23 Januar 2025

Eierkonsum: Vorteile, Mythen und Fakten | Cocotine

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Mythen und Fakten rund um den Eierkonsum

Der Konsum von Eiern steht immer wieder im Zentrum der Diskussionen auf den Gebieten Ernährung und Gastronomie. Worin bestehen ihre Vorzüge? Begünstigen sie das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen? Sind Eier von Hühnern in Freilandhaltung die bessere Wahl?

Cocotine, eine französische Marke für verarbeitete Eierzeugnisse, bietet den Gastronomen ein breites Sortiment von Eiprodukten, und insbesondere Flüssigei, das in vielen Rezepten Verwendung findet. Im Folgenden werden wir versuchen, diese Fragen zu beantworten und herauszufinden, was wahr und was falsch ist.

 

Die ernährungsbezogenen Vorteile von Eiern

Proteingehalt

Ein Ei enthält 12,7 g Protein auf 100 g, das entspricht etwa 7 g Protein in einem mittelgroßen Ei. 2/3 des Proteins finden sich im Eiweiß und das restliche Drittel ist im Eigelb. Proteine sind unerlässlich für die Erhaltung der Muskelmasse und die Reparatur von Gewebe, und sie tragen auch zur Bildung von Verdauungsenzymen und Hormonen bei.

So verwundert es nicht, dass Eier zu einem wesentlichen Nahrungsmittel für Menschen geworden sind, die sich vegetarisch oder flexitarisch ernähren. Eier sind eine Quelle von biologisch hochwertigen Proteinen aufgrund der enthaltenen Aminosäuren. Mit zwei Eiern lassen sich 15 bis 20 % des täglichen Proteinbedarfs decken.

 

Reich an Vitaminen und Mineralstoffen

Vitamin B12 für ein gutes Funktionieren des Nervensystems, Vitamin D für gesunde Knochen, Vitamin A für die Haut, aber auch die Vitamine B2, B5 und B9: Eier sind besonders reich an Vitaminen. Sie sind auch eine gute Quelle für Spurenelemente wie Selen, ein starkes Antioxidans, Jod für eine gut funktionierende Schilddrüse oder Phosphor, das wichtig ist für die Gesundheit der Knochen und Zähne sowie für den Energiestoffwechsel.

 

Fettsäuren

Eier bestehen zu etwa 10 % aus Fett, darunter gesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie die bekannten Omega-3-Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und Cholesterin. Die Fette finden sich hauptsächlich im Eigelb. Während Eier früher aufgrund dieses Fettgehalts in Verruf standen, gelten sie heute als eine interessante Quelle für Fette.

Zu beachten ist dabei, dass die Fettsäurezusammensetzung von Eiern zum Teil von den Haltungsbedingungen und der Fütterung der Legehennen abhängt.

 

Die Vorurteile im Hinblick auf Eierkonsum

Auswirkungen auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems

Nachdem Eier aufgrund ihres Cholesteringehalts lange Zeit in Verdacht standen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erhöhen, wurde ihr guter Ruf durch jüngere Studien wiederhergestellt. Diese zeigen, dass der Verzehr von Eiern nicht zu einem deutlichen Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut führt, dank der im Ei enthaltenen Phospholipide, welche die Aufnahme von Cholesterin modulieren.

 

Häufigkeit des Verzehrs

Es herrscht nicht immer Einigkeit unter den Ernährungsexperten bei der Frage, wie viele Eier pro Woche verzehrt werden können. Wenn keine spezielle medizinische Indikation vorliegt, gilt der Verzehr von bis zu einem Ei pro Tag als zulässig, wenn der Konsum anderer cholesterinreicher Lebensmittel (Käse, rotes Fleisch, Butter…) begrenzt ist.

Herkunft und Qualität der Eier

Während es in Bezug auf den Nährwert keinen Unterschied zwischen Eiern mit weißer und Eiern mit brauner Schale gibt, hat die Haltungsform einen Einfluss auf die Qualität der Eier. Cocotine garantiert     die französische Herkunft der Eier und unterstützt die Umstellung auf alternative Haltungsformen zur Käfighaltung     . Diese Entscheidung gewährleistet nicht nur das Wohlergehen der Tiere, sondern sie garantiert auch eine bessere Produktqualität.

Gastronomen sind auf Lebensmittelsicherheit bedacht, und die Verwendung von Eiprodukten wie pasteurisiertes Ei ist eine ideale Lösung, um jegliches Risiko der Kontamination mit Salmonellen zu vermeiden. Denn durch die Pasteurisierung werden die Krankheitserreger abgetötet, aber die Nährwerte und die geschmacklichen Eigenschaften der Eier bleiben erhalten.

Cocotine

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