En un momento en que la restauración se enfrenta a una creciente demanda de productos de calidad, el huevo es un ingrediente esencial en todas las cocinas. Una gran parte de la población declara consumir huevos y los incluye en su alimentación al menos una vez a la semana, este producto sencillo en apariencia es un pilar imprescindible de la cocina profesional. Su versatilidad le permite desempeñar un papel central en todas las comidas. Gracias a sus múltiples formatos, cumple los requisitos de practicidad, higiene y coste, al mismo tiempo que ofrece a los profesionales la posibilidad de crear unos platos atractivos y nutritivos a cualquier hora del día. Demostración
Comience el día con un huevo: el elemento imprescindible del desayuno
Cada vez más consumidores quieren tomar huevos en el desayuno, y su consumo ha aumentado mucho a la hora del brunch, momento en el que se consumen a menudo. Hay que decir que por la mañana el huevo contribuye a proporcionar su ración de vitalidad a los menús de hoteles, restaurantes de brunch y panaderías. Ya sea revuelto, escalfado o en tortilla, ofrece un aporte nutricional esencial para comenzar bien el día. Los huevos revueltos son cremosos y suaves y pueden hacerse más sabrosos con finas hierbas, queso o trocitos de jamón, lo que les da un toque gourmet. Los huevos escalfados, con la yema blanda y la clara suave, se suelen servir sobre tostadas crujientes o acompañadas con aguacate, una opción sana y rica en sabores. En cuanto a las tortillas, se pueden utilizar una gran variedad de ingredientes, desde verduras frescas hasta diversos quesos, pasando por el beicon: todo ellos se presta a infinitas creaciones que satisfacen todas las necesidades dietéticas y gustativas.
En términos nutricionales, el huevo es un campeón. Rico en proteínas de gran calidad, proporciona todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para su reparación y desarrollo. Los huevos son también una fuente importante de vitaminas como la B12, fundamental para el sistema nervioso, y la colina, que interviene en el desarrollo cerebral y la función hepática. También contienen minerales como el selenio, beneficioso para el sistema inmunitario y la buena salud.
Para los profesionales de la restauración, el huevo es un gran aliado ya desde primera hora de la mañana. Su rapidez de preparación permite atender fácilmente a los clientes mientras disfrutan de una comida completa y satisfactoria. Asimismo, los ovoproductos listos para usar, como los huevos revueltos frescos, eliminan las molestias de tener que deshacerse de las cáscaras. Más allá de su lado práctico, también minimizan el riesgo de contaminación cruzada, lo que garantiza una oferta segura para los establecimientos que sirven grandes volúmenes de comidas. Además,el huevo sigue siendo un alimento básico en los desayunos de los hoteles, en forma de tortillas, huevos cocidos o revueltos.
El huevo durante el día: un ingrediente para cualquier comida
A lo largo del día, el huevo sigue desempeñando un papel fundamental en la oferta culinaria de numerosos establecimientos de restauración. Su capacidad para incorporarlo a una gran variedad de recetas, desde entrantes ligeros hasta platos más consistentes, lo convierte en un producto imprescindible para chefs y restauradores. En las ensaladas, los huevos escalfados aportan una textura rica y un sabor suave que equilibra las verduras crujientes y las vinagretas atrevidas. En los bocadillos, un huevo mollet o duro puede convertir un simple tentempié en una comida placentera y nutritiva.
En la cocina, las preparaciones de huevos congelados se están convirtiendo en la solución preferida de los profesionales que quieren optimizar su tiempo sin renunciar a la calidad. Estos productos son especialmente apreciados por su facilidad de uso, que ayuda a incorporarlos rápidamente a diversas recetas sin las limitaciones asociadas a la manipulación de los huevos frescos. Tanto para preparar quiches en grandes cantidades como para enriquecer platos de pasta, los ovoproductos garantizan constancia y calidad. A continuación veremos algunos ejemplos:
- Realización de un arroz a la cantonesa
- Creación de una ensalada César reactualizada con trozos de tortilla.
- Elaboración de tostadas y wraps de huevos o añadidos igualmente a ensaladas mixtas o boles energéticos.
- Preparación de pasta carbonara en la que el huevo aporta un toque de cremosidad que marca la diferencia.
El huevo también destaca en el marco de la comida rápida y el snacking. Fácil de preparar, conservar y servir, es ideal en el caso de los menús para llevar. Los huevos cocidos duros, por ejemplo, se conservan bien y se pueden preparar con antelación, por lo que son una opción práctica en las ensaladas para llevar o los boles energéticos. Además, las variaciones de cocción y de preparación, como los huevos a la cazuela o las mini frittatas, permiten adaptarlos a los gustos de los clientes y las tendencias del mercado.
La diversidad de recetas en torno al huevo ha traspasado las fronteras, como la tortilla , símbolo de la cocina española, servida en muchos bares, restaurantes y casas de todo el país. Se suele servir como tapa, entrante o plato principal, y se consume caliente o fría. Su popularidad ha llegado también al extranjero, donde se aprecia por su sencillez, versatilidad y delicioso sabor.
En un contexto de restauración en el que los márgenes son esenciales, los huevos ofrecen una opción barata que se puede transformar en una gran variedad de platos atractivos y rentables. Su bajo precio de compra en comparación con otras fuentes de proteínas hace de él una opción ideal para los establecimientos que buscan controlar sus presupuestos sin comprometer la calidad de las comidas que ofrecen.
El huevo, elemento fundamental de unas cenas sabrosas
La versatilidad de los huevos se hace patente también de noche, lo que ayuda a los chefs a ofrecer unos platos sencillos, elegantes e incluso gastronómicos.
El huevo Perfecto Cocotine producido al aire libre constituye una perfecta muestra de esto y una excelente opción para realzar los menús de los restaurantes. Se puede utilizar de muchas formas, ya sea como entrante, guarnición o plato principal, o incluso en ensaladas y sopas. Garantiza una cocción uniforme y precisa en todo momento y, por lo tanto, una calidad constante del plato para todos los clientes.
Su textura cremosa y la presentación elegante del huevo Perfecto proporcionan una dimensión gastronómica a un plato, lo que ofrece una experiencia culinaria memorable a los comensales.
Con una bonita presentación, añade un toque de elegancia a cualquier plato. Esto hace que sea más atractivo para los clientes y aumente las probabilidades de que lo pidan.
El huevo también es protagonista de quiches, gratinados delicadamente dorados y tortillas contundentes. Cada una de estas recetas ayuda a que los huevos destaquen gracias a unas combinaciones de sabores y texturas que responden a las expectativas de una cena completa. Los huevos contribuyen no solo por su sabor, sino también por su capacidad para ligar los demás ingredientes, creando unos platos coherentes y exquisitos.
Asimismo, el huevo combina fácilmente con una gran variedad de cocinas. En los platos asiáticos, por ejemplo, se puede servir en tortilla enrollada o en huevo semicocido en un bol de ramen, lo que proporciona una textura suave y un gran sabor que complementan los caldos picantes y los fideos. En la cocina mediterránea, el huevo se utiliza en platos como la shakshuka, donde se escalfa en una salsa de tomate picante.
Por último, también se recurre a los huevos en pastelería. Por la noche, se convierten en un ingrediente clave para la elaboración de numerosos postres. Las cremas catalanas, los flanes y las mousses de chocolate son algunos ejemplos en los que los huevos desempeñan un papel fundamental: proporcionan la textura y la riqueza necesarias para terminar la cena con una nota dulce y placentera.
El huevo es un pilar de la restauración colectiva y comercial. Su versatilidad no solo es una ventaja para la creatividad en la cocina, sino que también es esencial para satisfacer las diversas necesidades de los consumidores a lo largo del día. Hoy en día, los hábitos de consumo cambiantes obligan a los profesionales a prestar más atención a la calidad y a las exigencias éticas. En un momento en el que los consumidores valoran cada vez más la forma en que se crían las gallinas y prefieren los huevos puestos en Francia, los profesionales pueden destacar ante sus clientes unas opciones de abastecimiento responsables. En Cocotine, ofrecemos a los profesionales de la restauración unos huevos franceses alternativos de gallinas criadas en suelo, al aire libre o ecológicos.
