Gesüßtes Eigelb pasteurisiert Tiefgefroren | Cocotine
Mit unseren tiefgefrorenen Flüssigeiprodukten vermeiden Sie alle Haltbarkeitsprobleme.
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Pasteurisiertes gesüßtes Eigelb von Cocotine
Das Eigelb wird nach dem Trennen vom Eiweiß pasteurisiert und dient dann als Bindemittel für Ihre Saucen, aber auch zum Emulgieren von Fetten.
Cocotine-Eigelb wird in recycelbare Karton-Tetrapaks abgefüllt, die ihm eine hervorragende Qualität garantieren. Jeder Tetrapak enthält pro Kilogramm 66 pasteurisierte Eigelbe.
Die Vorteile von pasteurisiertem gesüßtem Eigelb
Eigelb ist der Teil des Eis mit dem höchsten Vitamingehalt, aber auch eine wichtige Quelle von wertvollen Fetten. Seine Eigenschaften ermöglichen es Ihnen deshalb, abwechslungsreiche Genüsse anzubieten.
Unser pasteurisiertes Eigelb wird in Tetrapaks abgefüllt, um seine Nährwerte und seinen Geschmack zu bewahren.
Durch das Tiefgefrieren können Sie Eigelb von Cocotine bis zu 24 Monate im Gefrierfach aufbewahren.
Ein ideales Produkt für die Außer-Haus-Gastronomie
Gesüßtes Eigelb ist die perfekte Lösung für alle süßen Rezepte, denn es kann für Cremes, Eiscreme, Quiches und natürlich auch Konditorwaren verwendet werden.
Gebrauchsanweisung :
- Die Ziegel einzeln für 12-24 Stunden (Temperatur 0/+4°C) vor Gebrauch auftauen.
- Die Schläuche vor Gebrauch 72 Stunden lang auftauen (Temperatur 0/+4°C).
- Vor Gebrauch schütteln.
- Nach dem Auftauen innerhalb von 24 Stunden bei 0°C bis +4°C verwenden.
- Aufgetautes Produkt nicht wieder einfrieren.
Spezifität
Oeufs de France
Verpackung
Flasche 1kg oder 5kg
Rezept
Crème brûlée ( Für 100 Gäste)
- 2 kg flüssiges Eigelb Cocotine
- 8 l Schlagsahne
- 1,70 kg Renfort +
- 850 g Zucker
- 20 Vanilleschoten
- 1,5 kg brauner Zucker (Cassonade)
Den Backofen auf 160 °C vorwärmen. Die Sahne mit Vanillemark in einem Topf erwärmen. Dann das Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker aufschlagen. Sobald die Sahne kocht, mit dem Schneebesen unter die Mischung rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Renfort + hinzugeben.
Die Creme in Auflaufförmchen gießen und im Wasserbad 25 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen und dann 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Creme vor dem Servieren mit Cassonade bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.
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