Eier sind das preiswerteste Eiweiß auf dem Markt, das sich für fast alle Ernährungsformen eignet, vor allem auch für Pescetarier (die kein Fleisch essen, aber gelegentlich Fisch) und Vegetarier (die ganz auf Fleisch und Fisch verzichten)“, erklärt die Ernährungsberaterin Marylou Steiner. Und sie fügt hinzu: „Die Nachfrage steigt ständig weiter an, weil diese Produkte so praktisch sind (Verpackung, Verarbeitungsweisen, Anwendungen), aufgrund der eindeutigen Rückverfolgbarkeit und ihrer Herkunft (Genossenschaft, Eier aus Frankreich).
DAS EI: DER BESTE VERBÜNDETE FÜR VEGETARISCHE MENÜS
Das Ei ist ein Lebensmittel, das allein schon ein Gericht ergibt, aber auch als Zutat für zahlreiche Zubereitungen ein wichtiger Verbündeter ist.
Es ist die Hauptzutat für viele vegetarische Gerichte wie Thunfischsalat oder mediterrane Salate, aber auch ein eigenständiges Gericht wie Spiegelei, weichgekochtes Ei, gefüllte Eier, Ei in Gelee … und ersetzt somit in zahlreichen vegetarischen Mahlzeiten das tierische Protein.
Ein Ersatzprodukt für Fleisch, das gesund und preisgünstiger ist, für einfach zuzubereitende vegetarische Menüs. Aufgrund seines hohen Anteils an vollständigen Proteinen, die die essenziellen Aminosäuren enthalten, und der Vitamine D, B2 und B12 rückt das Ei wieder ins Zentrum des Interesses, gerade auch beim Kampf gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, nachdem der Zusammenhang mit „schlechtem“ Cholesterin entkräftet wurde.
PRAKTISCH, PREISGÜNSTIG, GESUND: IST DAS EI EIN GUTER PROTEINLIEFERANT?
Es ist in jedem Fall die naheliegendste Proteinquelle für vegetarische Menüs ohne Fleisch.
Die vegetarische Ernährungsweise erhöht die Beliebtheit von Eiern in der Außer-Haus-Gastronomie und verdeutlicht den ganzen Nutzen eines Produkts, das bei vielfältigen Rezepten verwendet wird, Fleisch und Fisch ersetzen und die Speisekarten mit bei den Kunden sehr beliebten Angeboten bereichern kann.
Entdecken Sie das Ei in Kombinationen, die nicht nur auf traditionellen Rezepten beruhen: Das Ei ist auch ein Verbündeter für alle, die eine vegetarische Ernährung für sich entdecken.
[Infografik] Vegetarismus in Europa
Entdecken Sie die wichtigsten Zahlen zum Vegetarismus in unserer Infografik.
