Perfektes Ei aus der Schale – Cocotine
Es handelt sich um ein Ei, das bei niedriger Temperatur gekocht wird, um ein cremiges Eigelb zu erhalten.
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Was ist ein perfektes Ei in der Schale?
Ein perfektes Ei ist ein Ei, das 45 Minuten lang sanft durchgegart wird, dank einer Gartechnik unterhalb eines Siedepunkts. So erhält man schließlich ein Ei, dessen Eiweiß nach dem Schälen schön fest und dessen Eigelb sehr flüssig ist. Es hat das perfekte Gleichgewicht zwischen Eiweiß und Eigelb, die so nah wie möglich bei ihrer Gerinnungstemperatur gegart werden, um eine einmalige schmelzende Textur zu erhalten.
Die Vorteile des perfekten Eis in Schale
Es bietet zahlreiche Vorzüge:
- Reich an Proteinen und Vitamin B.
- Das Eiweiß ist fester als beim wachsweichen Ei.
- Optimierte Verwaltung der Bestellungen in letzter Minute und null Warenverlust.
- Eine gleichbleibende Qualität bei hohem Gästeaufkommen.
- Das perfekte Ei ist geeignet für Restaurants und Rezepte aller Art (als Vorspeise oder auch als Hauptgericht).
Ein ideales Produkt für die Außer-Haus-Gastronomie
Das perfekte Ei liegt in der Gemeinschaftsverpflegung immer mehr im Trend. Durch eine neue Generation junger Köche und die Entwicklung von leistungsfähigeren Geräten wird diese Garmethode bei Niedrigtemperatur zunehmend populär. Heute ist diese Zubereitungsweise auch in Schulküchen integriert.
Die Regeneration kann auf drei Weisen erfolgen: mit Heizstab, im kochenden Wasser oder im Umluftofen mit Dampf.
Verpackt in Schachteln mit je 10 Eiern, mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 28 Tagen.
Besonderheiten
Oeufs de France
Verpackung
2 Schachteln mit 10 Eiern
Rezept
Perfektes Ei auf Toastbrot mit zweierlei Tomaten
- Die perfekten Eier werden im Wasserbad oder mit Heizstab auf 45 °C erwärmt.
- Die Schalotten fein hacken, die Tomaten häuten und klein schneiden.
- In einem Topf die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, dann die zerkleinerten Tomaten, die geviertelten eingelegten Tomaten, Estragon und die Thymianblüten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann 15 min kochen lassen.
- Die Scheiben Bauernbrot toasten und mit Knoblauch einreiben.
Anrichten: Die Brotscheiben mit der Tomatenmischung bestreichen und die Eier darauf platzieren, dann mit etwas Olivenöl beträufeln.
Und, haben wir Sie mit diesem Rezept überzeugt?
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