Jaune d’œuf sucré pasteurisé congelé

Crème brûlée

• Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les grains de vanille obtenus en grattant les gousses fendues à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
• Dès ébullition de la crème, versez-la sur le mélange en fouettant. Filtrez si besoin. Laissez tiédir hors du feu et ajoutez-y le Renfort +.
• Répartissez le mélange dans les ramequins. Faites cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
• Laissez refroidir puis placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.
• Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin de cassonade et caramélisez le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.