Oeuf parfait en coquille | Cocotine
C'est un œuf cuit à basse température permettant de garder un jaune crémeux.
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Qu’est-ce que l’œuf parfait en coquille ?
Un œuf parfait est un œuf juste cuit à cœur pendant 45 minutes, grâce à une technique de cuisson en dessous d’un point d’ébullition. On obtient finalement un œuf qui lorsqu’on le casse, le blanc a bien pris et le jaune d’œuf est très coulant. Un bel équilibre entre le blanc et le jaune d’œuf qui cuisent au plus proche de leur température de coagulation pour un fondant unique.
Les avantages de l’œuf parfait en coquille
Les bénéfices sont nombreux :
- Riche en protéines et vitamine B.
- Le blanc d’œuf est plus ferme que celui de l’œuf mollet.
- Gestion optimisée des commandes de dernière minute et zéro perte de marchandises.
- Une qualité constante lors de gros services.
- L’œuf parfait est adapté à tous types de restaurants et de recettes (aussi bien en plat qu’en entrée).
Un produit idéal pour les professionnels de la RHD
L’œuf parfait est de plus en plus tendance en restauration collective. L’arrivée de jeunes chefs et de matériels plus performants démocratisent cette cuisson à basse température. Aujourd’hui, cette préparation est aussi intégrée dans les établissements scolaires.
La restitution peut se faire de trois manières : en thermoplongeur, dans l’eau bouillante ou en four ventilé avec vapeur.
Conditionnés en boîte de 10 œufs, avec une DLC de 28 jours.
Spécificités
Oeufs de France
Conditionnement
2 boîtes de 10 oeufs
Recette
Tartine grillée concassée aux 2 tomates & oeuf parfait
Les œufs parfaits seront remis en température dans une chauffante ou un thermoplongeur à 45°C.
Ciseler les échalotes, monder les tomates et les concasser.
Dans une casserole, faire suer à l’huile d’olive les échalotes, ajouter les tomates concassées, les quartiers de tomates confites, l’estragon et les fleurs de thym, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser cuire 15 min.
Griller les tranches de pain de campagne et les frotter avec de l’ail.
Dressage : beurrer les tranches de pain avec la préparation à base de tomates et poser dessus les œufs, puis arroser de quelques gouttes d’huile.
Alors, convaincu par cette recette ?
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