Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine, Kohlenhydrate, Fette … und natürlich Proteine! Der Nährwert der Gerichte ist eine der größten Herausforderungen der Köche der Gemeinschaftsgastronomie. Parallel hierzu müssen sie noch einige andere Kriterien bedenken:
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die geschmackliche Qualität der Speisen, damit die Gäste das Essen genießen
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die Vielfalt der Rezepte, um die Gäste nicht zu langweilen
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die zunehmende Beliebtheit der flexitarischen und sogar vegetarischen Ernährungsweisen
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die Verwaltung der Zeit, der Mitarbeiter und Vorräte …
Proteine gehören zu den Grundbedürfnissen des menschlichen Körpers und stellen somit einen wichtigen Bestandteil unserer Ernährung dar. Wie lassen sie sich einfach in Ihre Gerichte integrieren? Hier finden Sie einige Antworten.
Ein wichtiger Bestandteil für eine gesunde Ernährung
Für die Muskeln, natürlich, aber auch für den Knochenaufbau, die Haut, die Zellen im Allgemeinen, verschiedene physiologische Prozesse wie die Verdauung, die Herstellung von Hormonen … Proteine spielen eine wichtige Rolle für die Funktion und gute Gesundheit des menschlichen Körpers. Gemäß den Empfehlungen der WHO sollten die Proteine 10 bis 27 % der Gesamtenergiezufuhr ausmachen. Dieser Anteil muss bei schwangeren und stillenden Frauen sowie älteren Menschen noch etwas höher sein.
Dabei können die Proteine tierischen oder pflanzlichen Ursprungs (Linsen, Quinoa, Getreide, Kichererbsen etc.) sein. Da sich die Menschen mehr und mehr um die Auswirkung der Ernährung auf ihre Gesundheit und die Umwelt sorgen, steigt die Nachfrage nach Alternativen zu Fleisch (Anstieg des Flexitarismus und Vegetarismus) und nach Bio-Produkten. Die Köche der Gemeinschaftsgastronomie verfolgen auch weiterhin das Ziel, ausgewogene Gerichte anzubieten, die demnach einen unverzichtbaren Anteil von Proteinen enthalten müssen.
Pflanzliche Proteine und Eier – eine gesunde und ausgewogene Gastronomie für alle
Eier und Eiprodukte ermöglichen es, den Proteinbedarf auf vielfältige Weise abzudecken: als Hauptelement des Gerichts, als Beilage oder vermischt mit anderen Zutaten in diversen Zubereitungen … Sie werden in vielen klassischen, aber auch exotischen Gerichten verwendet.
Sie können auch dazu dienen, andere Proteine pflanzlichen Ursprungs zu binden. Weder das Getreide noch die Hülsenfrüchte liefern alle Typen von Aminosäuren und es ist nicht immer einfach, Getreide und Hülsenfrüchte zu kombinieren. In diesem Fall ermöglicht es die Verwendung von Eiern, alle Nährstoffe abzudecken und die Gerichte – auch die vegetarischen – abwechslungsreicher zu gestalten.
Eier und Eiprodukte: starke Verbündete der Köche für alle Gänge der Mahlzeit
Ob Vorspeise, Hauptgericht, Beilage oder Dessert – das Ei begleitet in seinen verschiedenen Formen alle Speisen. Flüssigei und verarbeitete Eiprodukte bieten viele Zubereitungsmöglichkeiten und unterstützen die Gemeinschaftsgastronomie, sich jeden Tag zu erneuern.
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Rührei mit Gemüse der Saison wie Spargel, Spinat, Paprika …
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Salate mit harten Eiern oder pochierten Eiern
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Bagel mit Spiegelei
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Kuchen und Gebäck, die mit Flüssigei (frisch oder tiefgefroren) zubereitet werden, fertige Crêpes …
Die vielen unterschiedlichen Verpackungen, die zur Verfügung stehen, verhindern jegliche Verschwendung und bieten eine hohe Anwendungsflexibilität, damit Sie in der Küche Zeit gewinnen.
Mit ihrem hohen Proteingehalt und ihren anderen Nährstoffeigenschaften tragen die Eier dazu bei, den Gästen eine gesunde und leckere Küche zu bieten. Die als frisch und Tiefkühlkost (als IQF = individually quick frozen) und in Bio-Qualität erhältlichen Eiprodukte von Cocotine vereinfachen den Köchen der Gemeinschaftsgastronomie das Leben, da sie auf hochwertige Nahrungsmittel zählen können. Entdecken Sie alle ihre Vorzüge im Kit des Kochs 100 % Qualität!
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