Miser sur les ovoproduits pour s’engager dans la restauration durable
Choisir des produits locaux et de saison, réduire le gaspillage alimentaire sont quelques-uns des leviers utilisés par les restaurateurs qui choisissent de s’engager dans la restauration durable. Pour faire face à l’urgence climatique et à l’évolution des attentes sociétales, les chefs prennent leurs responsabilités et mettent en place de nouveaux modes de fonctionnement dans leurs établissements.
Intégrer des ovoproduits en cuisine constitue l’un de ces nouveaux réflexes à adopter si vous êtes en quête d’alternatives plus responsables. Cocotine s’affirme en tant qu’acteur précurseur en proposant une gamme de produits élaborés d’œufs frais et surgelés qui allient responsabilité environnementale, traçabilité et soutien aux filières agricoles.
Quels sont les principes de la restauration durable ?
Pour faire face aux enjeux actuels, la restauration durable est une voie que nombre de restaurateurs choisissent d’emprunter. Elle s’inscrit dans une démarche globale qui cherche à réduire l’impact écologique de leur activité tout en contribuant de manière positive à développer le tissu économique et social local.
Privilégier les produits locaux et de saison
Utiliser des ingrédients issus de pratiques durables est l’un des moyens les plus évidents pour les professionnels qui souhaitent s’engager dans la restauration durable. Vous devez ainsi privilégier les produits bio et locaux, cuisiner vos recettes avec des produits de saison et sélectionner des producteurs et fournisseurs œuvrant en faveur du respect de l’environnement.
Cocotine est une marque d’ovoproduits qui s’engage à offrir une rémunération juste aux agriculteurs et éleveurs coopérateurs. Les sites de transformation se situent en France, à proximité des élevages, afin de réduire l’empreinte carbone liée au transport.
Réduire le gaspillage alimentaire et les déchets
Pour les restaurateurs, cela passe par une bonne gestion de leur approvisionnement pour limiter les pertes. Vous devez également cuisiner des portions adaptées, proposer un doggy bag et faire don des invendus pour éviter que de la nourriture finisse à la poubelle.
Le recours aux œufs liquides en restauration est une solution concrète qui permet de réduire le gaspillage. En effet, vous ne gâchez plus le blanc ou le jaune lorsque vous n’utilisez qu’une partie de l’œuf puisque vous disposez de trois présentations : œuf entier, jaune d’œuf ou blanc d’œuf seul. Cocotine propose des formats d’ovoproduits adaptés aux besoins des professionnels, avec un conditionnement facilement portionnable et une durée de conservation optimisée.
Végétaliser vos menus
En réponse à la demande des consommateurs qui veulent manger plus sain et réduire l’empreinte carbone de leur assiette, vous pouvez diminuer la part des produits carnés sur votre carte pour y intégrer des options végétariennes et végan avec des légumes, des céréales, des légumineuses…
Les œufs constituent une source de protéines à faible impact environnemental, ils trouvent tout naturellement leur place en restauration durable. Grâce aux ovoproduits, en restauration rapide comme en restauration traditionnelle, vous pouvez proposer un plat végétarien équilibré en respectant les proportions suivantes : un quart d’ovoproduit ou d’œuf, un quart de céréales et la moitié de légumes.
Transparence et traçabilité
Les clients veulent savoir ce que vous mettez dans leurs assiettes, il est important de communiquer sur l’origine des produits mis en œuvre lors de la préparation de vos plats.
Cocotine garantit une traçabilité précise à chaque étape de la production de ses ovoproduits. Engagée en faveur du respect du bien-être animal, la marque a décidé d’arrêter les œufs de poules en cages et propose des œufs issus d’élevages alternatifs (élevage au sol mieux-être animal, élevage plein air et élevage bio). Cette initiative est approuvée par les acteurs de la restauration et soutenue par les associations telles que Welfarm qui agit pour une meilleure prise en compte du bien-être des animaux à toutes les étapes de leur vie.
La transition vers les élevages alternatifs a un impact positif sur bien des aspects :
- En donnant accès à un espace extérieur aux poules, on leur offre de meilleures conditions de vie.
- Une meilleure gestion des déchets et des pratiques agricoles permet de réduire les émissions de gaz à effet de serre.
- Des méthodes de gestion naturelles réduisent le recours aux antibiotiques et aux produits chimiques.
- Nos agriculteurs éleveurs utilisent des méthodes plus respectueuses de l’environnement et favorisent la biodiversité.