28 Januar 2025

Die Verarbeitung von Eiern: von frischen Produkten zu Eiprodukten |Cocotine

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Verarbeitung der Eier: Wie werden Schaleneier zu Eiprodukten?

In der Gastronomie wie in der Gemeinschaftsverpflegung haben Eier einen festen Platz auf der Speisekarte. Sie ermöglichen die Zubereitung zahlreicher Rezepte und regen die Kreativität der Küchenchefs an. 

Jedoch finden sich im Lagerbestand selten Schaleneier, sondern eher Eiprodukte. Weil sie Hygiene, praktische Handhabung und konstante Qualität vereinen, stellen Eiprodukte, die aus der Verarbeitung von Eiern stammen, eine bedeutende Entwicklung in der Gastronomiebranche dar. 

Cocotine als Spezialist für Flüssigei und verarbeitete Produkte aus Frischei ist ein Partner erster Wahl für Gastronomen. Erfahren Sie nachfolgend mehr über die Verarbeitungsschritte, durch die aus Schaleneiern Eiprodukte werden.

 

Die Eierbranche und die nötigen Verarbeitungsschritte

Bei Cocotine ist die Verarbeitung der Eier ein gewissenhafter Prozess, der schon bei den ersten Schritten der Eierproduktion beginnt. Unsere Genossenschaftsmarke zählt heute mehr als 230 Hühnerhöfe in Frankreich, auf denen Tag für Tag qualitativ hochwertige Eier erzeugt werden. Wir stehen an der Seite jedes Legehennenhalters, um seinen Betrieb zu optimieren, und wir begleiten sie bei der Entwicklung hin zu alternativen Haltungsformen: Bio-Haltung, Freilandhaltung, „Hühner in Bodenhaltung, mehr Tierwohl“.

Die Schaleneier werden bei unseren Mitgliedern gesammelt und dann unverzüglich in das Aufschlagwerk und in den Verpackungsbetrieb transportiert. Nach der unumgänglichen Etappe des Aufschlagens der Eier und des Trennens in Vollei, Eiweiß und Eigelb folgt die Pasteurisierung der rohen Flüssigeier, um alle Spuren von Krankheitserregern zu beseitigen. Anschließend werden die Flüssigeier in Flaschen abgefüllt oder vorübergehend gelagert, bevor sie dann in unsere verschiedenen Betriebe in Frankreich geliefert und dort zu gegarten Fertigprodukten verarbeitet werden.

 

Die verschiedenen Arten von Eiprodukten

In der Regel unterscheidet man zwischen den Eiprodukten der ersten Verarbeitungsstufe, d.h. frisches oder tiefgefrorenes pasteurisiertes Flüssigei, und den Eiprodukten der zweiten Verarbeitungsstufe, d.h. gekochte und zubereitete Eier. 

Cocotine entwickelt ein breites Sortiment, dieses umfasst Eiprodukte für Schnellrestaurants, traditionelle Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Catering-Betriebe sowie Bäcker und Konditoren. Unser Katalog enthält nicht nur Flüssigei, das als Basis für alle Ihre Zubereitungen dient, sondern auch gegarte Fertigprodukte aus Ei, die gebrauchsfertig sind: Omeletts, Rührei, Eiweißwürfel, perfektes Ei… Und für alle Gastronomen, die ein nachhaltiges und verantwortungsvolles Konzept verfolgen, bietet Cocotine auch eine Auswahl an Bio-Eiprodukten, hergestellt mit Eiern aus ökologischer Landwirtschaft.

 

Cocotine: eine Marke, die sich für Qualitäts-Eiprodukte engagiert

Wir von Cocotine sind nicht einfach ein Lieferant von Eiprodukten wie alle anderen; unsere Marke engagiert sich vollumfänglich für ein ethisches und verantwortungsbewusstes Konzept. Die Rückverfolgbarkeit ist ein zentrales Anliegen von uns, und wir wenden ein striktes Verfahren an, um die Produkte in jedem Stadium der Verarbeitung nachverfolgen zu können.

Der Verzicht auf die Verwendung von Eiern aus Käfighaltung ist ein wichtiger Bestandteil unseres Engagements für Tierwohl. Wir sind überzeugt, dass die Qualität der Eiprodukte untrennbar mit der Lebensqualität der Legehennen und der Berücksichtigung ihrer natürlichen Bedürfnisse verbunden ist. Deshalb arbeiten wir eng mit den Hühnerhöfen der Genossenschaft zusammen, um gute Haltungsbedingungen für die Tiere zu gewährleisten: Tageslicht, Sitzstangen, Wintergarten…

Cocotine

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