Tuorlo zuccherato pastorizzato surgelato
Evita i problemi di conservazione, grazie ai nostri tuorli surgelati
Scarica la scheda tecnicaDescrizione
Il tuorlo zuccherato pastorizzato Cocotine
Separato dall’albume, il tuorlo pastorizzato funge da addensante per le salse ed emulsiona i grassi.
Il tuorlo Cocotine è confezionato in un bric di cartone riciclabile, a garanzia di una qualità eccezionale. Ogni bric contiene 66 tuorli pastorizzati per chilo.
I vantaggi del tuorlo zuccherato pastorizzato
Il tuorlo è la parte più ricca di vitamine dell’uovo ed è anche un’importante fonte di grassi. Le sue proprietà ti permettono di utilizzarlo in tantissimi modi.
Confezionato in bric, il tuorlo pastorizzato mantiene il suo valore nutrizionale e il suo sapore. La congelazione consente di conservare il tuorlo Cocotine fino a 24 mesi nel congelatore.
Un prodotto ideale per i professionisti della ristorazione
Perfetto per i dolci, il tuorlo zuccherato può essere utilizzato per la preparazione di creme, gelati, quiche o pasticcini.
Istruzioni per l’uso:
- Scongelare singolarmente i bric per 12-24 ore (a 0/+4°C) prima dell’uso.
- Scongelare gli otri per 72 ore (a 0/+4°C) prima dell’uso.
- Agitare prima dell’uso.
- Consumare entro 24 ore dallo scongelamento a una temperatura compresa tra 0°C e +4°C.
- Non ricongelare il prodotto scongelato.
Specifiche
Uova francesi
Confezione
Bric da 1 kg o da 5 kg
Ricetta
Crème brûlée (per 100 persone)
- 2 kg di tuorli liquidi Cocotine
- 8 l di panna fresca intera
- 1,70 kg di Renfort+
- 850 g di zucchero
- 20 baccelli di vaniglia
- 1,50 kg di zucchero di canna
Preriscaldare il forno a 160°C. In un pentolino, scaldare la panna con i baccelli di vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero. Quando la panna raggiunge il bollore, incorporarla al composto mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente, quindi aggiungere il Renfort+.
Versare il composto negli stampini e cuocere a bagnomaria per 25 minuti. Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero per 4 ore.
Prima di servire, cospargere la preparazione con zucchero di canna e caramellare la parte superiore con un cannello da cucina.
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