Oeuf parfait en coquille | Cocotine

C'est un œuf cuit à basse température permettant de garder un jaune crémeux.

Description

Le blanc et le jaune de l’œuf cuisent au plus proche de leur température de coagulation pour un fondant unique.

Pasteurisé, l’œuf coquille peut être intégré en cuisine en toute sécurité !

Ces bénéfices sont nombreux :

  • Il permet une gestion optimisée des commandes de dernière minute et créer zéro pertes de marchandises.
  • Une qualité constante lors de gros services.
  • L’oeuf parfait est adapté à tous type de restaurants et de recettes.

 

 

Spécificités

Oeufs de France

Conditionnement

2 boîtes de 10 oeufs

Recette

oeuf-parfait-recette-tartines-campagne-tomates

Tartine grillée concassée aux 2 tomates & oeuf parfait

  • Les œufs parfaits seront remis en température dans une chauffante ou un thermo plongeur à 45°C.
  • Ciseler les échalotes, monder les tomates et les concasser.
  • Faire suer à l’huile d’olive les échalotes, ajouter les tomates concassées, les quartiers de tomates confites, l’estragon et les fleurs de thym, assaisonner et laisser cuire 15 min.
  • Griller les tranches de pain de campagne et les frotter avec de l’ail.
  • Dressage : beurrer les tranches de pain avec la préparation à base de tomates et poser dessus les œufs, puis arroser de quelques gouttes d’huile.

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