Vollei pasteurisiert Tiefgefroren | Cocotine

Zitronentarte mit Baiser

• Butter und Staubzucker verrühren. Das pasteurisierte Vollei von Cocotine und dann Mehl und Mandelmehl hinzugeben. Den Teig mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig ausrollen und in Tarte-Ringe verteilen. 30 Minuten kühl stellen. Dann die Tarteböden 15 bis 20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit Butter, Zitronensaft, Eier und Zucker in einer Wasserbad-Schüssel verrühren. Im Wasserbad unter Rühren bis kurz unter dem Siedepunkt erhitzen. Dann den Boden der Schüssel in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen.
• Die Creme auf den gebackenen Teig gießen und kühlstellen.
• Für die Meringue das Konditor-Eiweiß von Cocotine steifschlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzugeben.
• Mit der Spritztülle kleine Meringue-Knöpfchen auf die Tartes spritzen und mit dem Flambierbrenner abflämmen.