Oeuf parfait in guscio fresco
Si tratta di un uovo cotto a bassa temperatura per mantenere il tuorlo cremoso
Scarica la scheda tecnicaDescrizione
Che cos’è l’œuf parfait in guscio?
L’œuf parfait è un uovo cotto alla perfezione per 45 minuti, utilizzando una tecnica di cottura che resta al di sotto del punto di ebollizione. Il risultato è un uovo che, una volta rotto, ha un albume sodo e un tuorlo molto liquido. Un perfetto equilibrio tra albume e tuorlo, cotti il più vicino possibile alla loro temperatura di coagulazione, per una consistenza cremosa unica.
I vantaggi dell’œuf parfait in guscio
I benefici sono numerosi:
- Ricco di proteine e vitamina B
- L’albume è più sodo di quello di un uovo bazzotto
- Gestione ottimizzata degli ordini dell’ultimo minuto e zero sprechi
- Qualità costante per i grandi gruppi
- L’œuf parfait è adatto a tutti i tipi di ristoranti e ricette (sia come piatto principale che come antipasto)
Un prodotto ideale per i professionisti della ristorazione
L’œuf parfait è sempre più popolare nella ristorazione collettiva. L’arrivo di giovani chef e di attrezzature più efficienti sta facendo acquisire popolarità a questo metodo di cottura a bassa temperatura. Oggi, questa preparazione si trova anche nei programmi scolastici.
Le uova possono essere cotte in tre modi: utilizzando un riscaldatore a immersione, in acqua bollente o in forno a convezione a vapore.
Confezionato in scatole da 10 uova, con una durata di conservazione di 28 giorni.
Specifiche
Uova francesi
Confezione
2 confezioni da 10 uova
Ricetta
Polenta e œuf parfait (per 10 persone)
- 600 g di polenta
- 2,5 l di acqua
- 250 g di parmigiano grattugiato
- 20 œuf parfait Cocotine
- 5 avocado
- 250 g di guacamole
- Qualche cubetto di peperone rosso, giallo e verde
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio d’oliva e aceto balsamico
- Sale, pepe
Preparazione della polenta:
In una casseruola, portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale.
Aggiungere a pioggia la polenta all’acqua bollente, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Cuocere a fuoco basso finché la polenta si addensi (circa 5 minuti).
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, quindi mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Stendere la polenta su una teglia e livellarla fino a ottenere uno spessore di circa 1-2 cm e lasciarla raffreddare per farla rassodare.
Impiattamento:
Tagliare la polenta raffreddata a rettangoli o quadrati, quindi rosolarli leggermente in padella con un filo d’olio d’oliva fino a renderli croccanti all’esterno.
Su ogni pezzo di polenta, disporre qualche fetta di avocado e 2 cucchiai di guacamole su ogni estremità.
Adagiare delicatamente le œuf parfait sopra il guacamole.
Cospargere con qualche fiocco di peperoncino o peperoncino di Espelette, i peperoni a cubetti e una foglia di basilico fresco.
Condire con olio d’oliva e aceto balsamico.
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