Gesundheitsschutzmaßnahmen gehören zum Alltag der Küchen der Gemeinschaftsgastronomie. Hochwertige Gerichte anbieten bedeutet in erster Linie, die Sicherheit der Konsumenten zu wahren. Die Gesetzgebung erlegt den Gastronomen Auflagen auf, aber diese müssen auch ihren Zulieferern vertrauen können. Um die Gesundheit der Konsumenten zu gewährleisten, wurden verschiedene Normen und Zertifizierungen eingeführt. Eine der bekanntesten ist die BRC (British Retail Consortium)-Zertifizierung. Hier erfahren Sie, warum dieses Gütezeichen eine Qualitätsgarantie für die Unternehmen darstellt.
BRC-Zertifizierung: Was ist das?
Das BRC (British Rail Consortium) ist eine Vereinigung, die ungefähr 170 britische Akteure des Handels vereint, wie z. B. Tesco oder Marks&Spencer. 1998 publizierte die Vereinigung die erste Ausgabe des „Food Technical Standard and Protocol“ (Technischer Standard und technisches Protokoll für Lebensmittel) für Lebensmittelanbieter. Seither wurden bereits 7 Ausgaben veröffentlicht. In diesem Werk werden jeweils die Regeln und Gepflogenheiten aufgeführt, die die Unternehmen einhalten müssen, um im britischen Handel vertrieben zu werden.
Heute betrifft die BRC-Zertifizierung nach wie vor den britischen Markt, hat jedoch auch darüber hinaus als Maßstab für Best Practices, die von der Lebensmittelindustrie zu befolgen sind, Bedeutung gewonnen. Kontrollstellen sind damit beauftragt, die Umsetzung der Empfehlungen zu kontrollieren, sowohl durch Fragebögen als auch durch Prüfungen und Besuche vor Ort. Auf diese Weise wird die Produktionsqualität sichergestellt.
Die Bewertung erfolgt anhand zahlreicher Kriterien, die sowohl die Einführung von Präventiv- und Abhilfemaßnahmen als auch strategische Entscheidungen des Unternehmens betreffen. Zur Einhaltung der Normen, der Weiterbildung der Mitarbeiter oder der Kontrolle der Produkte und Prozesse gesellt sich ein bewusster Ansatz der kontinuierlichen Verbesserung, um Risiken so weit wie möglich einzuschränken.
Ein Vertrauensbeweis für Qualität und Sicherheit
Die Gewährleistung der Sicherheit der Nahrungsmittel ist die wichtigste Herausforderung der gesamten Lebensmittelindustrie, von den Produzenten über die Verarbeiter und Händler bis zu den Gastronomen. Diese gesundheitliche Notwendigkeit beruht auf der Einhaltung der HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)-Regeln: Ermittlung von Gefahren; Festlegung, wie sie vermieden werden können; Einführung eines Meldesystems; Festlegung der Abhilfemaßnahmen im Fall eines Mangels. Die HACCP-Normen sind Teil eines Ansatzes der kontinuierlichen Verbesserung, um die Methoden und Praktiken ständig weiterzuentwickeln und dadurch die Gefahren einzuschränken.
Die Zertifizierungskriterien erstrecken sich auf das gesamte Unternehmen: Natürlich ist die HACCP-Methode anzuwenden, aber darüber hinaus geht es auch um die Einhaltung der Normen, die Kontrolle der Produkte und Prozesse, die Weiterbildung der Mitarbeiter, die Managementstrategie etc.
Für die Gastronomieunternehmen stellt die Zertifizierung einen Vertrauensbeweis dar. Die Verwendung von Nahrungsmitteln, die die strengsten gesundheitlichen Anforderungen erfüllen, ist eine Garantie dafür, nicht gesundheitsschädlich zu sein. Dies kann durch die Wahl eines Anbieters mit BRC-Zertifizierung gewährleistet werden. Die Einführung von anspruchsvollen Verfahren und die Kontrollen stellen einen Vertrauensbeweis dar.
Cocotine ist stolz darauf, über das BRC-Gütezeichen zu verfügen, das unser Engagement für Qualität anerkennt. Diese Zertifizierung steht im Einklang mit unseren Werten und honoriert die Arbeit unserer Genossenschaftler-Landwirte und Mitarbeiter in den Verarbeitungswerken, die das Ziel verfolgen, der Gemeinschaftsgastronomie die besten Eiprodukte anzubieten. Entdecken Sie all unsere Ratschläge in unserem Kit des Kochs 100 % Qualität!
[E-book] Das Kit des Chefkochs 100% Qualität
