Yema de huevo azucarada pasteurizada Congelada

Crema catalana

1. Calentar previamente el horno a 160°C. En una cacerola, calentar la crema con las semillas de vainilla que se obtienen raspando las vainas con la punta de un cuchillo.
2. En un cuenco, batir las yemas con el azúcar.
3. En cuanto hierva, verterla sobre la mezcla sin dejar de batir. Filtrar si es necesario. Dejar templar fuera del fuego y añadir Renfort +.
4. Repartir la mezcla entre los ramequines. Cocer al baño maría durante 25 minutos.
5. Dejar enfriar y poner en el frigorífico durante 4 horas.
6. Justo antes de servir, espolvorear cada ramequín con azúcar moreno y caramelizar la parte superior con un soplete de cocina.