PERFEKTES EI aus der Schale – Cocotine

Was ist ein perfektes Ei?

Ein perfektes Ei ist ein Ei, das 45 Minuten lang sanft durchgegart wird, dank einer Gartechnik unterhalb eines Siedepunkts. Entwickelt von Hervé This, einem französischen Chemiker. Er hat nachgewiesen, dass Eiweiß bei 62 Grad gerinnt und Eigelb bei 68 Grad. So erhält man schließlich ein Ei, dessen Eiweiß (auch Albumin genannt) beim Schälen schön fest und dessen Eigelb sehr flüssig ist. Das richtige Gleichgewicht zwischen Eiweiß und Eigelb, die so nah wie möglich bei ihrer Gerinnungstemperatur gegart werden für eine einzigartig schmelzende Textur. Hier treffen Hausfrauenküche und professionelle Kochkunst aufeinander.

Es gibt zahlreiche verschiedene Ei-Rezepte… Das perfekte Ei unterscheidet sich vom wachsweichen Ei, dieses stammt aus der traditionellen Küche. Es handelt sich um ein Ei, dass man 6 Minuten lang in kochendem Wasser gart.

Die Vorteile des perfekten Eis von Cocotine?

Es bietet zahlreiche Vorzüge:
Reich an Proteinen und Vitamin B.
Das Eiweiß ist fester als beim wachsweichen Ei.
Es ermöglicht eine optimierte Verwaltung der Bestellungen in letzter Minute und erzeugt null Verlust von Waren.
Eine gleichbleibende Qualität bei hohem Gästeaufkommen.
Das perfekte Ei ist geeignet für alle Arten von Restaurants und Rezepten (sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise).

Ein pasteurisiertes Produkt, sicher und qualitätvoll

Da es pasteurisiert ist, kann dieses Schalenei völlig sicher in der Küche verarbeitet werden! Es ist äußerst wichtig sicherzustellen, dass die perfekten Eier warm gehalten werden und während der gesamten Dauer des Service ihre Textur bewahren, unter Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsregeln. So bleiben die Eier korrekt pasteurisiert.
Und das Wichtigste für dieses perfekte Ergebnis: die Verwendung frischer Eier von Freilandhühnern und von guter Qualität!

Beispiele für die Verarbeitung in der Außer-Haus-Gastronomie

Das perfekte Ei liegt in der Gemeinschaftsverpflegung immer mehr im Trend. Durch eine neue Generation junger Köche und die Entwicklung von leistungsfähigeren Geräten wird diese Garmethode bei Niedrigtemperatur zunehmend populär. Heute ist diese Zubereitungsweise auch in Schulküchen integriert.
Ein Tipp, um den Menüs Ihrer Gäste einen Frische-Touch zu verleihen: verwenden Sie es in einem Salat oder auf Toastbrot.

Das Produkt lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten:
Heizstab (oder GN-Behälter): 15 min bei 55 Grad, um beim Eigelb 50 Grad zu erreichen.
In kochendem Wasser: für 3 bis 4 Eier 1 L kochendes Wasser in einen Behälter geben (vom Herd nehmen) und dann 10 min warten, um beim Eigelb 50 Grad zu erreichen.
Möglich ist auch die Variante im Umluftofen mit Dampf: 15 min bei 60 Grad, um beim Eigelb 50 Grad zu erreichen.