Überblick über den Vegetarismus in Europa

Flexitarismus, Vegetarismus, Veganismus … In den letzten Jahren haben sich Begriffe, die Veränderungen in der Haltung gegenüber Fleisch widerspiegeln, in soziologischen Studien und in den Medien immer mehr verbreitet. Während Lebensmittelverbote ursprünglich religiös oder kulturell bedingt waren, sind die heutigen Veränderungen Vorboten von quantifizierbaren soziologischen Veränderungen.

Immer mehr Vegetarier in Europa

Es handelt sich nicht nur um eine Modeerscheinung. Die europäischen Konsumenten interessieren sich tatsächlich mehr und mehr für die Haltebedingungen und das Tierwohl. Diese Überlegungen betreffen die Werte, die sie verkörpern wollen, aber in weiterem Sinne auch die Gesundheit und den verantwortungsvollen Konsum. Diese Perspektivenänderungen sind auf verschiedene Ursachen zurückzuführen:

• die Gesundheitsskandale, die Fleischerzeugnisse betrafen
• die Anprangerung des Missbrauchs von Nutztieren, insbesondere durch Nichtregierungsorganisationen
• den Wunsch, sich einer „Natürlichkeit“ anzunähern, die sowohl für das Wohlergehen der Tiere als auch für die Gesundheit des Verbrauchers von Vorteil ist

Unter Vegetarismus verstehen wir den Verzicht auf Fleisch und Fisch, während Eier und Milchprodukte verzehrt werden können, was bei der veganen Ernährungsweise nicht der Fall ist. Beim Veganismus werden keinerlei Produkte tierischen Ursprungs konsumiert. Schließlich wird beim Flexitarismus der Konsum von Fleisch reduziert, ohne jedoch eine rein pflanzliche Ernährung zu bezeichnen.

Wenn nicht anders angegeben, stammen alle Zahlen aus der CREDOC-Umfrage für FranceAgriMer und OCHA aus dem Jahr 2019.

Deutschland

• 58 % der Deutschen geben an, mindestens einen Vegetarier in ihrem Bekanntenkreis zu haben.
• 4 % geben an, Vegetarier zu sein (5,6 %, wenn Personen mit veganer Ernährungsweise und veganer Lebensweise ebenfalls berücksichtigt werden).
• 26 % geben an, Flexitarier zu sein.

Vereinigtes Königreich

• 70 % der Briten geben an, mindestens einen Vegetarier in ihrem Bekanntenkreis zu haben.
• 5 % geben an, Vegetarier zu sein (8 %, wenn Personen mit veganer Ernährungsweise und veganer Lebensweise ebenfalls berücksichtigt werden).
• 28 % der Briten konsumieren kein Fleisch oder wollen ihren Fleischkonsum reduzieren.

Frankreich

• 40 % der Franzosen geben an, mindestens einen Vegetarier in ihrem Bekanntenkreis zu haben.
• 5 %der Franzosen geben an, Vegetarier zu sein, und 10 % erwägen, Vegetarier zu werden.
• 35 % geben an, Flexitarier zu sein.

Einfache Zubereitung von vegetarischen Gerichten

Während traditionellerweise bei der Zubereitung der Mahlzeiten Fleisch mit einer Gemüsebeilage kombiniert wird, verlangen die Konsumenten nun zunehmend nach Alternativen zum Fleisch. Dieser Wandel bringt für die Gemeinschafts- und Außer-Haus-Gastronomie Veränderungen mit sich. Wie können Sie Mahlzeiten anbieten, die sowohl den Wünschen der Gäste entsprechen als auch für die Köche im Alltag umsetzbar sind?

Die vegetarischen Gerichte erfordern, dass wir unsere Reflexe bei der Zubereitung der Menüs ändern. Alternativen zu Fleisch gibt es viele: Linsen, Kichererbsen oder Kidneybohnen sind gute Quellen für Eisen und Proteine. Eier – in ein Rezept integriert oder in Form von Eiprodukten – stellen ebenfalls eine wertvolle Hilfe für Köche dar. Sie liefern nicht nur essenzielle Nährstoffe, sondern sind auch in den Konsumgewohnheiten verwurzelt und ersetzen problemlos in vielen Gerichten Fleischprodukte. 

Einfache und leckere Zubereitungen können vegetarischen Gerichten in der Gemeinschaftsgastronomie noch den letzten Schliff geben. Neben traditionellen Burgern oder Sandwiches, in denen Fleisch durch schmackhafte Omeletts ersetzt wird, können viele Gerichte mit Eiern in verschiedensten Formen zubereitet werden: Verrines, Aperitifbretter, Tapas, Desserts, Salate etc. Die von französischen Küchenchefs ausgearbeiteten Rezepthefte von Cocotine sind eine Quelle der Inspiration für ihre einfache Zubereitung.

Vegetarische Gerichte werden zunehmend von den Gästen verlangt. Die damit einhergehenden Änderungen, sowohl beim Zubereiten als auch Anrichten der Gerichte, dürfen für die Köche keine Belastung darstellen. Im Gegenteil, sie bieten eine großartige Gelegenheit, sich selbst neu zu erfinden und die Verbraucher zu überraschen. Der Trend zu Vegetarismus und Flexitarismus nimmt in ganz Europa zu: Die Reaktion der Gemeinschaftsgastronomie muss diesen Anforderungen entsprechen. Bei Cocotine arbeiten wir jeden Tag daran, qualitativ hochwertige und innovative Produkte anzubieten, um diese Erwartungen zu erfüllen. Jetzt sind Sie dran!