
Plan d’action :
- Identifier les types de clients clés (restaurants indépendants, chaînes, cuisines centrales).
- Analyser les volumes consommés et les besoins en praticité.
- Déterminer les références prioritaires à proposer pour maximiser les ventes et la fidélisation.
2. Valoriser la flexibilité et la praticité
Conseil : Mettez en avant la polyvalence de vos ovoproduits pour convaincre les clients de leur valeur ajoutée.
- Expliquer comment les produits liquides, ou prêts à l’emploi réduisent le temps de préparation et le gaspillage.
- Proposer des formats adaptés aux petites et grandes structures.
Plan d’action :
- Former vos commerciaux à argumenter sur la flexibilité et la praticité.
- Créer des fiches produits et recettes types illustrant l’usage rapide et polyvalent.
- Démontrer avec des études de cas ou témoignages comment les ovoproduits ont simplifié la production et augmenté les ventes chez d’autres clients.
3. Exploiter les tendances végétariennes et flexitariennes
Conseil : Les alternatives œuf + végétal répondent à un marché en forte croissance.
- Les consommateurs recherchent des plats protéinés, sains et rapides.
- Intégrer ces produits dans des menus variés permet de générer de nouvelles ventes et fidéliser la clientèle.
Plan d’action :
- Proposer des packs “menu végétarien/flexitarien” aux chefs et restaurateurs.
- Créer des supports marketing illustrant des recettes simples et attractives.
- Suivre les ventes de ces produits et ajuster l’offre en fonction de la demande réelle.
4. Mettre en avant les labels et la traçabilité
Conseil : La transparence sur la provenance et les certifications augmente la confiance et permet de justifier un prix premium.
- Labels possibles : bio, plein air, origine locale, bien-être animal.
- Rassurer les clients sur la qualité et la sécurité alimentaire.
Plan d’action :
- Créer des supports visuels et digitaux pour valoriser les labels.
- Former les équipes commerciales à communiquer sur la traçabilité et la valeur ajoutée des produits.
- Intégrer les labels dans les propositions commerciales pour renforcer la crédibilité et différencier votre offre.
5. Accompagner les restaurateurs et chefs
Conseil : Le distributeur devient un partenaire stratégique, pas seulement un fournisseur.
- Proposer des formations ou démonstrations produits.
- Fournir des recettes et idées de menus adaptées aux tendances alimentaires.
- Assurer un suivi régulier pour adapter l’offre aux besoins évolutifs.
Plan d’action :
- Organiser des ateliers culinaires ou webinaires pour chefs et responsables achats.
- Mettre en place un suivi client avec recommandations personnalisées.
- Offrir des supports digitaux : fiches techniques, vidéos recettes, catalogues interactifs.
6. Suivi et optimisation de l’offre
Conseil : Mesurer l’impact de votre stratégie permet de maximiser les marges et la fidélisation.
Plan d’action :
- Analyser les ventes par type de produit et segment de client.
- Identifier les produits les plus performants et ceux à promouvoir davantage.
- Ajuster les stocks, formats et offres en fonction des retours clients et tendances du marché.
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Une marque d’ovoproduits à forte notoriété : Une caution de qualité et un accompagnement
Les ovoproduits ne sont pas de simples ingrédients : ils sont au cœur de nombreuses recettes, de la pâtisserie aux plats cuisinés, en passant par les alternatives végétariennes. Choisir une marque reconnue comme Cocotine, issue d’une coopérative engagée, permet au distributeur d’apporter une garantie claire de traçabilité et d’origine.
- Proximité avec les éleveurs : un lien direct qui rassure restaurateurs et convives.
- Labels et certifications : bio, plein air, sol Mieux être animal, origine, autant d’atouts pour répondre aux appels d’offres et aux attentes sociétales.
- Caution de notoriété : la puissance d’une marque reconnue permet de se distinguer des MDD standardisées.
Au-delà des produits, Cocotine met à disposition de ses partenaires distributeurs une palette d’outils marketing et techniques :
- Kits de communication : PLV, brochures, vidéos pédagogiques sur l’origine et la traçabilité.
- Recettes signatures : développées avec des chefs pour inspirer l’usage des ovoproduits.
- Formations commerciales : argumentaires adaptés aux tendances
- Outils digitaux : catalogues interactifs, fiches techniques téléchargeables, contenus pour réseaux sociaux.
Ces supports renforcent la force de vente et facilitent le relais des messages de qualité et de différenciation auprès des restaurateurs.
En intégrant une marque forte d’ovoproduits dans son portefeuille, le distributeur ne se contente pas de proposer des produits : il devient partenaire des restaurateurs dans la transition alimentaire.
- Il sécurise ses approvisionnements grâce à des filières françaises tracées et certifiées.
- Il enrichit son offre avec des solutions adaptées aux nouvelles tendances.
- Il bénéficie de la notoriété et des outils d’une marque forte pour renforcer sa crédibilité et sa performance commerciale.
Dans un marché où la valeur se construit autant sur la qualité des produits que sur la capacité à inspirer et accompagner les restaurateurs, une marque d’ovoproduits de confiance devient un allié incontournable pour les distributeurs foodservice.
