Huevo Perfecto con cáscara – Cocotine
Es un huevo cocido a baja temperatura para mantener una yema cremosa
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¿Qué es el huevo Perfecto con cáscara?
Se trata de un huevo cocinado justamente hasta el mismo centro durante 45 minutos, gracias a una técnica de cocción por debajo del punto de ebullición. Al final, se obtiene un huevo que, al cascarse, tiene la clara bien cuajada y la yema muy fluida. Un agradable equilibrio entre la clara y la yema del huevo, que se cuecen lo más cerca posible de su temperatura de coagulación, para alcanzar un punto de ternura único.
Ventajas del huevo Perfecto con cáscara
Son múltiples:
- Es rico en proteínas y vitamina B.
- La clara del huevo está más firme que la del huevo mollet.
- Una gestión optimizada de los pedidos de última hora, sin ninguna pérdida.
- Una calidad constante durante los servicios industriales.
- El huevo Perfecto es apto para toda clase de restaurantes y recetas (como plato y como entrante)
Un producto idóneo para los profesionales de la restauración fuera del domicilio
El huevo Perfecto está cada vez más de moda en la restauración colectiva. La incorporación de chefs jóvenes y de equipos más eficaces han popularizado esta cocción a baja temperatura. Hoy en día, esta preparación también se ha integrado en los centros escolares.
La regeneración se puede realizar de tres maneras: en un termocirculador, en agua hirviendo o en un horno ventilado con vapor.
Envasado en una caja de 10 huevos, con una fecha de caducidad de 28 días.
Especificidad
Oeufs de France
Empaque
2 cajas de 10 huevos
Receta
Tostada con salsa de tomate y de tomate seco, y un huevo Perfecto
- Regenerar los huevos Perfectos en un cocedor o un termocirculador a 45 °C.
- Picar las chalotas, y pelar los tomates y machacarlos.
- En una cacerola, poner a sudar las chalotas con aceite de oliva, y añadir los tomates machacados, los cuartos de tomate seco, el estragón y el tomillo. Salpimentar y dejar cocer 15 min.
- Tostar las rebanadas de pan de campaña y frotarlas con ajo.
- Emplatado: untar las rebanadas de pan con la preparación a base de tomate y colocar encima los huevos. Regar con unas gotas de aceite.
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