In den Lockdown-Perioden der Corona-Pandemie entstanden neue Gewohnheiten (selbst kochen, Aufschwung von Click&Collect und Lieferdiensten). Die Verbraucher sind anspruchsvoller geworden, wollen sich nicht mehr einschränken lassen und achten verstärkt auf die Preise.
Vor diesem Hintergrund bietet ein Snack-Angebot mit Lösungen, die den Alltag erleichtern, Antworten auf die Nachfrage der Kunden nach praktischen Produkten. Verzehrbereite To-Go-Angebote bringen solche Einschränkungen und Wünsche in Einklang, denn sie bieten sowohl reduzierten Zeitaufwand als auch Lösungen für die Wünsche der Verbraucher in der Gemeinschaftsverpflegung nach einem schnellen Imbiss.
Sie sind nicht mehr den jungen Menschen vorbehalten, die sich Burger, Pizza oder Döner wünschen. Neben ihrem traditionellen Angebot, d. h. Self-Service mit Tablett für Vorspeise, Hauptgericht und Nachtisch, gibt es inzwischen viele Kantinen, die alternative Modelle ausgearbeitet haben.
Dieses Angebot ist in allen Unternehmen anzutreffen.
Die Arbeitswelt ist der Bereich, der am stärksten von den Veränderungen nach der Krise betroffen ist, sowohl auf der Nachfrageseite (Anwesenheitszeiten im Betrieb, modulare Arbeitsplätze und -räume, Geschäftsreisen, neue Erwartungen an Leistungen, Verfügbarkeit und Transparenz zu Herkunft und Qualität der Produkte, CSR-Verpflichtungen …) als auch auf der Angebotsseite (Flexibilität, Produktqualität, kurze Beschaffungswege, Modularität, verlängerte Öffnungszeiten), analysiert Gira Foodservice.
Die Betriebsverpflegung erfüllt nicht mehr nur ihre primäre Funktion der Ernährung der Mitarbeiter, sondern begleitet sie auch in ihrem Arbeitsalltag mit Dienstleistungen, erhöht die Attraktivität der Unternehmen und trägt ganz allgemein zum Wohlbefinden am Arbeitsplatz bei.
Viele Unternehmensgruppen der Gemeinschaftsgastronomie entwickelten neue Konzepte:
- 2022: Einführung von „Re-Set !“ bei Elior. Frédéric Galliath, Geschäftsführer von Elior entreprises, erklärt: „Elior entwickelte neue Kantinenlösungen, die zeitlich und räumlich flexibler sind. Damit bietet Elior den Unternehmen neue Verpflegungsformen, die die neuen Erwartungen und Formen der Arbeitsorganisation erfüllen und dazu beitragen, den Mitarbeitern, die wieder im Büro arbeiten, den Alltag zu erleichtern.“
- Entwicklung von Toqla bei Sodexo: die 1. Gastronomielösung für hybrides Arbeiten. Toqla ist ein integriertes Gastronomie-Angebot, das für hybrides Arbeiten konzipiert wurde und an die Bedürfnisse der Mitarbeiter, die im Büro und zu Hause arbeiten, angepasst wurde. Ganz einfach: An den Tagen, an denen die Mitarbeiter ins Büro kommen, erhalten sie ein Mittagsangebot in einem der Gastronomiekonzepte des Unternehmens (Cafeteria, Sandwicherie, vernetzter Kühlschrank, Lieferangebote …), für die sie einen Essenszuschuss erhalten. Und an ihren Homeoffice-Tagen erhalten sie gemäß den Tarifvereinbarungen der Unternehmen Essensgutscheine, die auf ihre Toqla-Karte geladen werden. Diese Doppel-Subvention ist vollkommen transparent für die Mitarbeiter, die eine integrierte Lösung mit einer Zahlungskarte und eine einzigartige App erhalten. Und ihre Kaufkraft ist zu 100 % optimiert.
Auf der Angebotsseite bieten themenbezogene Snack-Angebote eine Dynamisierung des Marktes durch die Entwicklung von „Fastgood“, Bagels, Konzepten, die an der mexikanischen, italienischen oder asiatischen Küche inspiriert sind usw. Dieses alternative Angebot ist vielfältig, originell, lecker und vegetarisch und kombiniert stationäre Gastronomie, Take-Away und Lieferdienste, um vielfältige Verzehrgelegenheiten zu bedienen, ohne langweilig zu werden.
Ein neu durchdachtes Angebot für die Universitäten
Ein modernisiertes, erweitertes und diversifiziertes Angebot für die Mensa mit Konzepten, die sich an der Schnellgastronomie inspirieren und Antworten für die neuen Verzehrweisen bieten. Die französischen Universitätsmensen des Crous bieten jetzt auch Selbstbedienungs-Corners, Cooking-Bikes, Food-Trucks, Essensautomaten (Pizza …) und Online-Bestellungen an.
Um zu vermeiden, dass die jungen Menschen ganz dem Junkfood verfallen, haben auch die Realschulen, Gymnasien und Hochschulen Snacking-Angebote eingeführt. Die Teams lassen ihre Fantasie spielen, um Geschmack und Ausgewogenheit miteinander zu verbinden. Es gibt immer zahlreichere Catering-Angebote und Vertriebswege.
Ein neues Eldorado?
Inzwischen ist es üblich, Imbissangebote in Ausschreibungen aufzunehmen. In vielen Gemeinschaftseinrichtungen machen sie 10 bis 20 % der Aktivität aus. Laut der letzten Studie, die im März 2018 von Iri Gira Foodservice veröffentlicht wurde, werden mehr als 35 % des Umsatzes der Branche von den großen Foodservice-Gruppen (McDonald’s, Compass, Sodexo, Elior und Burger King) erwirtschaftet.
Auf diesem Markt steht Frankreich mit einem höheren Anteil der Gemeinschaftsgastronomie (31 % des Foodservice-Umsatzes gegenüber 20 % im europäischen Durchschnitt) an dritter Stelle der Foodservice-Märkte in Europa. Auch wenn einer der Schlüssel zum Erfolg der Gemeinschaftsverpflegung die Preise sind, ist der andere ganz gewiss das Know-how. Häufig gibt es ganze Teams für dieses Angebot, sie kommen jedoch aus der Gemeinschaftsgastronomie. Es ist eine andere Art zu kochen, die eine andere Facette ihres Talents zeigt.
Wenn Sie mehr über den Snacking-Trend in Frankreich erfahren möchten, laden Sie unser Barometer herunter!
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