Motivado por cuestiones de salud, sostenibilidad y/o ética, un menú vegetariano excluye el consumo de carne, pescado y marisco. A diferencia de los veganos, los vegetarianos sí consumen otros productos de origen animal, como huevos y productos lácteos. Cada vez más consumidores tienden a reducir el consumo de carne, pero sin excluirla por completo. Como chef de restauración colectiva, tiene un papel que desempeñar para que sus comensales coman al menos un plato vegetariano equilibrado por semana.
¿Cómo elaborar de forma sencilla un plato vegetariano equilibrado?
¿Cómo elaborar un plato vegetariano equilibrado a base de huevos o de ovoproductos?
En el caso de adolescentes y adultos, un plato debe proporcionar como mínimo 9,5 g de proteínas por ración (4,8 g de proteínas por ración en el caso de niños de primaria). Para cumplir estas recomendaciones, los huevos y los ovoproductos son una fuente ideal de proteínas. En efecto, facilitan la creación de una amplia variedad de platos vegetarianos para la restauración colectiva. Se puede crear un plato vegetariano equilibrado a base de ovoproductos de la forma siguiente:
- ¼ de huevo u ovoproducto
- ¼ de cereales
- ½ de verduras
¿Qué interés nutricional tienen los huevos y ovoproductos?
Para empezar, los huevos presentan una serie de beneficios nutricionales. Proporcionan:
- Proteínas de calidad
- Omega 3
- Vitaminas y minerales
- Antioxidantes
En efecto, el huevo se considera como la proteína de referencia. Proporciona todos los aminoácidos que debe aportar la alimentación. Por eso se dice que tiene un valor biológico máximo, lo que significa que la asimilación y el uso de las proteínas por el organismo es óptima.
De hecho, es muy fácil crear platos vegetarianos con ovoproductos en la restauración colectiva. No hace falta pensar especialmente en el equilibrio proteínico, basta con sustituir la ración de carne por una ración de huevos para obtener un plato vegetariano equilibrado.
¡La gama de huevos y ovoproductos Cocotine viene a su rescate!
Para ayudarle a diversificar los menús vegetarianos, hemos desarrollado una amplia gama de huevos y ovoproductos con la marca Cocotine.
- Una verdadera ayuda culinaria para los chefs: suave, rápida de usar, fácil de doblar y manipular
- Perfecto, tanto dulce como salado
- Sin aditivos, elaborado a partir de huevos de gallinas criadas en suelo, puestos en Francia
- Una amplia gama de usos posibles: wraps, samosas, etc.
- Producto congelado de 110 g en cajas de 40 piezas, cuadrados de 18×18 cm
- Un producto fresco procedente de huevos de gallinas criadas al aire libre y puestos en Francia
- Fácil de usar: ya cocido, el huevo escalfado se puede añadir rápidamente a una gran variedad de platos en ensalada, huevo al plato, etc.
- Envasado fresco en hueveras de 6×8 huevos, existe en formato XXL
[Ebook] Recetas vegetarianas con huevo
