Vollei pasteurisiert TIEFGEFROREN

Zitronentarte mit Baiser

Butter und Staubzucker verrühren. Das pasteurisierte Vollei von Cocotine und dann Mehl und Mandelmehl hinzugeben. Den Teig mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und in Tarte-Ringe verteilen. 30 Minuten kühl stellen. Dann die Tarteböden 15 bis 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Butter, Zitronensaft, Eier und Zucker in einer Wasserbad-Schüssel verrühren. Im Wasserbad unter Rühren bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen. Dann den Boden der Schüssel in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen.
Die Creme auf den gebackenen Teig gießen und kühlstellen.
Für die Meringue das Konditor-Eiweiß von Cocotine steifschlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzugeben.
Mit der Spritztülle kleine Meringue-Knöpfchen auf die Tartes spritzen und mit dem Flambierbrenner abflämmen.