Grâce à sa facilité d’utilisation et d’incorporation dans de nombreux plats, l’œuf occupe une place importante dans notre paysage alimentaire. Cela tombe bien : il constitue une source intéressante de protéines ! Ses apports nutritionnels sont bénéfiques pour les régimes omnivores, et encore plus particulièrement pour les régimes végétariens qui doivent trouver des nutriments essentiels ailleurs que dans la viande.
L’œuf, un aliment sain
Faible en calories, riche en vitamines A, D, E ainsi qu’en vitamines B (B2, B5, B9 et B12), minéraux (fer, zinc, sélénium), l’œuf est un aliment de qualité pour l’être humain. Il est également catégorisé dans les aliments protidiques, à l’instar de la viande ou du poisson. En effet, sa teneur élevée en protéines permet de couvrir aisément les besoins journaliers.
Les protéines sont constituées d’acides aminés, indispensables pour être en bonne santé. Une partie de ceux-ci peuvent être synthétisés par le corps humain, mais certains – dits « acides aminés essentiels » – doivent être fournis par l’alimentation. Là encore, l’œuf est intéressant pour ses protéines particulièrement riches et complètes. Elles permettent d’apporter les 9 acides aminés essentiels dont nous avons besoin.
Leur teneur en un certain type de cholestérol est relativement élevée par rapport à leur poids. Cependant et jusqu’à maintenant, les études scientifiques n’ont pas permis d’apporter une réponse certaine sur leur nocivité, même dans le cas d’une consommation importante. En tout état de cause, une consommation raisonnable (de 6 à 10 œufs par semaine) est bénéfique pour la richesse des nutriments qu’il procure.
Des plats équilibrés faciles à préparer
Pratiques à mettre en œuvre par les chefs, les préparations à base d’œuf se déclinent sous de nombreuses formes. La coule (œufs liquides) facilite l’élaboration de recettes traditionnelles, quel que soit le besoin en nombre de jaunes, de blancs ou d’œufs entiers. Quant aux ovoproduits élaborés, ils permettent aux chefs en restauration collective de diversifier leur carte pour varier les plaisirs de leurs convives. La gamme Cocotine propose justement une segmentation adaptée à tous les chefs que ce soit pour un usage en restauration commerciale ou collective : prêt à cuisiner, à agrémenter, à servir
La diversité des ovoproduits sert en effet à sortir des sentiers battus sans que cela ne représente une charge de travail supplémentaire. Les omelettes (nature ou agrémentées), les œufs durs, pochés… sont autant d’ingrédients pouvant constituer la base ou l’accompagnement à des plats élaborés. Les ovoproduits sont aussi à même de remplacer avantageusement la viande : les multiples déclinaisons de burgers végétariens en sont une belle preuve !
De plus, à l’exception des végétaliens et vegans excluant de leur consommation tout type d’aliment d’origine animale, les œufs conviennent à tous les régimes. Le flexitarisme, consistant en une diminution de la consommation de viande, fait de plus en plus d’émules, que ce soit au Royaume-Uni, en Allemagne, en France et plus globalement en Europe. Les plats incorporant des œufs sont donc aussi une bonne alternative pour les personnes qui ne se revendiquent pas végétariennes.
Varier sa carte en remplaçant la viande par des recettes incluant des œufs et des ovoproduits est apprécié par la grande majorité des convives et consommateurs. Les chefs en restauration collective proposent ainsi des plats sains, équilibrés et répondant à leur volonté de diversifier leur alimentation. En plus de leur qualités gustatives et organoleptiques, la richesse nutritionnelle des œufs est un atout qui peut également être mis en avant. Vous avez toutes les cartes en main !
[Infographie] Végétarisme en Europe
Découvrez les chiffres clés du végétarisme dans notre infographie.
