Oeuf entier pasteurisé congelé

Evitez tous problèmes de durée de vie avec nos produits d'oeuf liquide surgelés.

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Description

Equivalent à 22 œufs au kg. L’œuf entier pasteurisé s’utilise dans l’élaboration d’omelettes, de flans, génoises, brioches, pâtisseries… Un produit issu d’œufs pondus en France

Spécificités

Oeufs de France

Conditionnement

Bouteille de 1kg ou 5kg

Recette

Tarte au citron meringuée

  • Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter les œufs entiers pasteurisés Cocotine puis la farine et la poudre d’amande. Laisser reposer la pâte au moins 15 minutes au frais.
  • Étaler la pâte et la répartir ensuite dans les cercles à tarte. Réserver au frais 30 minutes. Enfin, enfourner les fonds de tarte 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule, le beurre, le jus des citrons, les œufs et le sucre. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter au premier bouillon. Tremper le fond du récipient dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
  • Pour la meringue, monter des blancs d’œufs pâtissiers Cocotine en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
  • Dresser de petites pointes de meringue sur les tartes à l’aide d’une douille avant de les brûler à l’aide d’un chalumeau.

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