Los chefs de la restauración colectiva deben poder disponer de unos productos de calidad con unas características constantes. A esto se suma la necesidad de garantizar la seguridad sanitaria de los alimentos. Por lo tanto, es fundamental confiar en el proveedor, especialmente en el caso de alimentos frágiles como los huevos. Cocotine responde a las más altas exigencias de calidad gracias al control del sector, desde los criadores hasta los comensales, a su transparencia y sus valores: «mejorar el bienestar de nuestros animales, a la vez que se cuidan las condiciones de trabajo y se aseguran unos sectores alimentarios sólidos y sostenibles».
Cuando calidad es sinónimo de gusto
Al ser una cooperativa, los ovoproductos de Cocotine no tienen intermediarios. Todos nuestros huevos proceden de agricultores asociados, lo que garantiza su trazabilidad y reduce los plazos antes de su transformación. ¡Unos huevos frescos o extrafrescos son sinónimos de calidad nutricional y organoléptica! Al beneficiarse de la estructura y recibir apoyo, nuestros agricultores también mejoran sus prácticas de ganadería. En concreto, Cocotine ha puesto en marcha su Código de bienestar animal, que tiene por finalidad proporcionar a las gallinas unas condiciones de vida que satisfagan sus necesidades de comportamiento. Nos hemos fijado el objetivo de no tener más gallinas enjauladas (huevos de código 3).
Elaborados a partir de los mismos huevos, todos los ovoproductos disfrutan de la misma calidad: desde las tortillas ya preparadas hasta los merengues confeccionados por los chefs gracias a los productos listos para cocinar. Congelados o frescos, los huevos líquidos (enteros, o solo yemas o claras) forman parte de los ingredientes imprescindibles. De hecho, son la base de numerosas recetas de platos y pasteles, sin el riesgo de contaminación que presentan las cáscaras.
Los modos de producción y procedimientos de transformación garantizan las características gustativas y nutricionales constantes de los ovoproductos Cocotine. Hemos establecido un código de calidad para el desarrollo de nuestros productos, que incluye varios criterios como, por ejemplo, la reducción o incluso la eliminación de aditivos, sin aromatizantes, ni colorantes, ni conservantes…
Cuando calidad rima con seguridad
El cumplimiento de los procedimientos sanitarios es una de las principales preocupaciones de la restauración colectiva. Garantizan la inocuidad de los platos que consumen los comensales y, por lo tanto, su seguridad. Sin colorantes ni conservantes, nuestros ovoproductos son objeto de numerosos análisis durante su elaboración. En el momento de su uso, las botellas transparentes de los huevos líquidos facilitan el control visual.
La normativa del sector agroalimentario es precisa y establece, por ejemplo, umbrales de concentración o denominaciones específicas en función de las condiciones de producción. Además de esta normativa, se han creado diversas certificaciones, como la de BRC (British Retail Consortium). Esta constituye un garantía de calidad adicional por su exigente pliego de condiciones en materia de trazabilidad y por la necesidad de mejorar continuamente los procedimientos sanitarios, tanto en la elaboración de los productos como en su envasado. Para Cocotine, la obtención de esta certificación ha sido el reconocimiento de sus prácticas y de su compromiso de hace mucho tiempo con la calidad.
Condiciones de cría, proximidad con los agricultores, trazabilidad, procesos de transformación probados y controlados… Los ovoproductos Cocotine hacen las delicias de los comensales de la restauración colectiva y facilitan el trabajo diario de los equipos que pueden confiar en ellos con los ojos cerrados. Para más información, ¡consulte el kit del chef calidad 100 %!
[Interview] Cliente final
