05 enero 2023

Apoyar la transición hacia los huevos alternativos.

Tendencias culinarias

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El comportamiento y las expectativas de los consumidores europeos evolucionan hacia una mayor preocupación por el bienestar animal. En Francia, el 85% está en contra de la ganadería intensiva, mientras que en Alemania el 79% está a favor de etiquetas de certificación especiales al respecto y está dispuesto a pagar más por ello (según el Ernährungsreport 2018). Esta preocupación ha acelerado la transición hacia los huevos de crianza alternativa. Cada vez más personas buscan información clara sobre los alimentos que consumen y las condiciones en las que se han producido. Estas expectativas exigen cambios a lo largo de toda la cadena de servicios alimentarios, desde los agricultores hasta los chefs, que ahora deben comunicar sobre sus compromisos.

 

Transición ecológica – bienestar animal: cómo lograrlo

 

Por lo general, se necesitan dos años para convertir una explotación convencional en una orgánica. El proceso consiste en garantizar un espacio determinado para las gallinas ponedoras, con una densidad máxima de 6 animales/m2 en los edificios, en proporcionar aseladeros, acceso al exterior… Además, la cría orgánica ha experimentado cambios recientemente, con la entrada en vigor de una nueva normativa europea el 1 de enero de 2022. Entre las evoluciones aplicables a la producción de huevos figuran la alimentación —bio en un 100 % (frente a un 95 %) y producida en un 30 % (frente a un 20 %) en el lugar de explotación—, menor densidad en los edificios y acceso al aire libre desde una edad temprana.

 

Sin embargo, no todas las explotaciones tienen la posibilidad de convertirse en criaderos al aire libre u orgánicos, especialmente por las superficies considerables que se exigen en los pliegos de condiciones. Por eso han surgido iniciativas como el «código 2 bienestar animal» establecido por Cocotine en colaboración con la ONG Welfarm.

 

Las cooperativas apoyan a los agricultores franceses

 

Tres cuartas partes de los agricultores en Francia son miembros de una cooperativa, es decir, unos 300 000 productores que forman parte de 2 200 cooperativas agrícolas. Por lo tanto, tienen un importante papel que desempeñar para animar y apoyar a sus miembros y al sector en la transición hacia los huevos alternativos. Deben ser proactivas para favorecer la evolución de las prácticas y la respuesta a las exigencias sociales. Esta voluntad se plasma en el asesoramiento, el apoyo técnico y la orientación a los productores. La aplicación del «código 2 bienestar animal» por parte de Cocotine aspira a eliminar por completo la cría de gallinas ponedoras en jaulas. Se responde así a las demandas cada vez más apremiantes de los protagonistas del foodservice. De hecho, esta propuesta combina los imperativos de los precios y la búsqueda del bienestar animal. También promueve el desarrollo del sector para innovar y responder mejor a las expectativas y las necesidades de la restauración colectiva.

 

Los protagonistas de la restauración evolucionan

 

En efecto, muchos operadores del foodservice, distribuidores y empresas de restauración colectiva ya han manifestado su intención de ofrecer solo ovoproductos elaborados a partir de huevos alternativos. Entre ellos, Elior, Transgourmet, Compass o Sodexo. Con esta elección, dan respuesta a las exigencias de los comensales y de los profesionales de la restauración, cada vez más interesados por el origen y la calidad de los productos que utilizan y sobre los que deben transmitir una buena comunicación. El compromiso de estas empresas no puede sino reforzar y consolidar los esfuerzos de los agricultores y las cooperativas para apoyar y acelerar la transición del sector hacia los huevos alternativos.

 

El sector francés se había fijado el objetivo de producir un 50 % de huevos alternativos en 2022, y esta proporción ha sido superada con creces: 2/3 de los huevos ya se producen fuera del código 3 y, por lo tanto, proceden de explotaciones más respetuosas con el bienestar animal. El sexado de los huevos en los primeros días de incubación evitará el gaseado o la matanza de los polluelos machos; unas exigencias legislativas en las que Cocotine es proactivo con unos grupos de pruebas ya establecidos. Es cierto que las expectativas sociales van a aumentar en los próximos años: la evolución de la demanda implica a todos los protagonistas del foodservice, desde los agricultores hasta los cocineros.

 

[Infografía] Huevos alternativos: antecedentes del sector.

Cocotine

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