Jaune d’œuf sucré pasteurisé congelé

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Description

Equivalent à 66 jaunes d’œufs au kg. Le jaune d’œuf pasteurisé s’utilise dans l’élaboration de crèmes, glaces, quiches, pâtisseries… Un produit issu d’œufs pondus en France “

Spécificités

Oeufs de France

Conditionnement

Bouteille de 1kg ou 5kg

Recette

Crème brûlée

  • Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les grains de vanille obtenus en grattant les gousses fendues à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
  • Dès ébullition de la crème, versez-la sur le mélange en fouettant. Filtrez si besoin. Laissez tiédir hors du feu et ajoutez-y le Renfort +.
  • Répartissez le mélange dans les ramequins. Faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
  • Laissez refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.
  • Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin de cassonade et caramélisez le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

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