Tendencias, palancas e inspiraciones para distribuidores y chefs de la restauración
A medida que se acerca el fin de año, los grandes distribuidores del sector de la restauración —Sysco, Pomona, Metro, Transgourmet o Brake— descubren sus catálogos festivos de 2025.
Esta temporada sigue siendo un momento estratégico para la facturación, ya que en el último trimestre se concentra hasta el20 % de las ventas anuales.
Pero en una situación de descenso de la afluencia y depresión sobre los márgenes, la verdadera pregunta es:
- ¿cómo prolongar la magia más allá de las fiestas?
- ¿cómo transformar este pico de actividad en una palanca duradera para 2026?
1. Cinco tendencias importantes que hay que tener en cuenta para las Navidades de 2025
- Los vegetales adquieren un tono festivo
Los productos vegetales salen del ámbito de la «salud» para colarse en las mesas durante las fiestas.
Los chefs revisan los clásicos con huevos ecológicos o camperos, cereales antiguos, tubérculos y creaciones gourmet: patés vegetales, brioches salados y bocaditos de aperitivo saludables.
Los vegetales se convierten en una alternativa festiva,saludable y rentable, perfecta para satisfacer la demanda flexitariana.
- El regreso del placer y del compartir
Los comensales quieren disfrutar, pero sin excesos.
Los platos para compartir, las fórmulas participativas y los postres generosos sustituyen a los largos menús gastronómicos.
Consignas: emoción, autenticidad, experiencia —sin aumentar demasiado el gasto medio—.
- Origen Francia y cadenas de producción responsables
Bajo los efectos de la ley francesa sobre alimentación Égalim y la presión de la RSE, la trazabilidad se convierte en un argumento de venta.
Los distintivos (Label Rouge, Bio, HVE, Agri-Éthique, Commerce équitable) y los productos de Origen Francia se imponen como referentes de confianza.
Una oportunidad de los chefs para contar una historia de terruño y compromiso a sus clientes.
- Formatos festivos y para llevar
La comida de Navidad ya no se limita al comedor de un restaurante.
Los bufés, menús para llevar, bandejas de catering o brunchsfestivos se multiplican.
Los distribuidores adaptan sus gamas: productos en porciones, finger food para comer con las manos, soluciones listas para servir… numerosas herramientas que ayudan a multiplicar las oportunidades de venta.
- Tecnología digital e inspiración
La tecnología digital se convierte en una palanca de eficaciapara distribuidores y restauradores.
Catálogos interactivos, fichas de recetas, seminarios web, herramientas de ayuda personalizadas: los datos y la creatividad se unen para facilitar las compras, inspirar los menús y anticipar las necesidades.
2. Cobrar impulso tras las fiestas: convertir el pico de actividad en trampolín para 2026
- Objetivo
Aprovechar la dinámica de las Navidades para:
- mantener el volumen de negocios en el primer trimestre,
- fidelizar a los clientes profesionales,
- vender de forma inteligente las existencias
- e iniciar las tendencias para 2026: bienestar, vegetal, local y reconfortante.
3. Para los distribuidores: prolongar los buenos resultados
Los distribuidores pueden hacer que las fiestas sean un motor de fidelización e innovación.
- Palancas de acción:
- Campañas «Vuelta al cole gourmet» (enero/febrero): zoom sobre platos reconfortantes, snacking caliente, ovoproductos y verduras de invierno.
- Explotación de los datos de los clientes durante las fiestas: reactivar el contacto con aquellos que han pedido productos prémium para ofrecerles variaciones invernales («Cofres de invierno», «Selección brunch»).
- Salida inteligente de las existencias: ofertas antidespilfarro, menús inspiradores o cofres de «liquidaciones creativas».
- Animación y formación: talleres o seminarios web sobre «Tendencias de invierno de 2026», recetas vegetales, brunch, snacking caliente.
- Fortalecimiento de la RSE: comunicaciones sobre cadenas de producción francesas, comercio justo y envases sostenibles.
Objetivo: mantener el vínculo, inspirar y reforzar el valor percibido de los productos festivos más allá de la temporadanavideña.
4. Para los chefs: prolongar la creatividad y fidelizar a los clientes
Después de las fiestas, los comensales buscan lo que resulta ligero, reconfortante y auténtico. Es el momento perfecto para renovar la carta sin romper con el espíritu festivo.
- Palancas de los chefs:
- Menús de invierno reconfortantes: huevos a la cazuela, gratinados, sopas, tubérculos —continuidad natural con los ingredientes de las fiestas—.
- Ofertas temáticas y brunchs de Año Nuevo: «Prolongaciones exquisitas», «Menú ligero para la vuelta», «Depuración gourmet».
- Valorización del origen y de la cadena de producción sostenible: transmitir la serie de compromisos de RSE (cadena de producción equitativa, aire libre, local).
- Comunicaciones digitales de temporada: reportaje sobre los entresijos, zoom sobre los productores, «nueva carta de invierno» en imágenes gourmet.
- Colaboración con los distribuidores: aprovechar las fichas de recetas, los paquetes de inspiración y las soluciones de gestión para anticiparse a los pedidos.
