Die Konsumgewohnheiten haben sich verändert. Die Franzosen und Europäer bevorzugen immer öfter die Schnellgastronomie und To-Go-Angebote und suchen nach Lösungen, die ihnen Sicherheit geben, vor allem am Arbeitsplatz Für Gastronomen kann eine Salatbar DIE gute Idee sein! Eine Analyse …
Eine Studie von CHD Expert, die im September 2021 unter 300 Verbrauchern in 6 europäischen Ländern (Frankreich, Italien, Spanien, Großbritannien, Deutschland, Niederlande) durchgeführt wurde, ergab: 34 % der Europäer essen regelmäßig oder gelegentlich an einer Salatbar.
Frequentierung von Salatbars in Europa
Es war die Frage gestellt: Essen Sie regelmäßig oder gelegentlich an einer Salatbar?
Und 49 % der Europäer erklären, dass Sie im Restaurant öfter Salat essen, als Hauptgericht oder als Beilage.
Verzehr von Salaten im Restaurant in Europa
Es war die Frage gestellt: Haben Sie im Restaurant Ihren Verzehr von Salaten als Hauptgericht oder als Beilage erhöht?
Die Franzosen essen in der Mittagspause sehr viel Salat in der Snackversion und besonders viel Gemüse. Der Markt der Mittagsgastronomie entwickelt sich weiterhin sehr erfreulich.
Welche Voraussetzungen müssen erfüllt sein, damit ein Salatbar-Konzept Erfolg hat?
- Die Verbindung von Einfachheit und Frische der Produkte: Vielfalt der Zutaten, die direkt vor den Augen der Verbraucher zusammengestellt werden, damit sie ihre Frische bewahren.
- Personalisierung des Angebots und eine große Produktauswahl, wobei verschiedene Ernährungsweisen berücksichtigt werden.
- Beratung durch Rezeptideen für Tagesgerichte und Gerichte in verschiedenen Portionsgrößen für den kleineren oder größeren Appetit.
- Schneller Service durch Bereitstellung aller Zutaten, auch bei großer Rotation: Der Salat wird zusammengestellt und ist sofort zum Verzehr bereit.
Ergebnis: Eine Antwort, die an den Appetit, den Ernährungsbedarf und das Budget des Kunden angepasst ist!
Das Beispiel von Picadeli in Mini-Märkten
Seit 2017 ist Picadeli auch in Frankreich aktiv! Das Unternehmen installierte 430 Salatbars, hauptsächlich in den Nachbarschaftsläden von Franprix.
„Die Stärke unseres Konzepts ist unsere Organisation“, bekräftigt David Bicheron. Deshalb sind die Möbel modulierbar, entsprechend der für den Snackbereich vorgesehenen Fläche (im Durchschnitt installiert Picadeli zwei Einheiten pro Verkaufspunkt), und sie erleichtern das Management im Geschäft. David Bicheron will keine konkreten Zahlen nennen, versichert aber, dass eine Picadeli-Salatbar 10 bis 20 % des Umsatzes eines Ladens beisteuern kann. Das dürfte die Nahversorger überzeugen, die zu einem gastronomischen Anziehungspunkt geworden sind und damit neue Kundenströme gewinnen.
400.000 € Umsatz wird maximal von einer Picadeli-Salatbar in einem Geschäft in Frankreich generiert
40 verschiedene Zutaten werden in einer Picadeli-Bar angeboten
3 verschiedene Formate von Salatschüsseln werden angeboten
Hinweis: Der Umsatz mit der Mittagspause in Selbstbedienung (außer Feinkost-Bars) beläuft sich auf 948 Millionen Euro, mit einem Anstieg um +1,9 % (Quelle Nielsen, CAM P13 2019, Super- und Verbrauchermärkte).
Das Beispiel La Fraîcherie in den Supermärkten
La Fraîcherie ist ein Team, das ein Partner der Verbraucher im Alltag sein will, für eine schmackhafte und ausgewogene Ernährung. La Fraîcherie möchte der Gourmet-Begleiter für alle „Veggie“-Momente sein und werden, mit Angeboten für gemeinsames Essen und für einen schnellen, unkomplizierten Imbiss zwischendurch.
Tag für Tag variiert La Fraîcherie die Vielfalt von frischem Obst und Gemüse, Hülsenfrüchten und Trockenfrüchten in 100 % natürlichen, leckeren, farbenfrohen und kreativen Rezepten. Obst und Gemüse werden aufgrund ihres Geschmacks, ihrer Aromen und ihrer Frische von den Mitarbeitern sorgfältig ausgewählt. In 26 Betriebsstätten in ganz Frankreich werden sie an 6 Tagen in der Woche von den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern von La Fraîcherie vorbereitet, geschnitten und gekocht, damit es den Kunden schmeckt.
„Frische jeden Tag“ ist ihr Leitmotiv und ein Anspruch, um den wahren Geschmack und die hohen Nährwerte von Obst und Gemüse zu garantieren.
Bei La Fraîcherie braucht man sich nicht zwischen praktischer Mahlzeit, Gesundheit und Engagement zu entscheiden, auch wenn man es besonders eilig hat: verzehrfertig (Veggie-Aperitif, Obstdesserts, vegetarische Salate), kochfertig (Gemüsemischungen, gefülltes Gemüse), fertig zum Teilen (Obstplatten, Obstsalate für die ganze Familie) … Die Verbraucher haben eine große Auswahl für einen guten Veggie-Moment!
Gemüse und Getreide: Die Stars der Salatbars
64 % der Europäer geben an, in ihrer Mittagspause regelmäßig Gemüse zu essen, und der Flexitarier-Trend dürfte diese Tendenz noch verstärken. Ein Erfolgsrezept für die Salatbars!
Verzehr von Gemüse in der Mittagspause in Europa:
Es war die Frage gestellt: Essen Sie beim Mittagessen regelmäßig auch Gemüse?
Verzehr von Gemüse in der Mittagspause: Die Entwicklung seit 2019
Der Wandel der Arbeitsweisen, der sich schon vor 2020 abzeichnete (Nomadentum der Mitarbeiter, angepasste Räume für Projektarbeit, teilweise Arbeit im Homeoffice …), verstärkt sich weiter und wirkt sich direkt auf das Mittagsangebot der Außer-Haus-Verpflegung aus.
Es soll besser erreichbar, noch mobiler, noch einfacher zum Mitnehmen und moderner sein und heute vor allem auch regional.
[Ebook] Snack-Rezeptbuch
