Eier gehören zu den Grundnahrungsmitteln. Man kann sie einfach als solches genießen oder in herzhaften wie auch süßen Rezepten verwenden, sodass Eier zu allen Verzehrmomenten passen. 2019 wurden in Europa 115,2 Milliarden Konsumeier produziert, das sind 2 % mehr als im Jahr 2018. Die Produktionsmenge folgt dem steigenden Verbrauch (+ 0,6 %). Außerdem zeigen die Zahlen, dass 20 % dieser Eier zu Eiprodukten verarbeitet werden.
Eine Antwort auf die Erwartungen der Kunden
Diese Eiprodukte werden insbesondere im Foodservice verwendet, denn sie bieten zahlreiche Vorteile! Sie sind praktisch und ermöglichen es, die Portionen zu bemessen, die Lagerbestände leichter zu verwalten und bei der Speisenzubereitung Zeit zu sparen. Zudem garantieren sie ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit. Da Schaleneier aufgrund der gesundheitlichen Risiken, die sie mit sich bringen, im Foodservice-Bereich nicht erlaubt sind, haben Küchenchefs dank der Eiprodukte die Möglichkeit, dieses unverzichtbare Nahrungsmittel als Flüssigei (Vollei, nur Eiweiß oder Eigelb) oder in einer weiterverarbeiteten Form (hartgekochte Eier, Omeletts, Crêpes…) zu verwenden.
Denn Eier, ob flüssig oder bereits verarbeitet, lassen sich auf viele Arten variieren und dienen als Zutat in zahlreichen Angeboten für Gäste und Kunden. Sie sind ein fester Bestandteil der Ernährungskultur in Deutschland: 240 Eier (als Schalenei oder in Form von Eiprodukten) wurden 2019 durchschnittlich pro Einwohner verzehrt. Mit der Ausbreitung des Flexitarier-Trends erfreuen sie sich einer steigenden Nachfrage. Dabei wird der Anteil des Fleischkonsums an der Ernährung verringert, und diese neuen Gewohnheiten führen zur Suche nach anderen Proteinquellen. Eier und Eiprodukte stellen somit eine interessante Alternative für Flexitarier dar.
Eiprodukte für alle Verzehrmomente
Eiprodukte können zu jeder Tageszeit in vielerlei Form für Gaumenfreuden sorgen. In Verbindung mit anderen hochwertigen Zutaten bereichern sie die Menüs oder bilden einen kleinen Snack für zwischendurch. Man kann sie einfach als weichgekochtes Ei oder Spiegelei genießen, aber es gibt auch zahlreiche Rezepte, in denen ihr einzigartiger Geschmack und ihre unverwechselbare Textur zum Ausdruck kommen. Je nach Zubereitung und Garmethode lassen sie sich entsprechend der Jahreszeit oder den Ideen des Kochs variieren! Daher sind Eiprodukte für alle Verzehrmomente geeignet.
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