Gesüßtes Eigelb pasteurisiert Tiefgefroren

Crème brûlée

“1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Mit einer Messerspitze das Vanillemark aus der aufgeschlitzten Vanilleschote schaben. In einem Topf die Sahne mit dem Vanillemark erhitzen.
2. In einer Schüssel Eigelb und Zucker aufschlagen.
3. Sobald die Creme kocht, unter kräftigem Rühren unter die Mischung rühren. Falls nötig filtern. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Renfort + hinzugeben.
4. Die Creme auf kleine Auflaufförmchen verteilen. Im Wasserbad 25 Minuten lang garen.
5. Abkühlen lassen und dann 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren jedes Schälchen mit Cassonade bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.”