L’œuf pour remplacer la viande : un nouvel atout pour innover dans vos recettes industrielles
Les habitudes de consommation évoluent et amènent les industriels de l’agroalimentaire à repenser leurs recettes. Les consommateurs attendent aujourd’hui des plats plus diversifiés, plus équilibrés et toujours pratiques à consommer. Dans ce contexte, l’œuf pour remplacer la viande apparaît comme une solution pertinente pour innover dans certaines préparations et répondre aux nouvelles attentes du marché.
Grâce à sa large gamme d’ovoproduits, Cocotine vous accompagne avec des solutions adaptées aux usages industriels.
Pourquoi utiliser l’œuf pour remplacer la viande dans certaines préparations ?
Dans de nombreuses recettes, l’œuf constitue une alternative pertinente pour diversifier les apports en protéines et enrichir l’alimentation. Naturellement riche en protéines de haute qualité, il contient également des acides aminés essentiels, des vitamines comme la vitamine B12, la vitamine D ainsi que du fer. Son profil nutritionnel fait de lui un aliment incontournable pour accompagner l’évolution des habitudes de consommation et répondre aux attentes des industriels qui souhaitent développer des recettes équilibrées, gourmandes et pratiques.
Utiliser l’œuf en remplacement de la viande permet aussi d’ouvrir le champ des possibles en matière de formulation. Selon les applications, les œufs peuvent être utilisés en remplacement total ou partiel de la viande afin d’adapter la recette aux objectifs nutritionnels, techniques ou marketing. Associés à des légumes, des céréales ou des légumineuses, les œufs contribuent à créer des repas complets, adaptés au quotidien.
Œufs vs viande : repères nutritionnels
| Œuf entier (100 g) | Viande de bœuf maigre (100 g) | |
| Protéines | 12 à 13 g | 17 à 22 g selon le morceau |
| Calories | 140 à 150 kcal | 180 à 250 kcal |
| Vitamines | B12, D, A, K | B12, B6, niacine |
| Minéraux | Fer, phosphore, sélénium, zinc | Fer, zinc, phosphore |
| Intérêt en formulation | Texture, liaison, moelleux, tenue | Mâche, structure, identité carnée |
Des ovoproduits qui répondent aux besoins des industriels
Cocotine propose une gamme d’ovoproduits conçue pour accompagner les industriels dans le développement de nouvelles recettes. Les cubes d’omelette et les cubes de blanc d’œuf, par exemple, s’utilisent dans certaines préparations salées pour réaliser un plat complet comme le riz cantonais, garnir les sandwichs, les salades…
La marque permet d’aller plus loin avec de nouveaux produits élaborés d’œufs frais et surgelés. Ainsi l’égrené d’œuf peut se substituer à la viande de bœuf dans de nombreux plats cuisinés. Par son aspect proche d’une préparation hachée, il s’intègre facilement dans des recettes telles que les lasagnes, les cannellonis ou la moussaka. Sans additif ni texturant, cet égrené 100 % œufs permet de proposer une alternative végétarienne pour enrichir votre gamme de plats cuisinés.
Des solutions à base d’œufs pour diversifier vos formats de plats cuisinés
Les ovoproduits Cocotine s’adaptent à plusieurs formats de commercialisation et de consommation, du plat individuel au format familial :
- Des plats préparés surgelés
- Des sachets micro-ondables rapides à réchauffer
- Des salades composées et autres recettes froides, prêtes à consommer
- Des sandwichs, bagels et autres wraps
Grâce à cette diversité d’applications, les industriels peuvent faire évoluer leur offre avec de nouvelles recettes à intégrer sur leurs lignes de production, qu’il s’agisse de repas complets, de solutions de snacking ou de plats à partager.
Cocotine, un partenaire de confiance pour faire évoluer vos recettes industrielles
Avec sa large gamme d’ovoproduits, Cocotine accompagne les industriels qui souhaitent innover avec des solutions fiables et simples à intégrer dans leurs process. La marque propose des produits adaptés à différents besoins de formulation, avec une attention particulière portée à la qualité et à la traçabilité.
En intégrant davantage l’œuf dans vos préparations, vous faites le choix d’un ingrédient polyvalent, porteur d’innovation et en phase avec les nouvelles attentes du marché.
